无论是新手，还是饮茶多年的老茶友，普洱茶在不同时期总会有困惑和不解。为解决茶友的各类问题，小编联合云南省农科院茶叶研究所、太普品牌、云南农业大学普洱茶学院、云南省茶叶电子商务协会，每周五推出《关于茶叶的十万个为什么》专家大讲堂。专家学者将现场答疑解惑，还原普洱茶科学客观的知识。
诚邀各位新老茶友参与话题讨论，探讨各种不同见解的茶。
这个问题的专家
1.普洱茶为什么会产生酸味？
茶叶中的酸味物质是具有酸性味道的物质的总称。主要是多种有机酸类化合物，如柠檬酸、苹果酸、没食子酸、游离酸性氨基酸、弱酸性茶多酚等。
普洱茶中的酸可以细分为正酸和负酸。正常的酸是茶的味道。负酸往往是由于生产或储存失败造成的。
下面分别对生茶和熟茶进行讨论。
茶的正酸：
(1)一些著名的山茶、野茶，因为含有丰富的氨基酸等内含物，呈现出一种类似酸奶中的迷人微酸口感，又有点像优质铁观音中的微酸。
(2)由于陈酿，有些老茶会有蜂蜜样的酸。
生茶中的负坏酸：这种酸类似于食物变质后使人不愉快的酸。
(1)采摘鲜叶时，将鲜叶长时间放在密闭的容器中，并进行压榨。高温和自身的释水会造成一定程度的轻度发酵，产生不好的酸味。