不同的茶叶采摘标准不同，最终会导致不同的品质特征。碧螺春和黄山毛峰也是。那么碧螺春和黄山毛峰的采摘标准是什么呢？
碧螺春和黄山毛峰的采摘标准分别是：
碧螺春的采摘
碧螺春采摘有三个特点：一是采摘早，二是采摘嫩，三是采摘干净。每年春分前后开采，谷雨前后结束。春分至清明期间采摘的钱明茶叶品质最为珍贵。
通常采集长1.6 ~ 2.0厘米带芽叶的原料，卷成雀舌状，称为“雀舌”。炒500克高档碧螺春大约需要68 ~ 74000个芽。历史上500克干茶有9万芽左右，可见茶叶之嫩，采摘之深，非比寻常。
嫩芽叶富含氨基酸和茶多酚。优良的环境条件，加上优质的鲜叶原料，为碧螺春品质的形成提供了物质基础。
收获的芽叶一定要及时精心采摘，要剔除鱼叶和不合规格的芽叶，保持芽叶均匀一致。采摘一公斤芽叶一般需要2 ~ 4小时。
其实芽叶的采摘过程也是鲜叶的摊放过程，可以促进内含物的轻度氧化，有利于品质的形成。一般是5~9点采摘，9 ~ 15点采摘，晚上15点炒制，这样可以当天采摘当天炒制，不用炒隔夜茶。
黄山毛峰的采摘
，黄山毛峰采摘嫩，黄山毛峰采摘标准为一芽一叶初展，1-3级黄山毛峰分别为一芽一叶和一芽二叶初展。长出一两片叶子；一个芽，两个叶和三个叶出现了。
黄山毛峰在清明前后开采，1-3级黄山毛峰在谷雨前后开采。鲜叶进厂后，先进行采摘，去除冻伤叶和病虫害叶，挑出不符合标准要求的叶、茎、茶果，保证芽、叶质量均匀。然后将嫩度不同的鲜叶分开摊放，使水分流失一些。为了保质保鲜，要求上午采收，下午生产；下午，夜制。
除此之外，黄山的毛峰层次也是极为讲究的。黄山毛峰，特级，以一芽一叶二叶的新梢鲜叶为原料，品质优良，洁白明亮，分量重。一至三级黄山毛峰采摘鲜叶的标准是一芽一叶，一芽一叶初采，一芽二叶初采，一芽二叶或三叶初采。