一年茶，三年药，七年宝！
这是在白茶朋友中广为流传的经典，也是白茶随时间变迁的最真实写照。
福鼎白茶和其他茶叶一样，具有保健的主要成分，如茶多酚、茶氨酸、咖啡因、茶多糖、维生素和有机酸。而福鼎白茶具有自然工艺，不炒不揉的特点，最大程度的保留了茶叶中的营养成分和活性酶，自由基含量最低。随着时间的推移，白茶中茶多酚的含量发生转化，黄酮类化合物的含量增加，成为六大茶类中含量最高的。茶黄素、茶褐素、茶红素和芳香物质不断产生和变化。
此外，在白茶的储存过程中，茶多酚转化为黄酮类、茶红素、茶黄素、醛类，使白茶的口感和汤色不断变化，同时也使白茶更加耐泡、醇厚。陈年白茶在贮存过程中，儿茶素总量、酯型儿茶素的含量和比例大大降低，导致陈年白茶滋味醇厚甘甜。顶白茶因其独特的萎凋工艺，水解了酯型儿茶素，积累了比红绿茶更高的没食子酸。此外，随着白茶贮存年限的延长，没食子酸的积累增加，是福鼎白茶特色品质和风味以及多种保健功能的重要物质基础。
白鲜茶口感较淡，汤色较淡，但其鲜甜的口感得到了很多爱茶人士的认可。经过几年的存放，汤的颜色和味道都在不断变化，越陈越香。它不仅融合了红茶的汤色、红茶的滋味和绿茶的浓淡，尤其是老白茶在煮沸饮用时，香气弥漫整个空间，让人身心愉悦。
老茶，经过岁月的沉淀，已经从最初的清香变成了老茶枣的清香。如果储存得当，会表现出更丰富的香味，如花果、药物等的香味。并泌人心脾。老白茶口感顺滑，甘甜醇厚，值得一尝。
所以白茶有很好的药用价值和饮用价值，所以白茶的价格会随着年份的变化而上涨，具有很高的收藏价值。
但白茶不宜盲目收藏，要挑选好的值得收藏的白茶。