高级绿茶手炒工艺介绍如下：
与普通绿茶相比，手炒绿茶外形美观、品质优良、香气浓郁、滋味醇厚，深受国内外市场的青睐。现将其采集和制作技术要点介绍如下。
采摘：茶叶采摘应在良种茶园按统一标准进行，一般在1芽1叶或1芽2叶初展时进行。采摘时注意“四不采摘”，即不采摘雨叶、病虫叶、紫叶、薄芽叶。采用手柄采摘法。采摘大小均匀的鲜叶，摊放在阴凉通风处6-8小时，当天制作。
杀死格林。灭活在直径约60 cm的铁锅中进行。制作前将锅壁打磨干净。杀青时锅温要控制在140-180，先高后低。当手掌距离锅底约30cm，有灼烧感时，每锅投入400-500g鲜叶。刚出锅的时候用双手翻炒均匀，以炖为主。当叶子感觉热了，蒸发了很多水分，炒菜就加速了，主要是抛。要抛得高，撒得散，捞出来，使茶叶受热均匀，水分蒸发快，避免烫红叶子。当叶子变软、变暗、变香时，迅速取出绿叶，放入圆形篦板中摇动，摊开晾干。
扭转。1.将茶叶在锅里翻一遍，将茶叶握在手中，双手滚动或推拉，掌握“轻重”原则。中间解2-3次，揉至茶汁微微溢出，茶叶成条。
炸薯条。2锅去水，卷叶，1锅煎。炒锅的温度控制在90-110。经过反复的摇炒，当茶条没有相互粘合时，将锅的温度降到65-75，开始揉条。双手掌心相对，揉捻摇茶，力度先轻后重再轻。当茶叶感觉有刺和沙沙声时，立即将茶叶从锅中取出并干燥。
烘干。干燥和炒干。干燥在竹制干燥笼中进行。在笼子里放上干净的纱布，将茶坯均匀的铺在纱布上。
在炭罐中烧至无烟时，60-70开始烘烤，每隔5-10分钟翻叶一次，烘烤至茶叶手工成粉(含水量6%以下)，停止烘烤，冷却后立即包装。干炒就是在60-65的锅里翻炒，两壶绿茶一壶。炒菜时，右手沿壶壁向上推茶，左手剥茶，使茶叶呈弧形自由翻转。炒制速度先快后慢，力度先重后轻，尤其是后期茶叶近干时。用力要轻，避免茶叶碎掉。翻炒至茶叶揉成粉末。