在日常饮用中，爱茶人士很容易感受到，相比于台地茶，古树茶更甜更甜，那种糖尾水甜而不腻，很受爱茶人士的喜爱。
为什么古树茶越喝越甜，而台地茶越喝越淡？
1.茶的甜味从何而来？
茶的甜味来自茶中的甜味物质。茶叶甜叶物质是指茶叶中具有甜味的物质的总称。可以协调和掩盖茶叶的苦涩味道。
有三种类型：
以游离形式存在于茶叶中的单糖和低聚糖，如葡萄糖、半乳糖、果糖、鼠李糖、麦芽糖和蔗糖，是茶叶中甜味物质的主要部分。
能形成晶体的糖都是甜的，茶叶中的糖占干物质的20%~25%。单糖和双糖通常溶于水，故称为可溶性糖，是茶汤的风味成分之一，参与香气的形成。
溶于茶汤中的水溶性果胶能提高茶汤的浓度、甜味和滑爽度。对市场上155份普洱茶样品的测定表明，可溶性总糖含量最低为5.25%，最高为11.74%，平均含量为9.231.40%，是普洱茶甘醇滋味的重要物质基础。
甜味氨基酸(游离)，如甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、苏氨酸、羟脯氨酸和亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、缬氨酸等。在茶叶加工过程中形成。
茶叶中的一些氨基酸不仅表现出清新爽口的味道，还表现出甜味，包括茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、L-甘氨酸胺天冬酰胺等。D-苯丙氨酸也表现出强烈的甜味。茶氨酸是茶叶中特有的游离氨基酸，是谷氨酸-乙基酰胺，味甘。茶氨酸占干茶的1%~2%。茶氨酸在化学结构上与大脑中的活性物质谷氨酰胺和谷氨酸相似，是茶叶的主要成分。
儿茶素生物合成的中间产物、二氢查尔酮类化合物及其衍生物、香豆素的异构体化合物等。茶色素和茶红素是普洱茶汤“红色”的主要成分，也是茶汤味道浓度和强度的重要物质。不过它们的刺激性不如茶黄素，而且味道香甜醇厚。
通过分析市场上155种普洱茶中茶黄素、茶红素和茶褐素的含量，最低含量分别为0.09%、0.15%和1.57%，最高含量分别为0.34%、4.55%和12.76%，平均含量分别为0.190.07%、2.371.12%和9.37%。因此，茶褐素对普洱茶的口感有着重要的影响。
二、为什么茶越喝越甜？
在茶中，所含物质的溶解是有其顺序的。茶多酚、茶碱、氨基酸等物质溶出较早，甜味物质溶出较慢。
在冲泡茶品的时候，一般我们头几次泡出来的汤会比较快，随着冲泡次数的增加，泡出来的汤的时间会越来越长。因此，茶多酚、茶碱、氨基酸等。大部分在最初的几个气泡中溶解出来，而许多甜味物质仍然没有溶解出来，最初的几个气泡刺激了我们的味觉，所以我们在喝的时候感觉更甜。
3.为什么古树茶比台地茶甜？
古树茶生长环境优越，根深叶茂，生命力旺盛。积累的甜味物质——富含主要糖类物质。喝完茶，我们看叶子的底部。我们喝的茶越甜，成熟度越高，叶子越厚，茎越长越粗。
茶树的新梢中，成熟叶和嫩茎中所含的甜味物质的糖分和氨基酸含量最高，而古茶叶的嫩度较好，采摘时比较成熟，而且叶大茎壮长，喝起来会越来越甜。
有茶友会问“如果挑比较成熟，梗比较长的台地茶，不是和古树茶一样甜吗？”这种茶友说明你没看过几堂“鲜叶品质，台地茶和古树茶的区别”的课。
台地茶的嫩度远低于古树茶。如果摘得太老，茎太长，就会木质化。而不是增加糖和氨基酸