高山小种，又名拉普高山小种，是红茶的一种，与人工小种统称为小种红茶。它是世界上最早的红茶，也被称为红茶的鼻祖，已有400多年的历史。是明代中后期福建武夷山深处的当地茶农所创。山地红茶有五种香型：蜂蜜香、土豆香、花香、果香、松烟香。
1.蜂蜜香味型
山小正红茶的第一香气是蜂蜜香气，这也是红茶中常见的香气。因为红茶经过了很多工序，在发酵过程中发生了复杂的化学反应，主要是茶多酚的酶促氧化，产生茶黄素、茶红素等新的成分，茶叶本身的香气物质和聚合产生的香气物质都被激发出来。让茶汤在嘴里感觉像蜂蜜一样甜，喝起来会比喝起来更香。
2.红薯型
山小正红茶的第二味是土豆味。其实也是很常见的味道。有点类似烤红薯的味道，但更接近锅里煮红薯的味道。那么，红茶中红薯味的形成主要是在烘焙过程中。过高的温度破坏了茶叶中的一些茶多糖和氨基酸。此时红茶的甜味上升，产生类似烤红薯的焦糖味或香气。
3.花香
山小正红茶的第三香型是花香型，其中独特的兰花香是其典型代表。那么一个好的正山人种不仅含有蜂蜜香，还含有幽香的兰花香，一度被称为正山人种的标志性香气。根据茶树花的种类不同，可分为青花和香花两种。有兰花，金银花等。花香包括桂花香、玫瑰香等。一般鲜叶的嫩度都是一芽两叶，制作合理的话会有一些花艺的特点。
4、果味型
正山红茶的第四香型是果香型，与其他蜜香、花香等有复合效果。形成了一种非常特殊的“花似、果似、蜜似”的独特香气，以至于正山人种输出海外时，找不到一个词能准确描述这种香气，而洋人更真实的性格也相当有趣。更有甚者，为此还专门创造了一个新词“小张相”。果香在其他红茶中也有少量存在，是茶叶中芳香醇聚合产生的，与茶叶的嫩度成正比，所以在一般红茶中不明显。
5.松烟香料
山小正红茶的第五种风味是严嵩风味，既经典又独特。因为受市场喜爱，很多人还是学着模仿这种味道。然后在干燥过程中形成正山种的松烟香。利用松木柴，通过烟道输送，茶坯在干燥过程中不断吸收松香，使“香”和“茶”在干燥过程中融合在一起，从而产生独特的松烟香，也就是常说的正山种的品种香。正山红茶的品质可以根据松香的纯度来区分。