红茶发酵过程中大部分糖元素转化为单糖，红茶中的氨基酸也随之增加。一般来说，正常喝红茶会觉得甜。
如果制作红茶的原料比较嫩，红茶中的氨基酸含量会更多，红茶中的茶汤会更鲜甜。不过也有很多茶友反应红茶喝起来有酸味。是红茶变质的原因吗？
一般来说，发酵的茶叶有一定的酸味。如果茶汤明显有酸味，说明红茶在制作过程中可能堆积过密或发酵过多。红茶，完全发酵茶的一种，如果时间掌握不好或者发酵过度，很容易造成红茶的酸味特别明显。
此外，红茶中的酸味也可能是因为冲泡红茶的水温太高，红茶太嫩，不耐高温的红茶在冲泡时有酸味。从这个角度来说，酸味的红茶不可能是馊茶。当然，这也不能排除红茶因存放时间过长、受潮或保存不当而产生酸味的存在。