普洱茶属于后发酵茶，由“新”变“旧”，每个阶段都有其独特的魅力。品老茶则是普洱茶的最高境界。不学着品老普洱茶，很难理解普洱茶的核心特性：。越老越香。
品尝老茶有两个要素。一是品茶师需要积累大量的品鉴经验，二是要掌握专业技能，才能把一款老茶喝透，喝明白。
今天，我们就从专业的角度来看看茶评人是如何品评一款老茶的；作为普通人，我们向他们学习，很快掌握了品尝技巧。
闻“香”，知老茶
出香后倒锅，开汤辨味。
老茶的香气是多种多样的，因为随着年份的变长，各种物质相互作用，产生不同的香气组合。
比如10-20年的普洱生茶会演化出甜香味、花果香味和略淡的木质香味；茶则，20岁学生，有明显的木香、陈年香和药香。这类香气属于普洱茶的三级香气，是普洱茶体验中的高级香气。它们轻盈飘逸，低沉缠绵，迷迭香环绕，令饮茶者心旷神怡，陶醉其中。
茶有嚼头。
普洱茶的转化过程取决于微生物的活动。在转化过程中，微生物的活动会使茶叶的纤维开裂，将原本不溶于水的物质变成可溶于水。各种物质渗了出来，混合物开始立体的挺立起来，形成了像米汤一样浓稠的茶汤，给人一种里面有东西的感觉，细细咀嚼。
优质老茶的茶汤在口中的感觉是润滑、浓稠，是新茶所不能有的。这是久而久之沉淀下来的内涵。有人用荷叶和露水来比喻这种团圆的感觉。
所以，好的老茶，口感醇厚顺滑。如果喝口中的老茶，茶汤淡，有明显的水味。——是有味道的白开水，越喝香味越淡，越不值钱。
喉咙被吻得湿润，却寂寞而闷闷的。
喉韵是一种很难用笔墨详细描述的感觉。大致可以体现为“甜”、“润”、“干”。当茶进入喉咙时，你可以感受到一种温暖的感觉，直达腹部。每喝一口茶汤，整个食道仿佛都被精油按摩过。只有经常喝茶的人才能体会这种体验。
普洱茶经过适当陈化后，氨基酸增加，有一种“润喉破寂寞”的状态。
反之，如果没有深喉韵，甚至喉粘——，说明喉咙感觉干燥刺痛，喉咙极度不适，产生干涩感，则证明这款普洱茶存放不当，其品鉴价值有待考量。
活动：普洱茶的灵魂
我们经常听到老茶客说，喝一口茶，茶路通畅，汤活。那么这个“活”就是指普洱茶的活性。普洱茶是否“活”取决于其内部的糖苷，糖苷会在口腔中水解葡萄糖和没食子酸。这两种成分给普洱茶带来了一种沁人心脾、沁人心脾的感觉。
如果好的老普洱茶在口中是甜的，但口中不再充满甜味和液体，口感较淡，感受不到余味，说明这种茶失去了活性；没有活力的茶就像失去了灵魂。把它保存起来是徒劳的，更不用说它的收藏价值了。
相反，活跃度足够的老普洱茶，灵气十足，汤水滚过舌头，津液充盈，不会马上消失。满满的凉意，绵长的回味，就像在听一首雄浑的交响乐，让人觉得生命在膨胀，万物在复苏。伴随着口腔清爽的余味，喉咙深处会有一种甜甜的清爽感。
体感：老茶的“后劲”
在普洱茶的圈子里，经常听到一句话，“三分滋味，七分情怀”。
什么是体感？顾名思义，就是身体的感觉。这一过程主要是由于茶叶中溶于水的总能量物质的增加；当肠绒毛吸收这些能量时
但是，“体感”因人而异。有的人会觉得全身发热，热气直冲头顶，淋漓酣畅。有些人会很兴奋，难以入睡。有人会觉得刮油特别厉害，等等。
需要注意的是，上面所说的老普洱茶，包含老茶和老熟茶，除了香气上的不同，其他都差不多。
附言
老茶经历了岁月的洗礼，在漫长的岁月中蜕变出更加浓郁的风味。与新茶相比，其风格更为复杂和高级。
所以普洱老茶一直被誉为“可以喝的古董”。很多收藏者会选择知名度高、历史悠久、年代久远、存放干净、饮用价值好的茶制品进行收藏。除了期待它巨大的品鉴价值，我们还会对它的收藏空间有更高的期待，这就是普洱茶越陈越香的魅力。