后发酵物质对健康有什么好处？相信广大茶友也有同样的疑问。普洱茶的发酵过程是一个非常复杂的过程，决定普洱茶发酵的因素很多。我们从各个方面表达普洱茶发酵的各种表现。
1.普洱茶的后发酵是怎样的？
普洱茶后发酵的本质是成品茶中还含有黑曲霉的孢子和菌丝体、根霉毛霉、酵母等真菌。在适宜的温度和湿度条件下，它们可以依靠茶叶作为营养基础来生长和繁殖。这些真菌在15摄氏度以上，空气湿度在60%以上，孢子可以萌发，菌丝体可以产生包子，可以无性繁殖，也可以有性繁殖。复制速度非常快，可以是几十分钟，也可以是几个小时完成一个时代的交替。
茶友小贴士：普洱茶后发酵的各种表现。健康的秘密得益于喝普洱茶！
在35的液体培养基中，真菌的繁殖速度极快。普洱茶叶是菌类丰富的粮仓。笔者曾于20世纪60年代在勐海茶厂对生饼进行微生物培养试验。经过严格消毒后，毛霉、根霉、青霉菌和黑曲霉都能在培养基上生长。接种后第3-6天，毛霉和根霉的菌丝体像棉球一样充满整个培养瓶，说明在培养初期，易于生长繁殖的根霉和毛霉占优势。
普洱茶是后发酵茶。在成品普洱茶的储存中，无论是生茶还是熟茶，在良好的条件下，都可以通过几年到几十年的后熟来提高茶叶的品质和口感，使普洱茶具有相对陈化香的特点和对人体的一些特殊保健功能。
2.普洱茶的这种发酵给我们带来了什么好处？
普洱茶是发酵的产物。很多发酵产品，包括普洱茶，都有他汀类药物，如洛伐他汀、辛伐他汀等。都是降血脂的药用成分。普洱茶茶色素具有潜在的降血脂功能。
也就是说，通过提高血液中红细胞的变形能力，调节红细胞的聚集和血小板的粘附，降低血浆粘度，从而降低全血粘度，改善微循环。普洱茶中的咖啡因和茶碱的利尿作用具有缓解高血压和高血脂的潜在功能。
3.酶是什么？
鉴于以上四大好处，有人可能会问：普洱茶承担如此重要的“责任”的依据是什么？这是一个“老问题”，也是一个围绕着金洱茶一直在问的“新问题”。于是，问题又回到了原点。其实在讨论普洱茶的四大功效时，我们有一个疏漏，这也是普洱茶最大的秘密。秘诀就是普洱茶富含“酶”。
酶是一种有机胶体物质，是生物体内活细胞产生的生物催化剂。大多数酶是由蛋白质组成的(少数是RNA)。所有生命活动中的消化、吸收、呼吸、运动和繁殖都是酶促反应过程。它不仅是维持机体正常功能、消化食物、修复组织等生命活动的必需物质，而且参与所有的生命活动。
如思考、运动、睡觉、呼吸、愤怒、哭泣或分泌荷尔蒙等。都是以酶为中心活动的结果。酶是细胞生存的基础。几乎所有涉及细胞代谢的化学反应都是由酶催化的。
如果没有酶，我们人体的新陈代谢就无法进行，自然界为人类提供的五大营养素(碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质)就会变得对身体无用，生命的现象就会停止。因此，酶对于生命的重要性不言而喻，甚至很多人称之为“生命体”、“掌握一切生命活动的物质”。
普洱茶的原料大叶种茶，含有多种酶。普洱茶在发酵过程中所依赖的微生物也是产酶的“新生力量”。普洱茶最大的成就是它的所有发酵过程都是在常温下进行的。这为我们储存了大量的酶。因为酵素有一个特点，就是忌高温。大多数酶在温度超过60度时会失去活性。这就是为什么我们一再反对杜绝普洱茶制作中的“晒青”工艺，提倡传统的“晒青”工艺。
酶发酵是普洱茶陈化过程中最重要的发酵形式，也是普洱茶发酵的精髓。
4、酶的作用
尝过普洱茶的人都知道，吃完牛羊肉或者大鱼大肉再喝普洱茶，可以快速消除食物。以前有一种误解，认为普洱茶消化油腻的原因是普洱茶中含有的咖啡因刺激了人的胃肠蠕动，从而达到快速消化的效果。但这不是真正的原因。
科学家做过这样一个实验：把几块肉放在铁丝笼子里，被老鹰吞下去，过一会儿再把笼子拿出来。肉片不见了。所以动摇了之前肠胃蠕动和消化的说法。认识到胃液中有一些物质可以消化肉类。有胃蛋白酶、糖化酶等。这个实验也间接否定了普洱茶中含有咖啡因刺激肠胃蠕动，帮助消化的说法。
普洱茶发酵过程中。其固有的纤维素酶和果胶酶，在其他酶的相互作用下，分解出大量的衍生物。这些衍生物不仅包括糖化酶，还包括与人体胃肠道的生物酶发生反应的其他酶，增加胃蛋白酶的分泌，促进胃蛋白酶的活性，加强胃对蛋白质食物的消化能力，增强人体的消化功能。所以普洱茶是普洱茶给消费者的第一个特点，因为它有油腻，消化快的特点。