叫化鸡是一道特别难做的菜。没那么简单，有很多步骤和注意事项。
有必要把骨头分开。另外，腌制鸡肉一定要花很长时间。
做出那个味道不是特别容易。我们需要了解更多，并认真研究如何烹饪叫化鸡。
那么就来介绍一下叫化鸡的正宗做法吧。食材：鸡肉、酱油、黄酒、盐、丁香、八角、玉果沫、葱花、姜、鸡丁、瘦肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁、猪网油、荷叶、包装纸、细麻绳、坛子泥、湿布、香油。
将鸡去毛、去内脏、洗净。然后在洗净的鸡肉中加入酱油、黄酒、盐，腌制1小时，将丁香、八角磨成细沫，加入玉果沫，抹在鸡肉上；将锅放在大火上，加入猪油加热至五成，放入葱姜末炒香，然后将鸡丁、瘦肉、虾仁、熟火腿、香菇丁放入锅内分别炒熟，放凉备用；在鸡的每个腋下各放一瓣，然后用猪网油将鸡身裹紧，用荷叶包好，用包装纸包好，外面用荷叶包好，用细麻绳扎紧；将坛子泥磨成粉，加水调匀，平铺在湿布上(约1.5厘米厚)，然后将扎好的鸡放在泥中间，拿起湿布的四个角将鸡包紧，使泥粘得紧紧的，再将湿布拿掉，用包装纸包好；将包好的鸡肉放入烤箱，大火烤40分钟。
如果泥裂了，可以用泥堵住裂缝，然后用大火烤30分钟，再用小火烤90分钟，最后用小火烤90分钟。取出烤鸡，敲掉鸡表面的泥，解开绳子，去掉荷叶和玻璃纸，浇上香油。
事实上，“叫花鸡”最初来自江苏省常熟市。它被一些贫穷的难民(或乞丐)偷走了。
鸡肉被裹在泥里，然后被点着了。当泥被加热时，鸡肉就熟了。
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