当今茶界，老茶横行。
在促销方面，只宣传老茶有利的方面，但是一个东西保存下来之后，肯定会有不利的方面。不知道大家有没有研究过，尤其是保存不当，会有发霉的老茶。
不光是普洱茶和红茶，越老越贵。现在不管买卖双方，都要先说年份。白茶(指老白茶)、乌龙茶、红茶也是老派，甚至绿茶都在炒作老茶(因为绿茶中老茶的量太少，所以没有商业化)。
那么，新茶和老茶哪个好呢？
不能一概而论。陈的茶好不好喝，因人而异。我觉得好品味永远是第一标准。但是哪些茶会随着年龄的增长越来越好，还是有一些规律的：
看茶叶的嫩度。
原则上老叶茶越老越好，新芽茶更好。白茶就是一个很好的例子：
1.白花寿梅，以老叶为主，物质丰富。陈酿后会慢慢钝化一些苦味的刺激物质，越陈越纯，会有香叶等好的转化。
2.白色的银针由自然枯萎的嫩芽制成。当你喝它们的时候，你会喝到她清新爽口的味道。白银针陈化后，口感会变薄，陈化对茶叶品质的提高没有帮助，还是喝新的好。
3.白牡丹，一芽两叶，介于寿眉和白浩银针之间，风格新旧。
第二，看发酵过程
原则上新茶不发酵和充分发酵味道都不错；微发酵和半发酵茶、新茶和老茶各有千秋；发酵后，老茶味道不错。原因在于微生物在转化过程中的作用。
1.非发酵茶，如绿茶，为了保留新茶所含的氨基酸、维生素、芳香物质等物质，通过高温快速灭活，其副作用是基本杀灭微生物。后期没有微生物参与转化，越老氨基酸、维生素、芳香物质等越少，自然新鲜可口。
2.全发酵茶，比如红茶，因为它的全发酵过程，茶叶中所含的活性物质被完全氧化，微生物几乎没有物质可以转化，所以陈化是没有用的。如果算上去火的时间，建议红茶喝半年到一年左右。
3.微发酵和半发酵茶，如铁观音，一般来说新茶香气较好，但也有部分陈年茶隔年香气浓郁，滋味醇厚。因为是半发酵，所以兼具绿茶和红茶的特点。微生物有一定的转化空间。所以新茶和老茶各有特色，看个人喜好。
4.后发酵茶的转化，比如普洱茶，完全靠微生物的后天努力，自然越陈越香。但凡事都有个限度，就是食物有一定的保质期。一般来说，陈方煮了20年左右，饮用价值就下降了。蒲在的生活时间更长，但40多年后，它的陈腐味道上升，醇厚味道下降，越来越平淡，只有历史的味道。
看存储方式。
不同的茶叶有不同的陈方方法，但要保证以下几点：
1.干的。由于环境潮湿，会产生黄曲菌等有害细菌，这样的陈年茶对身体有害，不适合饮用。
2.茶叶不仅要隔绝污染，还要能呼吸，让微生物有生存环境。比如普洱茶，不能放冰箱，也不能用塑料袋密封。最好用宣纸包好，放在通风处，用竹子包好或者存放在无釉紫砂缸里。
3.由于茶叶的吸附性强，不能存放在有异味的环境中。否则越老异味越重，越不好。
当然，以上只是原则性的讨论。凡事总有例外，让它成为普遍规律吧！下次遇到陈查，千万别被“骗”了！