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秘制酸汤鱼，刚出锅就被抢光了，汤都没剩下，这个时候吃太暖和了，滋补开胃，秋冬饭桌必备美食，龙利鱼没有鱼刺，老人小孩都能吃，快跟着视频做起来吧~
2、酸汤龙利鱼做法
酸汤龙利鱼做法
食材清单
龙利鱼柳 250克
二荆条青椒 25克
红辣椒 25克
香菜 10克
大蒜 20克
金针菇 100克
黄豆芽 150克
泡椒 20克
泡姜 20克
黄灯笼辣椒酱 45克
淀粉 5克
盐 5克
油60毫升
白醋15毫升
熟白芝麻 3克
料酒15毫升
糖 3克
白胡椒粉 2克
制作步骤
步骤1、准备好所需食材和调味。
步骤2、黄豆芽摘洗干净；金针菇洗净，切去根部，分成小束；将青红辣椒切成小圈；蒜去皮切片；泡椒切小段；泡姜切片；香菜切碎待用。
步骤3、龙利鱼柳提前冻一下，刀倾斜与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼下面最好垫块布，防止片鱼时滑动。片好的鱼片用清水把黏液清洗干净。
步骤4、龙利鱼鱼片中加入15毫升料酒、3克盐、1克白胡椒粉、5克淀粉抓匀，然后再加10毫升油抓匀腌制片刻。
步骤5、黄豆芽、金针菇分别放入沸水中焯熟，捞出后用冷水冲凉。
步骤6、将黄豆芽和金针菇码放在大碗底部。
步骤7、锅中倒入25毫升油，加至四五成热，放入蒜片、泡椒、泡姜、一半的青红辣椒圈炒出香味。
步骤8、接着放入黄灯笼辣椒酱，小火煸炒出味。
步骤9、倒入大约500毫升的清水或者高汤。
步骤10、汤汁中调入3克糖、1克白胡椒粉，15毫升白醋，酌情加少许盐。
步骤11、等到汤汁沸腾，将腌制好的鱼片滑入锅中拨散煮30秒，鱼片变白即可关火。
步骤12、迅速捞出鱼片放入大碗中码放好，然后再将汤汁倒入碗中。
步骤13、将剩下的另一半青红椒圈码放在鱼面上面，撒上熟白芝麻、香菜碎。
步骤14、锅中加入25毫升油加热至冒烟，将热油淋在青红辣椒圈和白芝麻上。
步骤15、美味的酸汤龙利鱼就做好了！
小贴士
1、豆芽、金针菇可以用其它喜欢的蔬菜代替。
2、龙利鱼柳原本就很嫩，和黑鱼、草鱼肉质不同，片鱼时鱼片很容易碎，龙利鱼柳最好事先冻一下再片，或者片得稍厚些，下锅煮的时间稍加长些。腌制鱼片时不加鸡蛋清，鱼片也很嫩，鸡蛋清可加可不加。
3、喜欢辣的，可以减少辣椒用量。
酸汤龙利鱼做法
食材清单
龙利鱼柳 250克
二荆条青椒 25克
红辣椒 25克
香菜 10克
大蒜 20克
金针菇 100克
黄豆芽 150克
泡椒 20克
泡姜 20克
黄灯笼辣椒酱 45克
淀粉 5克
盐 5克
油60毫升
白醋15毫升
熟白芝麻 3克
料酒15毫升
糖 3克
白胡椒粉 2克
制作步骤
步骤1、准备好所需食材和调味。
步骤2、黄豆芽摘洗干净；金针菇洗净，切去根部，分成小束；将青红辣椒切成小圈；蒜去皮切片；泡椒切小段；泡姜切片；香菜切碎待用。
步骤3、龙利鱼柳提前冻一下，刀倾斜与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼下面最好垫块布，防止片鱼时滑动。片好的鱼片用清水把黏液清洗干净。
步骤4、龙利鱼鱼片中加入15毫升料酒、3克盐、1克白胡椒粉、5克淀粉抓匀，然后再加10毫升油抓匀腌制片刻。
步骤5、黄豆芽、金针菇分别放入沸水中焯熟，捞出后用冷水冲凉。
步骤6、将黄豆芽和金针菇码放在大碗底部。
步骤7、锅中倒入25毫升油，加至四五成热，放入蒜片、泡椒、泡姜、一半的青红辣椒圈炒出香味。
步骤8、接着放入黄灯笼辣椒酱，小火煸炒出味。
步骤9、倒入大约500毫升的清水或者高汤。
步骤10、汤汁中调入3克糖、1克白胡椒粉，15毫升白醋，酌情加少许盐。
步骤11、等到汤汁沸腾，将腌制好的鱼片滑入锅中拨散煮30秒，鱼片变白即可关火。
步骤12、迅速捞出鱼片放入大碗中码放好，然后再将汤汁倒入碗中。
步骤13、将剩下的另一半青红椒圈码放在鱼面上面，撒上熟白芝麻、香菜碎。
步骤14、锅中加入25毫升油加热至冒烟，将热油淋在青红辣椒圈和白芝麻上。
步骤15、美味的酸汤龙利鱼就做好了！
小贴士
1、豆芽、金针菇可以用其它喜欢的蔬菜代替。
2、龙利鱼柳原本就很嫩，和黑鱼、草鱼肉质不同，片鱼时鱼片很容易碎，龙利鱼柳最好事先冻一下再片，或者片得稍厚些，下锅煮的时间稍加长些。腌制鱼片时不加鸡蛋清，鱼片也很嫩，鸡蛋清可加可不加。
3、喜欢辣的，可以减少辣椒用量。
清蒸巴沙鱼做法
用料
巴沙鱼柳(龙利鱼) 一块
姜/干辣椒/花椒 适量
蒸鱼豉油(或味极鲜) 适量
大葱 适量
胡椒粉/料酒 少许
花生油 少许
做法
做这道菜之前，先区别一下两种鱼，如上图整鱼还是比较能分辨的.，但是我们大多数能买到的都是鱼柳，龙利鱼柳相对更薄口感也更好。价格差异也比较明显，超市10-15元/斤的肯定是巴沙鱼，40-50元/斤的是龙利鱼。超市大多标龙利鱼卖，无所谓啦，自己知道就行，两种鱼味道都不错。
1、腌制买来的巴沙鱼柳解冻后，切厚片，粘去水份，加少许胡椒粉、料酒、姜丝腌制20分钟。(我一般是沿着鱼柳中部的线一分为二，然后再切片)
2、蒸制鱼快腌制的差不多时，就烧水，沸水入锅，中火蒸8分钟就行。取出盘子，倒掉里面的水份，然后加入适量蒸鱼豉油，再铺上一层大葱丝。
3、浇油锅中倒入少许花生油，花椒冷油下锅，油温略微起来，就加入干辣椒，感觉干辣椒颜色逐渐变色，就赶紧停火，用个筛子把花椒辣椒筛去，浇在葱丝上。(嫌麻烦也可以不筛，不影响吃，只是我做菜的精致心态作怪??)
成菜！小心！容易上桌就空盘！
小贴士
1、油浇上去看起来会油多，但是只是因为油浮在酱汁上，其实一点不腻，油太少的话整道菜比较寡淡。
2、热油+蒸鱼豉油＋葱丝，这三样是整个菜味形的关键，做其他蒸鱼可以通用这个方法，干辣椒＋花椒属于提升整个菜的香味，一上菜这个香味会抓住食客的鼻子。辣味和麻味反而不细品尝不出，作为一种点缀。
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