如果你尝过安吉白茶，你可能会奇怪为什么安吉白茶在口感和汤色上不像其他白茶，而感觉像绿茶。
那是因为安吉白茶是绿茶。
我们通常把茶叶分为六大类，绿茶和白茶分别占据一方，各有各的特色和辨识度。划分它们的标准是根据茶叶的加工工艺。
一般绿茶都是通过蒸、炒、烘等工艺制成的。这是一种不会发酵的茶。换句话说，绿茶和白茶一样，时间久了味道和成分都不会改变，只是时间长了会褪色。
白茶是一种微发酵茶，制作工艺与绿茶完全不同。所以只要储存得当，会慢慢改变口感和香气。所以白茶被称为新白茶、老白茶，而绿茶不是。
安吉白茶怎么样？
产于浙江省湖州市安吉县，生产工艺完全遵循绿茶标准。因此，安吉白茶的香气和滋味是绿茶的标准，它不具有长期储存的特点。
之所以叫白茶，只是因为它的种类，比较特别。
换句话说，安吉的茶树属于茶树的一个变种。
当它在春天发芽时，受树体和温度的影响，所以发芽的叶子都是白色或浅绿色的。颜色很浅，脉络清晰，很容易辨认。
过一段时间，随着温度的升高，它的芽叶颜色会逐渐变深，由浅变绿，最后变得和其他茶叶没有区别。
因为这种茶的特性，它得到了它的名字：白茶。
这里的白茶只是它的品牌名称，并不是说它属于白茶范畴。
所以安吉白茶其实是绿茶的一种。
正因为这一特点，安吉白茶在外形和神韵上最为优雅，叶的绿色脉络清晰，芽直如饺子皮，冲泡出来的叶底嫩嫩的，布满白色的叶脉。
正因为这个特点，安吉白茶的茶氨酸含量远高于普通绿茶，所以口感的新鲜度很高；茶多酚远低于其他绿茶，没有普通绿茶明显的苦味。
这就造就了安吉白茶的独特品牌，成为唯一一个以白茶命名的：绿茶。