今天，小编将告诉你茶叶的加工技术是如何发展的。因为传统茶叶还是以绿茶为主，所以我们主要讲绿茶的加工发展历史。
茶叶是如何加工的？这个话题可以追溯到古代。大致可以分为八个阶段，从喝生汤开始，到明清以后蔚为壮观的花茶。隔着一张桌子就能看的一清二楚。俯视
绿茶加工进化史
原始绿茶的出现
事实上，这张表已经清楚地显示了绿茶加工技术的发展过程。从神农(颜地)开始，人们直接咀嚼鲜叶，后来发展到生煮汤，即把茶叶煮成汤喝，有点像现代的煮蔬菜汤、粥，所以又叫“明粥”。有一句话：“吴人以茶烹之，谓之明粥。”
煮汤是直接使用新鲜茶叶，没有任何加工。为了更好地保存新鲜茶叶，人们逐渐将采摘的新鲜茶叶晒干或烧烤并在阳光下收集。
晒干的采集方法虽然简单，但在没有太阳的日子里无法操作，所以人们就用早期的“甑”来蒸茶，做成最初的蒸青。蒸熟后，为了使茶叶变干，发明了锅炒烘至干的方法，产生了最初的炒青和烘青。这些晒青、炒青、烘青、蒸青的原始类型，可能在秦汉以前的巴蜀地区就已经出现。
从蛋糕茶到散茶
唐代以饼茶为主，但也有粗茶、散茶、茶等非饼茶。隋唐时期，在原有散茶和饼茶的基础上，创制了精制蒸青饼茶。用这种方法制作的饼茶有大有小，有方有圆，有花形。这些饼茶在唐代被称为重要的贡茶，尤其是宜兴阳羡茶和长兴古竹茶。
宋代团冰茶作为贡茶，做工精细，饼面饰有龙凤等图案，称为“龙团风饼”。
北宋前期，茶主要以团茶和饼茶为主。但由于其制作工艺和烹饪方法较为繁琐，不适合普通人日常饮用，于是出现了用蒸绿茶制作的散茶，并逐渐趋向于散茶的制作趋势。
到了元代，散茶明显超过了饼茶，成为主要生产的茶叶。这种茶叶生产的转变，为明清时期散茶的大量生产和现代绿茶加工的发展奠定了技术基础。
超超晁岳正情
明清时期，茶叶生产在唐宋的基础上继续发展，茶叶商品消费范围更广，从事茶叶生产的人更多，茶叶的商品化程度更强，对茶产业经济的影响也更大。与此同时，茶叶的加工工艺和饮用方式也发生了显著的变化。这一时期，绿茶炒制技术逐渐超越蒸法成为主流。
“新采的，摘去老树叶、树枝、碎片。这个锅有两英尺四英寸宽。烤一公斤半茶叶。锅极热的时候，把茶叶炒一下。火不能拖。等熟了，退火，捞出筛入，轻揉几下，再放入锅内，逐渐小火，烤到一定程度。”引自明代张远《晋书》。
这个记载的是炒绿茶的制作方法。这一时期，炒制绿茶的名品不断涌现，如徽州的罗松、杭州的龙井茶、六安的瓜片等。
绿茶是人类消费历史最悠久的茶。三年前，古人采集野生茶芽和茶叶，进行晾晒和采集，可以视为广义绿茶粗加工的开始。真正的绿茶加工始于公元。世纪蒸法的发明与应用。12世纪发明了炒绿茶的方法。至此，绿茶的加工技术已经比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。
迄今为止，在中国所有的茶叶品种中，绿茶仍然是无可争议的佼佼者