一般来说，我们说到煮茶，一定会提到寿眉，白茶中的配给茶，因为与冲泡相比，寿眉煮出来的茶汤清香、饱满圆润，入口甘甜，能让人充分感受到它的巨大魅力。为什么老寿眉要烧开喝？
寿眉之所以需要煮着喝。
这是由它的原料特性，制造工艺，陈化年份决定的。
1.原料特性：含有丰富的物质
寿眉是白茶中最“粗心”的茶。甚至它的名字也是因其叶嫩、芽粗、茎粗而得，形状似“老人眉”。但是不要因为它普通的外表而小看它。正是因为这种粗糙，寿美增添了一种特殊的魅力。
寿眉之所以外形粗糙，是因为寿眉是一种采摘最晚，在茶树上生长时间最长的茶叶。因此，寿眉吸收和含有最丰富的营养物质和香气物质，富含氨基酸、茶多酚、咖啡因、茶多糖、果胶等物质，能使茶汤更加香甜。
这对于品茶来说是一大优势，但其过于“老”的枝叶也会在一定程度上影响冲泡时的物质沉淀，所以要想真正品尝到寿梅的纯正口感，煮饮必不可少。
2.制作工艺：不炸不揉。
白茶是中国六大名茶之一，工艺最简单。只有两个过程，即萎凋和干燥，没有油炸和摩擦。萎凋和干燥只是分散了茶叶中的水分，茶叶的体积变化不大。尤其是寿眉，成品茶看起来就像一堆干叶。
所以相对于其他揉捻茶来说，寿眉叶表面的蜡层受损较少。
但是，对于那些揉捻的茶叶，发泡度会直线上升。甚至第一泡做出来，开水马上就倒掉了。如果泡一段时间，茶汤会太浓，甚至是苦的。
而寿眉的蜡是留作“保护”所含物质的，非常有利于后期的转化。只有经过高温蒸煮，蜡才能被再次破坏，所含的丰富物质才能被“释放”。
3.陈化年份：三年以上
寿眉适合煮着喝，也和年份有关。越老的茶越适合煮着喝。这与白茶的内在物质密切相关。
品质好的白茶，经过长时间的陈酿，茶中所含的营养成分会随着时间沉淀而沉睡。只有“煮”才能让茶叶中的黄酮类等精华慢慢苏醒，茶多酚、咖啡因的含量也会逐渐降低。煮出来的茶汤不会有苦味，茶汤会更软更甜。
所以，如果是当年的新茶，可以用开水冲泡，但如果是三年以上年份的老寿眉，就要用开水冲泡了。