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内容导航：1、果仁张的历史沿革是什么2、“果仁张”源自宫廷，在天津发展壮大，成为老字号高端小吃1、果仁张的历史沿革是什么
1、天津果仁张，老字号食品，历经四代传人，有160多年的历史，属宫廷御膳食品，被赐名为“蜜贡张”。主要产品为挂霜系列果仁。
2、传统食品，始源于一八三零年，被中华人民共和国国内贸易部认证为《中华老字号》。张氏祖上两代是清朝宫廷御膳房名厨师，第三代张惠山曾为国家高级宴会制作各种食品。第四代传人张翼峰和夫人陈敬在新的环境下进一步发展了果仁张食品，并首创了挂霜系列新产品。这果仁张早在170多年前就是宫廷御膳，是专供皇上吃的小食品。
3、果仁张的创始人叫张明纯，曾任清宫御厨，最初因为他做的蜜供受到同治皇帝和慈禧太后的喜爱而名声大震，御赐“蜜供张”。到了果仁张第三代，宫廷御厨走出宫门，来到民间创立“果仁张”。
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2、“果仁张”源自宫廷，在天津发展壮大，成为老字号高端小吃
天津最大众化的小吃就是大果仁，外地人叫花生米。没剥壳炒熟的花生，天津话叫“大赢果”。五香大果仁一毛钱一包，早上就馒头吃早点，晚上下酒，都是绝品老味儿，传承几百年。天津人也爱吃煮果仁，煮花生，炸果仁，经济实惠，好吃不贵。但天津也有一种高端果仁，曾是从清宫传出来的御品，到天津后名噪一时，延续百年，成为中华老字号——“果仁张”，现在价格也不低。
果仁张始于北京。第一代张明纯，在御膳房当差。御膳房分两大块，东膳房做大菜，西膳房做小吃。张明纯的蜜供做的最拿手，皇上赐名“蜜供张”。张明纯之子张维顺从小随父在御膳房当差，他喜欢别出心裁，不只是炸果仁，而是能炸“百果之仁”，比如核桃仁、杏仁、松子仁……都能下油锅，炸出来香而不腻，酥脆可口。“蜜供张”的绰号被“果仁张”代替。
果仁张
第三代传人张惠山，也在西膳房随祖父、父亲学手艺，擅长以天然香料配制的虎皮花生仁。辛亥革命后，张惠山走出大内，在北京东四牌楼挑出“果仁张”字号，支油锅卖炸果仁，只卖三两个品种，叫响一时。
但当时北京城的皇亲国戚、遗老遗少有钱人都各奔他乡，时局动荡，军阀混战，天津租界局面稳定，经济发达，繁华一时，张惠山为了多挣钱，到了天津。他在黄家花园支起油锅，卖各种炸果仁和风味食品，主要有净香花生仁、琥珀核桃仁、虎皮花生仁。这里是租界，洋人多，他又琢磨出奶香果仁、奶香瓜子仁，颇受欢迎，被称为“炸食大王”。果仁张逐渐成为津门独具特色的风味小吃。
果仁张
1956年，天津市举办饮食商业优质品种展览会，也叫“饮食商业群英会”，张惠山的琥珀核桃仁、虎皮花生仁被评为优良食品。果仁张又参加了博茨瓦纳国际博览会，北京的国宴和盛大宴会多次调张惠山进京制作炸食。可惜的是，后来张惠山惨死，果仁张断档二十年。
80年代初，张惠山之子张翼峰在国营单位上班，市里有关部门领导找到他，动员他恢复老字号。张翼峰和妻子陈敬挑起了果仁张的大旗。南市食品街建成后，市里拨给果仁张200平方米的一处门脸，前店后厂，又批了数万元贷款，安置了二十多名知青职工。
果仁张
当时果仁张恢复的祖传产品有花生仁、核桃仁、杏仁、腰果仁、瓜子仁、松子仁及蚕豆、青豆等炸食，首创了挂霜多味系列，有可可、麻辣、海菜、咖喱、薄荷、姜汁等多种口味，也有琥珀腰果仁、奶香杏仁等新品，被称为“食苑一绝”。当时天津过年流行一种食品——以半尺多长的塑料大花生包装，里面就是果仁张的果仁。
果仁张也经历了一次挫折。1986年年初，张翼峰与天津市商业开发公司达成协议，联合办起果仁张股份有限公司。张翼峰担任总经理，但形同虚设，一无财权，二无人权，业务经营也由不得他。上面安排了四个副总经理，管理人员增加到一百多人，职工由原来的二十多人增加到六十多人。
果仁张
公司账目混乱，从天津某食品厂购进十几吨南糖和挂霜果仁，以“果仁张”的牌子出售，实际是过季次品，都是油锭子味儿，最后只能高价进、低价销，倒了“果仁张”牌子，公司无力经营，几乎陷入绝境。
好在主管部门调整了策略，果仁张又挂上了私人企业的营业执照，成为天津第一家由新型集体企业变为私人企业的门市部。到了1992年，美籍华人投资成立了中外合资果仁张（天津）食品有限公司，注册在天津市经济技术开发区。1995年，果仁张在友谊南路梅江地区建起3400平方米的新厂房，职工达近百人。1999年，津门小吃大赛，果仁张的琥珀核桃仁、净香花生仁、五香花生仁获一等奖。果仁张逐渐稳定、做强。
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