好一朵美丽的茉莉花，芬芳美丽满枝桠，又香又白人人夸说起具有国际知名度、辨识度的中国民歌，有中国第二国歌之美誉的《茉莉花》无疑是其中之一。
事实上，中国人对这种原产印度的花型小巧、芳香扑鼻的花朵的确是份外喜爱。如果问中国哪里的茉莉花最负盛名，那么目光就该投向中国东南的茉莉之都福州。福州茉莉花不仅数量和质量首屈一指，更重要的是，福州人另一智慧的创造，则让花与茶从此结缘，这就是茉莉花茶的生产。
2014年，作为两千年东西方文化交流的见证，劳动人民利用环境、适应环境发展农业的典范，福州茉莉花种植与茶文化系统被联合国粮农组织列入全球重要农业文化遗产。
中国春天的味道
此花独闽中有之，夏开，白色妙丽而香。从宋人梁克家《三山志》的记载中，不难看出，茉莉已是闽之特产；而更早的文献晋代《南方草木状》则记载了茉莉花的传入：皆胡人自西国移植于南海。南人怜其芳香，竞植之。
闽边江口是奴家，君若闲时来吃茶，土墙木扇青瓦屋，门前一田茉莉花。这首福州民谣，更是描述了茉莉花已进入闽边江口的寻常百姓家。
说起茉莉花茶，其源头可追溯至汉代，创制于宋，兴盛于清。历史上，福州八山一水一分田，耕地严重不足。福州人想到了积沙成田，并在沙田里种上了茉莉花，同时，福州四面环山，当地人在海拔600－1000米的山地种植了茶叶。
有花且有茶，在地大物博的中国并不稀奇。茉莉花茶的诞生，还需要一道重要的程序花茶窨制工艺。
所谓花茶窨制，就是利用新鲜的茉莉花花朵具有的吐香特性和干燥的茶叶所具有的吸附能力，在一吐和一吸的化学物理变化中，形成花茶独特的色、香、味。茉莉花茶的窨制很是讲究，每次茶叶吸收完花香之后，都需要将废花筛出，再次进行窨制，如此反复数次。一般来说，需要窨制3~7次，才能让茶叶充分吸收茉莉花的香味。