普洱茶的茶味，从经验上看似乎是有而无。理论上，传统的茶学理论无法给出解释，只能从气功原理，甚至玄学的角度来解释。由于经验的不突出和理论的模糊性，许多人反对茶味理论，认为茶味只是人们想象中的虚构，并不存在。
其实茶是真的存在的。茶香是茶叶内部分解过程中能量的释放。茶的香气是茶在内部分解过程中积累的物质能量的一种释放方式。茶香是茶能量释放的一个更广泛的范畴，香气是茶香中最容易被感受到的部分。
众所周知，植物在生长过程中从土壤中吸收大量由各种成分组成的营养物质，然后通过空气和阳光的作用，在植物体内产生许多物质。就茶叶而言，粗成分包括茶多酚、儿茶素、纤维素、果胶、淀粉、氨基酸、咖啡因、蛋白质、脂类、维生素、醇类、醛类、酮类、酸类、酚类等。仅与茶香气相关的物质就有上百种。元素周期表中与生命物质有关的元素，大部分已经在茶叶中检测到，茶叶中很多物质的结构和功能还没有完全了解。植物死亡，植物不断进化形成的分解功能必然分解植物。植物中的许多物质会以热、气味、光等能量释放的形式释放出来，有些物质会分解到土壤中。茶叶是茶叶内部分解过程中物质能量释放的总称。
因为茶树的生长环境，包括海拔、纬度、土壤、生态、茶树品种、树龄都不一样，茶树体内积累物质的种类和含量比例也有差异，所以能量释放也有差异，积累能量多的必然成为浓茶。我们之所以在实践中发现茶香的强弱明显与树龄和茶区有关，就在于这个原理。为什么同一个茶区，随着树龄的增长，茶味更浓，香气更浓，耐泡？因为树龄越大，积累的物质越多，释放的能量也越多。为什么越往南茶味越浓？因为光的时间、强度、光合作用更强，能量积累释放更多。树龄和茶区纬度是最容易直观解释的。此外，土壤成分的构成，尤其是土壤中的微量元素，也会影响茶叶的物质能量积累。因此，同一纬度和海拔的茶叶会有或浓或淡的茶香。
由于茶香是茶叶内部分解过程中能量释放的表现，所以任何一种茶都有茶香。因为普洱茶有优良的树种和生态环境，老树茶有树龄优势，制作工艺适合茶叶后期变化，这些都会导致普洱茶的茶香明显优于其他茶类，所以更容易被感受到。这应该是其他茶鲜有茶味，普洱茶有茶味的原因。
茶是茶叶内部分解时能量的释放。这也解释了为什么以分解完成能量释放为主的堆发酵熟茶和湿仓老茶的茶香较弱或缺乏。而自然通风保存的茶叶，能量释放会加快，茶味会更快地减弱。
普洱茶的体验
普洱茶风味是茶能量释放的表现，其中香气最容易被人的感官感知。香气可以在茶叶制作的各个环节体验到，也可以在成品、冲泡、饮用中体验到。就普洱茶而言，茶香最浓的茶类都是公认的，做出来后闻到的干粗茶或茶饼，会有浓郁、持久、深沉的香气。冲泡时开水冲进来，茶的香气就开始扩散，喝的时候汤里有香味，喝完杯底还留有香味。茶香在烘干、冲泡、品鉴、饮用等几个环节的强弱，是茶香最直观的表现。
茶能经历的第二件事是身体反应。喝干燥保存的古茶树会有发热出汗反应。根据t
茶能经历的第三个反应是排毒反应。很多人喝了古树茶后，会觉得尿味更重、更臭。
茶能经历的第四个反应是茶汤的厚重、质感、耐泡性。茶越老，吸收的营养和能量越多，做成茶的时候释放的能量也越多。老古茶汤的质感、滑厚、耐泡性，喝起来会更强。
由于茶香是茶能量的释放，我们并不能都直观地感受到，所以茶香的性能和作用还有很多地方需要进一步研究。