产品特性
滩羊功夫红茶是福建三大功夫红茶之首，在国内外茶叶市场久负盛名。其主要品质特征是：紧凑、细、匀直，叶色润泽，清晰度好，叶尖金黄，香气尖锐持久，滋味浓、醇、鲜、醇，有桂圆香气，汤色红，叶色鲜艳。
运行程序
1.采摘鲜叶：晴天采摘一芽一叶或一芽两叶。最好的品种是谭洋花茶。鲜叶要有健壮的芽叶，无鱼叶和鱼鳞，无病虫害，无杂质，无损伤。为保持鲜叶新鲜，应严格执行批次、品种和及时付款制度。
2.萎凋：萎凋室要通风良好。罐内温度一般控制在30-35左右。具体的温度和风量根据鲜叶的含水量来控制。总的原则是“先高后低”；萎凋叶的厚度一般为10-15cm，每隔20-30分钟翻一次叶，以获得均匀的茶叶萎凋。一般萎凋时间为4-6小时。枯叶柔软，手工揉搓，易弹开，嫩茎不断折断，叶片无光泽，颜色深绿，绿草大部分消失，有淡淡的清香。如果失重率达到30-40%，萎凋率合适。
3.揉面：使用揉面机，避免揉面室内阳光直射。室内温度宜低，湿度略高；轻轻揉捻60分钟左右，茶条率在85%以上，细胞破碎率在80%以上，茶汁溢出不滴落，使茶条紧实，初步形成成品的形状特征。
4.解堵：主要目的是溶解茶球，降低茶叶温度，使茶叶中的一些有效成分不会因加热而发生剧烈变化，干燥后可减少结块。但采用去块会影响高档茶叶的外形，所以在“滩羊功夫红茶”的实际制作中，采用人工去块的效果更好。
5.发酵：发酵是功夫红茶加工过程中的独特阶段，充分氧化茶叶中的多酚类物质，形成红茶的品质特征。红茶的发酵其实是从揉捻开始的，所以揉捻的时候室温要低。发酵温度要控制在22-24，空气湿度要在80%以上，空气要流通，这样氧化供给充足，发酵均匀。整个发酵过程通常持续2-3小时。当发酵后的叶片上的绿草消失，桂花香和水果香出现，大部分叶片呈明亮的铜红色时，为中度发酵。