云茶产于江西省金溪县黄桐乡云林苑东西两侧的丘陵地带。其貌青，白毛外露，索紧，饮后齿颊留香。其加工工艺也有严格的要求，使得成品茶品质好，是很好的绿茶饮品。接下来，我们来了解一下云林茶的加工工艺。森林茶加工技术
这种茶制作非常讲究，鲜叶一般都是谷雨前采，一芽一叶先露。采摘后，在白纸上或干净的容器中晾干6小时左右，然后油炸。整个加工过程分为杀青、揉捻、炸坯制条、精炼、烘烤、调味五道工序。重新烘焙和增香的过程是不寻常的。采用低温长时间烘烤，最后在烘烤前突然升温，高温烘烤3分钟左右。所谓“始磨焙寒，终用骤火”，这种焙法，茶香特别好。
1.选择花青
冻顶茶的品质主要取决于茶菁的原料品质和制作工艺，缺一不可。
2.选择品种
江西适宜制作冻顶茶的优良品种有清心乌龙、台茶12号、台茶13号，其中台茶12号俗称金璇、台茶13号，又名崔玉。
3.栽培管理
要想获得好茶，茶园的管理必须合理，栽培施肥必须得当。因为茶园管理得好，茶芽发育会整齐均匀。如果茶芽长得又老又嫩(俗称公孙彩)，在制作过程中萎凋程度不易控制，成品茶的品质也难以达到。
4.挑选和加工
茶叶一离开茶树，马上就变了。变化的速度和质量取决于天气和收获后处理的适宜性。在制作冻顶茶的过程中，需要将茶叶在阳光下和室内萎凋，使其中一部分发酵，产生冻顶茶的独特风味。所以，茶叶是否处理得当，显然是制茶成败的关键。
森林茶的保健作用
1、提神。
茶叶中的咖啡因能刺激人体中枢神经系统，增强大脑皮层的兴奋过程，有提神醒脑、清心安神的作用。对缓解偏头痛也有一定作用。
2、利尿缓解疲劳
它有助于利尿和缓解疲劳。茶叶中的咖啡因能刺激肾脏，促使尿液迅速排出体外，提高肾脏的过滤率，减少有害物质在肾脏的滞留时间。咖啡因还能消除尿液中过多的乳酸，有助于尽快消除疲劳。
3.缓解疲劳
森林茶含有强效抗氧化剂和维生素C，不仅能清除体内自由基，还能分泌对抗压力的激素。云茶中含有的少量咖啡因能刺激中枢神经，振奋精神。
4.保护牙齿，提高视力
有助于保护牙齿、提高视力的茶叶，氟含量很高，每100g干茶含氟10-15mg，其中80%是水溶性成分。如果每个人每天喝10g茶，可以吸收1mg-1.5mg水溶性氟。而且茶是碱性饮料，能抑制人体内钙的减少，有利于预防龋齿，保护牙齿，强健牙齿。在小学生中进行的“饮后用治疗茶漱口”实验表明，龋齿率可降低80%。28.6%的白内障患者有喝茶的习惯；71.4%的人没有喝茶的习惯。这是因为茶叶中的维生素C等成分可以降低眼晶体的混浊度，经常喝茶对减少眼疾和保护眼睛、提高视力有积极的作用。
5.降血脂
有助于降血脂，帮助消化。唐朝《本草拾遗》年，有记载说茶的功效是“时间久了瘦身”。中国边疆少数民族有“一天离不开茶”的说法。由于茶具有帮助消化和减少脂肪的重要功能，它有助于“失胃”