关于【隔夜菜能不能吃】，隔夜菜能不能吃,对身体是否有害?来看看医生怎么说，今天向乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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什么是隔夜菜
对于隔夜菜，大家往往会有这样的误区，以为放置了一晚上的饭菜称之为隔夜菜，其实不然，只要烹饪之后放置超过8小时的，统称为隔夜菜。
隔夜菜致癌吗
说隔夜菜致癌，其实根本说的是亚硝酸盐
亚硝酸盐普遍存在于食物中，例如粮食，蔬菜，肉，蛋，海鲜等。其本身不致癌，而是在胃酸的作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺才具有致癌作用。其亚硝胺是引起胃癌，食管癌，大肠癌的致病菌之一。
蔬菜较其它食物硝酸盐的含量更高。
亚硝酸盐含量超标了吗
有实验表明：
4℃条件下冷藏储存24小时内的隔夜菜中亚硝酸含量基本不变，不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、有毒的风险。
但放在25℃环境下保存的隔夜菜，12小时后蔬菜的亚硝酸盐明显上升，有的甚至超过了GB2762-2017食品安全国家标准中规定的腌渍蔬菜的20mg/kg的限量指标；
放置24小时后的菜肴中，肉制品的亚硝酸盐含量变化不大，但蔬菜中亚硝酸盐含量都明显增高，特别是烹饪过的叶菜类蔬菜，其亚硝酸盐含量达到100mg/kg以上，存在亚硝酸盐超标的食品安全风险。
隔夜菜储存方法
一、冷藏储存
及时将隔夜菜用保鲜膜密封，放进冰箱里冷藏，能抑制细菌滋生，减少亚硝酸盐的产生。
二、饭，菜分开储存
避免交叉“污染”，尽量选用干净的加盖容器或保鲜膜覆盖。
三、加热彻底
隔夜菜再次食用的时候一定要彻底加热，温度100℃并保持5分钟以上。
不宜吃的隔夜食物
1、不该食用的隔夜食物有鱼、海鲜、绿叶蔬菜、凉拌菜等，建议现做现吃，研究表明胃癌发病率与是否食用隔夜菜的习惯有关。
2、隔夜的鸡蛋不能吃，因为未熟的蛋黄隔夜之后，容易滋生细菌，有害健康。
3、隔夜茶不能喝
4、不论是野生的还是人工栽培的银耳、木耳、蘑菇等，都容易产生有害物质，如果放的时间过久，不要食用。
5、隔夜汤不宜金属器皿盛放
存汤的最好办法是，汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。
来源： 宣武普外
2、隔夜菜能不能吃
隔夜菜能不能吃
1、隔夜青菜类食物尽量不吃
因为绿叶蔬菜中含有较多的硝酸盐，而这些硝酸盐经过一夜的空气氧化以及细菌的分解，可能发生化学反应，将青菜类食物中含有的硝酸盐还原成为亚硝酸盐。
想必大家都应该知道，人体只要食入0.3克亚硝酸盐就会引起中毒，因此在饮食中一定要避免摄入亚硝酸盐。
虽然隔夜青菜中含有的亚硝酸盐含量较低，不足以中毒，但是长期食用的话，很容易对身体造成伤害，因此不建议吃隔夜青菜。
2、肉类可以放心食用
因为肉类含有丰富的蛋白质以及微量元素，而这些物质不容易与空气发生反应，因此只要妥善放置，盖好保鲜膜放入冰箱一夜，第二天再次拿出来吃也没有问题。
3、海鲜类要慎重
海鲜类食物，包括海鱼、海虾、螃蟹等常见海鲜都要慎重，因为海鲜类食物含有太过丰富的营养物质，在平时也不宜食用过多。
而且大量食用海鲜容易出现过敏、呕吐、腹胀等现象，加之海产品含有的物质容易滋生细菌，因此不建议食用隔夜海鲜。
4、菌类
很多菌类包括蘑菇、银耳、木耳等菌类食物，本身就含有大量的硝酸盐，因此隔夜容易形成亚硝酸盐，所以要尽量少吃。
另外，菌类食物本身就是一个比较“危险”的食物，有些菌类即使是在当天的下一顿食用也要完全明火加热才行。所以针对菌类隔夜菜，一定要尽量避免。
所以，隔夜菜不是不能吃，而是要根据隔夜菜的种类进行区分，不过最好的方法就是尽量按照当晚用餐人数和食量进行合理安排，也就是吃多少做多少菜。这样既可以避免隔夜菜，又可以不浪费！
隔夜菜能不能吃
1、绿叶菜隔夜
水、肉、蔬菜、水果中都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐，通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高！因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。
2、海鲜、肉食隔夜
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，如果当天没吃完再隔夜吃的话，有可能会产生蛋白质降解物，容易损伤肝、肾功能。
3、蘑菇
蘑菇类容易残留很多硝酸盐，最好是吃多少，炒多少，不要炒太多了。如果放的时间久了，就扔掉吧，否则可能引起肠胃不适。
4、鸡蛋
如果有亲平时很爱吃半熟蛋，就必须当天吃完哦，隔夜之后食用的话，很容易滋生细菌，造成肠胃不适、胀气等情况。
5、土豆
土豆一直是不少人的心头好，因为它怎样做都很好吃。但是，土豆最好不要隔夜后再加热食用，这样不仅它本身的营养成分会流失，还有可能会对我们的身体造成损害。
隔夜菜到底能不能吃？吃了真的有害吗？
很多人都认为，隔夜菜其实就是“隔了一夜”的菜，其实，只要食物放置时间超过8个小时，就可以算是隔夜菜了。
而很多人认为“隔夜菜不能吃”，原因有下面几点：
1、隔夜菜因为放置了比较久，容易出现变质的情况，最终产生一些有害的物质，例如亚硝酸盐，会致癌。
真相：虽然隔夜菜可能会出现亚硝酸盐，但是量比较少，通常情况下是不会达到中毒的程度的，而且只要做好预防措施，对健康是没有伤害的。
2、不少人都是因为菜做到太多才放到了第二天，而这时候就容易被细菌污染了，如果吃下去的话，是可能会影响人体健康的。
真相：的确如此，这也是吃了隔夜菜的主要害处。所以放隔夜的菜应该放入冰箱中，或者采取其他的措施，以免食物变质而不小心吃下去。
所以隔夜菜是可以吃的，只要保管得当，那么吃了并不会有什么大的危害，更不会说致癌。
不过以卫生角度来说，小康还是不建议大家经常吃隔夜菜，因为隔夜后的菜很可能会因为保管不当被细菌污染，导致吃了之后腹泻闹肚子等问题。
如何让食物安全过夜？
1、减少细菌污染
首先，我们盛放食物的容器应要干净，不然经过漫长的一夜，细菌就容易疯狂繁殖了，所以一开始最好就是用沸水蒸煮一下。
如果是一开始就觉得做多了的话，在出锅的时候就分装比较好，因为刚出锅的时候受到的污染是最小的。
2、不要等凉了再放
如果准备让食物过夜的话，建议应该及时的放入冰箱中，当然要注意密封。而很多人通常都是会选择让食物凉一下才放进去，然而在“凉一下”的时候，可能细菌就已经开始繁殖了，所以不要等凉了再放。
3、吃之前别大意
虽然冰箱是有助于避免细菌繁殖太快的，但是如果遇到不怕冷的细菌，或者是其他的一些意外情况的话，食物也是可能会变质的。所以在吃之前不要大意，最好就先观察一下，然后热透再吃。
不能吃的隔夜菜有哪些？
1、隔夜的凉菜不能吃
隔夜的凉菜是不能再吃的。首先凉菜本身不均有杀菌效果，已经吃过一遍的凉菜产生的细菌如果再过夜的话会繁殖出更多的细菌。
如果是再吃隔夜的凉菜的话很容易引起腹泻，如果是制作凉菜使用的蔬菜产生了具有亚硝酸盐的话，还可能使人出现更严重的不适，甚至会中毒。
2、隔夜的半熟蛋不能吃
如果是蛋黄没有完全熟透的`鸡蛋也不能过夜。在制作这种半熟蛋的时候杀菌本身就不彻底，而鸡蛋中又含有大量的蛋白质等营养，很容易产生更多的细菌，如果人体吃这种隔夜的半熟蛋很容易引起细菌感染甚至发生其他危险。
3、隔夜的绿叶蔬菜不能吃
绿叶蔬菜中含有的硝酸盐是最多的，如果是绿叶蔬菜隔夜吃的话，其中含有的硝酸盐会转化成亚硝酸盐。
如果经常进食隔夜的绿叶蔬菜的话娿很容易引起中毒，出现胸闷、头晕、心悸、呕吐等等不适，严重还可能休克，呼吸衰竭而死亡。
4、隔夜的豆制品不能吃
包括豆腐、豆皮等豆制品都不能再隔夜吃。豆制品中含有的水分较多且蛋白质含量也较为丰富，如果是将豆制品隔夜的话，很容易滋生出很多的细菌，威胁人体健康。
5、隔夜的海鲜不能吃
吃海鲜看重的就是海鲜的味道鲜美，但是隔夜放置的海鲜不仅鲜味容易散失掉，还很容易使海鲜中产生蛋白质降解物，如果人体吃隔夜的海鲜的话很容易伤害到肝肾功能。
隔夜菜能不能吃
1、隔夜青菜类食物尽量不吃
因为绿叶蔬菜中含有较多的硝酸盐，而这些硝酸盐经过一夜的空气氧化以及细菌的分解，可能发生化学反应，将青菜类食物中含有的硝酸盐还原成为亚硝酸盐。
想必大家都应该知道，人体只要食入0.3克亚硝酸盐就会引起中毒，因此在饮食中一定要避免摄入亚硝酸盐。
虽然隔夜青菜中含有的亚硝酸盐含量较低，不足以中毒，但是长期食用的话，很容易对身体造成伤害，因此不建议吃隔夜青菜。
2、肉类可以放心食用
因为肉类含有丰富的蛋白质以及微量元素，而这些物质不容易与空气发生反应，因此只要妥善放置，盖好保鲜膜放入冰箱一夜，第二天再次拿出来吃也没有问题。
3、海鲜类要慎重
海鲜类食物，包括海鱼、海虾、螃蟹等常见海鲜都要慎重，因为海鲜类食物含有太过丰富的营养物质，在平时也不宜食用过多。
而且大量食用海鲜容易出现过敏、呕吐、腹胀等现象，加之海产品含有的物质容易滋生细菌，因此不建议食用隔夜海鲜。
4、菌类
很多菌类包括蘑菇、银耳、木耳等菌类食物，本身就含有大量的硝酸盐，因此隔夜容易形成亚硝酸盐，所以要尽量少吃。
另外，菌类食物本身就是一个比较“危险”的食物，有些菌类即使是在当天的下一顿食用也要完全明火加热才行。所以针对菌类隔夜菜，一定要尽量避免。
所以，隔夜菜不是不能吃，而是要根据隔夜菜的种类进行区分，不过最好的方法就是尽量按照当晚用餐人数和食量进行合理安排，也就是吃多少做多少菜。这样既可以避免隔夜菜，又可以不浪费！
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