喝茶的人都知道，新茶味道好，茶的鲜、嫩最珍贵。陈容易变质，失去味道，所以饮用价值大打折扣。但红茶却不是这样。为什么？
云南普洱茶和广西六堡茶是收藏茶，因为是红茶，属于滇桂红茶。
蔡政安教授指出，红茶是一种全过程发酵茶，是中国特有的茶叶。生产历史悠久，品种丰富。北宋熙宁年间(公元1074年)有记载。
根据产地和工艺的不同，黑茶的种类有：湖南黑茶(如安化黑茶)、湖北老绿茶(如普银老绿茶)、四川边茶(如南路边茶、西路边茶)、云南广西黑茶(如云南普洱茶、广西六堡茶)等。
为什么红茶是唯一的收藏品？
蔡政安介绍，在青、黄、白、红、绿、黑六大茶类中，红茶的特性非常独特。茶叶可以存放几天不酸败，干茶存放时也不会长霉，这是其他茶叶做不到的。
蔡政安说：红茶和黑茶的区别在于，红茶在加工前期经过了杀青或炒制，即茶叶中的氧化酶被灭活了。但是，在加工的中后期，红茶要进行堆积发酵。通过微生物培养，微生物产生的氧化酶与茶叶中的茶多酚发生反应。因此，红茶也呈现出强烈的色味感。而且茶多酚的氧化反应一直在进行，因为微生物一直处于活跃状态。红茶的独特品质，随着时间的推移逐渐退化而不变质，使收藏变得有意义。
茶越老，药越理性。
现存的红茶可以追溯到100年前。在实验室提取中，这种老茶的蛋白质、茶多酚、氨基酸几乎消失。氧化老茶，为什么还受欢迎？蔡政安在对红茶的研究中发现，当茶的药性消失后，它的药理作用就增强了。比如糖尿病患者的一个病理表现往往是口干，只能靠老茶来解决。这个已经记录在《本草纲目》了。
还发现，在红茶缓慢的微生物氧化过程中，咖啡因等有害物质完全消失。自测几个例子：睡前喝一杯浓茶，大部分人会感到神清气爽，昏昏欲睡；但即使喝了五杯湖南红茶，你的困意也丝毫不受影响，也不急着上厕所。另外，现在没有天然的饮料可以减脂减肥，不提红茶。所以现在很多人开始收藏云南普洱茶，湖南红茶。蔡正安说。