滇红是云南红茶的总称，分为滇红功夫茶和滇红碎茶。云南红茶是以云南优良大叶种茶树鲜叶为原料，先进行萎凋、揉捻或切割，再进行发酵、烘焙制成成品茶。然后加工成滇红功夫茶，再揉切成滇红碎茶。长期以来，以上流程都是人工操作。这一工艺于1939年在凤庆、勐海两县试制成功。
云南红茶加工技术：
首先，枯萎
萎凋是指鲜叶经过一段时间的失水过程，使某些硬而脆的茎叶萎蔫，是云南红茶的第一道工序。萎凋后可以适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，容易定型。此外，这一过程是形成云南红茶香气的重要加工阶段，使青草味消失，茶香显现。
第二，滚动
云南红茶揉捻的目的和绿茶一样。在揉捻过程中，茶叶成形，颜色、味道和浓度增加。同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，有利于发酵的顺利进行。
第三，发酵
发酵是云南红茶生产的一个独特阶段。发酵后，叶色由绿变红，形成了云南红茶红叶红汤的品质特征。其机理是当叶片揉捻时，组织细胞膜的通透性增加，多酚与氧化酶充分接触，在酶的作用下发生氧化聚合，从而形成红茶的色、香、质。适度发酵，嫩叶红色，色泽均匀，老叶红绿，绿草消失，有熟果香味。
第四，烘干
干燥是将发酵好的茶坯经过高温烘烤，迅速蒸发水分，达到优质干爽的过程。目的有三：利用高温快速灭活酶活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，定型，保持干燥，防止发霉；散发出大部分低沸点的草香，强化保留了高沸点的芳香物质，获得了云南红茶特有的甜香味。
提升云南红茶品质，鲜叶原料是基础，适度萎凋是前提，充分揉捻是关键，发酵协调是中心，二次干燥是保证，简称“初制五关”。制度之初，五关要衔接联动。
因为所有的工序都是相互联系、相互联系、相互影响的一个整体，只有把所有的相关关都处理好，才能制造出质量过硬的产品。一个层次不好，另一个层次就会受到影响，导致质量低劣，甚至是劣质产品。
所以看茶泡茶，灵活掌握，科学处理，是处理好五关的关键。茶叶初制过程是茶叶鲜叶塑造成成品茶的重要物理化学变化过程。
这个工艺的技术处理决定了茶产品的品质，这是精制工艺无法弥补的。
在初级生茶的基础上，加工成滇红功夫茶，然后揉捻、切割成滇红碎茶。云南红茶的整个制作过程基本都是手工操作，所以有这个独特的产品优势。由此，在云南凤庆等云南红茶主产区形成了众多优秀的云南红茶品牌，为爱茶人士选购精品云南红茶提供了便利。