茶，因为太多强加的文化变得越来越复杂。与茶面对面，与产地面对面，还原茶的本来面目，打破信息不对称，去除中间，让你更了解真正的茶。
什么是白茶？采摘后的茶叶称为白茶，是在太阳下晒干或文火上稍加发酵而成。
日常生活中能见到的白茶主要有福鼎白茶、政和白茶、简阳白茶、景谷白茶等等，适当储存适合长期保存。
但是，世界上还有一种茶叫白茶，即安吉白茶。
以浙江安吉县出产的白烨一号为原料，不经发酵，经杀青、整形、干燥而成。有一个重要的指标限制，是没有发酵的。
绿茶是杀青、整形、干燥、不发酵制成的。
安吉白茶的制作工艺属于绿茶工艺，所以安吉白茶不是白茶，是绿茶。
因品种而称白茶，即安吉种植的白烨一号，因其嫩叶呈玉白色，冲泡后干茶叶呈玉白色，故称白茶。
此时，大家应该会发现一个问题，那就是白烨一号的嫩叶为什么会呈现出玉白色？
芽叶洁白如玉。
这是安吉白茶的品种特性，也是决定其品质的重要因素。也是我们今天文章的主题。
也就是说，安吉白茶能否喝出如鸡汤般清新的淡淡感觉，主要取决于鲜叶原料(玉白)的泛白程度，也就是俗话所说的泛白现象。
高白度鲜叶
茶树品种叶1号对温度非常敏感。温度低于23时，幼叶因叶绿素含量低而以玉白色为主，当气候温度达到23以上时，逐渐变绿。
特别是当温度达到29左右，温度累积多天时芽叶完全变绿，与普通绿茶无异。
鲜叶白度好的时候，茶氨酸含量高，茶多酚含量低，所以整叶会呈现出鸡汤般鲜的口感特征，不会有明显的涩味。新鲜度很好，对于喜欢淡茶的老铁们来说是一款很有意思的茶。即使很浓，也很好喝，不会很苦。
当然，同样是核心茶区的安吉白茶，由于茶园位置不同，其嫩叶的泛白程度也不同。
一般来说，光照好的茶园鲜叶质量更好，但对于安吉白茶，她不喜欢阳光。
说到温度的影响，大家都不难理解。在安吉，阴凉的茶园是茶农应该炫耀的东西。晴天的相对不理想。
阴凉的茶园每天日照时间会少一些，所以有效积温会少一些，可以提高鲜叶的白度，从而保证鲜叶中茶氨酸的含量较高，茶多酚的含量较低。因此，生产出来的干茶色泽淡黄(微绿)，更鲜、更甜。
相反，在向阳的茶园里做的干茶则，绿色稍暗，泡过的叶底的玉白度稍差，口感更重，鲜度差一点。
背阴茶园的鲜叶在当地更受欢迎，价格会略高，在当地得到认可。
如果你的安吉白茶外观是鲜绿色的，叶底是鲜绿色的，那你就要考虑品质了。