白茶，中国的稀世珍品，因为制作过程中的基因突变，在外观和汤色上都不同于其他茶叶。那么中国的白茶是什么时候出现并起源的呢？今天，肖斌将为您详细介绍白茶的起源。
目前白茶主要产于福建省的建阳、福鼎、政和、松溪等县(台湾省省也有少量生产)。境内丘陵起伏，气候温和，常年雨量充沛(如以福鼎为例，年平均气温18.5，年降水量约1661mm)。以山地红黄壤为主，主要种植福鼎大白茶、政和大白茶、水仙等优良茶树品种。
白茶的制作过程一般分为萎凋和干燥两个过程，关键是萎凋。萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋。根据气候情况，春秋晴天或夏季不闷热的晴天采取室内萎凋或复合萎凋较好。精制过程是去除茎、片、蜡叶、红片、暗片，然后用文火烤至完全干透。只有茶香要被火香衬托出来。当水分含量为4-5%时，用热箱包装。白茶法的特点是不破坏酶的活性，又能促进氧化，并保持清香的外观，汤味清新爽口。
白茶的主要品种是白牡丹和白毫银针。白牡丹以其银白色心形绿叶而闻名。冲泡后，绿叶托着嫩芽，就像初萌的嫩芽。
白牡丹茶由大白茶树或水仙的短芽叶的一芽或两片叶制成，是最好的白茶。用大白茶树的肥芽制成的白茶叫白毫银针，因其色泽洁白如银，外观呈针状而得名。是白茶中最贵的品种。其香味鲜，汤色淡黄，味道鲜爽。这是最好的白茶。用菜茶(福建茶区一般灌木茶树的别称)的短芽短叶制成的白茶，称为贡茶、眉茶。贡茶的品质优于玉梅茶。
白茶，有着优雅的名字，已经存在了880多年。《大观茶论》年的宋徽宗(赵霁)(该书成书于1107-1110年，有年号)有一节专门论述白茶：白茶是一种茶，不同于一般的茶。它的应用和解释，它的薄叶，在森林悬崖之间，是偶然诞生的，虽然不是人力造成的。有，不过四五个；活着，不过一两株；只做了两三个臀。芽不多，特别难蒸烤。一旦汤和火失传，就成了俗物。如果制造精微，运化得当，那么品相清丽如玉，无与伦比。浅烤也有，但是比较劣质。
宋代皇家茶园位于福建省建安县北苑(今福建省建瓯县)。755-79000所说的白茶，是早期北苑渝北茶山出产的野生白茶。其制作方法仍是蒸压而成的团茶，与现在的白茶制作方法不同。白茶的制作是在清朝嘉庆初年(1769年)，当时采摘芽茶，制成银针。1885年，福鼎大白茶被用来制作白针。