我们来看看普洱茶的传统工艺。
生茶：以云南大叶种晒青绿茶为原料直接压制而成。
熟茶：以云南大叶种晒青绿茶为原料，加水，堆积发酵而成。
什么是烘青普洱茶？
普洱茶是以云南大叶种茶为原料，经低温适度脱水而成的新工艺。
烘干和烘焙的区别。
两种干燥方式的区别是最大的区别。
晒青：鲜茶叶经杀青、揉捻、晒干等工艺制成。
烘焙：鲜茶叶经杀青、揉捻、烘干制成。
干燥和烘焙的感官差异。
晒青茶：一般来说，晒青茶的颜色多为黄绿色，较暗；汤色黄绿，清香或微甜，滋味醇厚，叶底黄绿。
烘绿茶：一般来说，干茶色泽翠绿，汤色鲜淡黄色或嫩绿色，香气持久，嫩滑明显，滋味甘甜醇厚，叶底黄绿。
总的来说，晒青绿茶的滋味比烘青绿茶更醇厚，但鲜度不如烘青绿茶，干茶颜色偏黄偏深。
根据《茶叶科学技术》期刊对晒青和烘青化学成分的测试比较，普洱茶晒青原料中的水浸出物、茶多酚、氨基酸、儿茶素的含量低于烘青生茶，这也是晒青和烘青绿茶口感差异的原因。
既然羊毛的加工和口感都有差异，为什么我们还用绿茶做原料？不会影响口感和品质吗？
制作晒青绿茶受天气条件限制。
晒青绿茶主要由个体茶农加工，加工场所多为家庭庭院，存在一定的卫生清洁隐患。
根据《茶叶科学技术》期刊的晒青和烘青对比试验，低温中度脱水的云南大叶种绿茶感官介于烘青和烘青之间。
此外，根据《农产品加工•学刊》对不同原料加工的普洱茶的对比试验，70以下低温适度干茶的含水率高于传统晒青茶或高温烘青茶。这项新技术可以缩短发酵时间，提高堆积温度。与传统的手工加工绿茶相比，绿茶的机械加工可以节约生产成本。
关于新工艺普洱茶的滋味和品质，实验结果如下：
“原料毛茶的水浸出物含量为48.8%，多酚含量为28.0%。随着发酵过程的延长，这两个指标逐渐降低。成熟时，传统工艺的水浸出物和多酚含量分别为39.1%和9.8%。新工艺水浸出物和多酚含量分别为39.7%和9.0%，其中茶多酚含量较低，说明发酵成熟度高，老味好。水浸出物含量的降低表明茶叶所含物质在发酵过程中损失较少，茶汤颜色较浓。两种工艺相比，新工艺略优于传统工艺，但差别不大。”
那么，这种用云南大叶种绿茶低温适度失水制成的新工艺普洱茶，难道不是违背了《GB/T 22111—2008地理标志产品普洱茶》国家标准“应当以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种绿茶为原料”的规定吗？
那么，青毛料做的普洱茶怎么样？
值得进一步研究：
根据《农产品加工•学刊》，不同原料毛茶加工普洱茶的对比试验表明：“普洱茶采用低温、中度失水的绿茶直接堆发酵加工时，茶叶中的水分没有完全散失，残留酶活性强，使堆温上升快，从而缩短了发酵时间。发酵时间短，熟化快，所含物质分解挥发少，使茶汤浓度提高，有利于提高茶叶品质。新工艺成本低，适合工业化生产
根据《茶叶科学技术》期刊对晒青绿茶和烘青绿茶品质的比较研究：“根据普洱茶发酵过程中化学成分的变化规律，晒青绿茶比烘青绿茶更适合做普洱茶，因为茶多酚、儿茶素、氨基酸的含量降低，而咖啡因、黄酮类化合物增加。本实验中含量最低的前三种物质和含量最高的后两种物质都在晒青绿茶中。
但对于低温烘干的茶样，虽然参考文献不多，但还是有一定的。“茶叶中的水浸出物是茶汤的主要呈味物质，水浸出物的含量反映了茶叶中可溶性物质的多少，预示着茶汤的稠厚和风味。普洱茶原料的水浸出物含量低于烘青绿茶，低温烘样介于烘样和烘青绿茶之间，与普洱茶原料在感官评价上的口感一致。”
那么，如何看待普洱茶这种以云南大叶种茶为原料，低温适度脱水制成的新工艺呢？