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#豆果十周年生日快乐# 对于无辣不欢的我来说，学会水煮肉片妙得很 而且用红苕粉抓匀，肉质口感非常滑，大家可以试试哟！
By CuppycakeL
用料
猪里脊肉 250克郫县豆瓣 适量盐 适量鸡精 适量二荆条（干辣椒） 适量花椒 适量葱叶 适量水 适量油 适量料酒 适量姜 半块蒜 4瓣红苕粉 适量酱油 适量蛋清 1个海椒面 适量豆芽 240g干豆腐 1张做法步骤
1、准备好以上食材，葱姜水（葱揉出里面的汁）、蒜和姜切末放好（蒜多姜少）、里脊肉倒入葱姜水抓匀（葱姜水分三四次倒入），把水分吃进去，然后加入盐和酱油，再抓匀，抓到有点粘手，再加鸡精，再加入蛋清，再继续抓匀，再去加入红苕粉，抓匀，给点油封起来；
2、接下来，炒二荆条，中小火翻炒；
3、再加入花椒；
4、然后晾凉，切碎，不要太碎；
5、炒底菜，我用的豆芽和干豆腐，炒完铺盘底就好；
6、热油，加入豆瓣酱；
7、再加入葱姜末、还有海椒面；
8、然后加入水（如果有高汤加入高汤），没有高汤就加水，烧开一两分钟熬一下；
9、肉片拌匀，每一片弄开下到锅里，再加入鸡精、料酒，最后倒入盆中；
10、上面均匀撒一圈花椒面，再放上蒜末，再拿起之前切碎的辣椒碎，围着蒜末均匀摆放一圈，最后浇上热油。
小贴士
炒辣椒一定要中小火，火不要太大。 还有一定要注意安全，小心被烫到。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
2、四川水煮肉片的做法
四川水煮肉片的做法
水煮肉片是一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜系。下面要为大家分享的就是四川水煮肉片的做法，希望你会喜欢！
四川水煮肉片的做法
1 眉毛肉(重庆方言，指猪身上靠近前夹的部位)洗净切成片。一般都用里脊肉，我感觉里脊切片很容易煮碎，所以用眉毛肉代替，眉毛肉也是很嫩的一种猪肉
2 加盐和水淀粉拌匀浆上
3 小白菜洗净后沥干水分
4 锅中注油烧至三成热，下干辣椒、花椒炸至棕红色捞出
5 放案板上剁细成麻辣椒末
6 锅内再放小油菜炒至断生
7 将小白菜捞出装入一个比较保温的小锅中，大碗中也可以
8 另起锅注油烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱炒香
9 炒至油呈红色，加鲜汤、酱油、鸡精烧沸
10 放入肉片拨散
11 煮熟后连汤一起倒进装油菜的小锅里
12 放上葱段和姜片
13 再撒上麻辣椒末
14 另起锅注油烧至八成热
15 淋在肉片上即可
四川水煮肉片的烹饪技巧
1 肉片事先一定要用鸡蛋清或者淀粉浆过后才行，煮的'时间不宜太长，煮熟即可，这样才能保持肉片鲜嫩可口。
2 干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油再用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在 肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
3 郫县豆瓣酱一定要炒出红油来，这样看起来红彤彤的才引人食欲。
4 最后浇上的热油至少要八成热，浇上去才能把辣椒、葱段等的香味炝出来。
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