普洱茶不同于别的茶贵在新，普洱茶贵在陈往往会随着时间逐渐升值，是可入口的古董。因此，沉香是老普洱茶的魅力所在，也是衡量一款老普洱茶好坏的重要指标。
品鉴老普洱茶的第一个重要技巧是冲泡。冲泡老茶最关键的就是水温，水温越高，老普洱茶的香味发挥的越好。因此冲泡老普洱茶时水一定要开，泡茶壶一定要壶壁厚，保温好的壶，冲泡前和冲泡过程中一定要多次用开水淋壶来加温、保温。
品鉴老普洱茶的第二个重要技巧是不看包装纸，不看品牌、年份。先入为主是品鉴老普洱茶的大忌。
现今的茶叶琳琅满目，假货横行，所以品鉴老普洱茶的不要重点放在包装纸的考证上;要知道现在的印刷技术要印出50年代或哪一年代的手工棉、雕版印刷、人工盖章的包装纸实在是太容易了。那么，如何品鉴出老普洱茶的好与坏呢?
1、看，嗅茶饼
好的老普洱茶应该是条索分明、老嫩叶色泽不同，油亮发光的。
2、看汤色
好的老茶其汤色一定是红而明亮的。如果汤色发黑、发浑茶就有问题。但是汤色不是品鉴老茶的重要指标。湿仓茶、轻度发酵茶中也会有汤色红亮的茶品。
3、品滋味
好的老普洱茶应该是汤中带甜，汤质滑润饱满。如果年份够，由于茶中与苦、涩相关的成分已转化，会有化的感觉，所谓化就是褪尽苦涩只剩滑润饱满的感觉。
4、体味沉香
越沉越香是普洱茶区别于其他茶类的最重要特征，也是普洱茶的最重要魅力。
5、体验回味
回味包括回甘和饮茶之后口腔、咽喉的感觉。好的老茶以后回甘而且口腔、咽喉有滑润、甘爽的感觉。
6、细查叶底