普洱茶是云南特有的地理标志产品，是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青绿茶为原料，按照特定的加工工艺制作而成，具有独特的品质特征。普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两种。
普洱茶(生茶)是以云南大叶种茶树鲜叶为原料，按照普洱茶产地的环境条件，经杀青、揉捻、晒干、蒸压、成型等工艺制成的一种紧压茶。其品质特点是：外观深绿色，香气纯正持久，滋味浓甜，汤色黄绿，叶底厚黄。
普洱茶(熟茶)是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青绿茶为原料，采用特定工艺制作而成。后发酵(快后发酵或慢后发酵)形成的散茶和紧压茶。其品质特征是：外部色泽红褐色，内部汤色红亮，香气独特清香，滋味醇厚甘甜，叶底红褐色。
普洱茶无论是生茶还是熟茶，都有越老越香的特点。所以普洱茶在一定程度上可以因发酵时间不同而分为新茶和老茶。时间长的普洱茶，口感会更醇厚，汤色会更通透。
是否是普洱茶需要满足以下条件：1。大叶种，2。地理标志，3。晒干和4。后发酵。