普洱茶在后期陈化过程中会有出现白霜的现象。不懂的人会把这种现象认做霉变，而白霜却被老茶友视为宝贝，也有人称为“白条”，在老茶客看来异常珍贵，奉为至宝。何为白霜?普洱茶后期转化(无论生茶还是熟茶)主要来自微生物作用。此过程中，微生物与茶叶本身氧化酵素发生作用产生的结晶，我们叫做白霜，俗称“茶单宁”。白霜是一种混合结晶，由单宁、咖啡因、单宁和咖啡因的络合物、糖等物质共同析出茶叶后形成。白霜味苦，具有消炎的作用，是茶物质逐渐氧化的结果，在学理上称这种现象为自然氧化作用。白霜产生的过程中，茶叶本身的单宁酸也会慢慢的发酵氧化，以致茶中的苦涩味渐渐被有益的物质所取代，茶水也会由菁转黄橙，更使茶水由黄转红，口感也更具特色。白霜与霉变的辨别白霜是均匀分布的，而且大小均匀，不集块，不聚巣。产生“白霜”的茶饼也是干燥的，条索相对紧结。嗅之并无霉味和令人不舒服的气味，反之有一股特殊的香气萦绕。霉变是茶饼受潮的情况下产生的，所以整个茶饼不够干、脆，有韧性。局部出现不均匀白沫，聚块，大小不一，且茶饼掰开内部也有白斑。气味刺鼻或出现异味，茶饼大多呈黑色或者绿色，颜色令人不舒服，甚至长毛。
