普洱茶树龄的鉴定：茶树树龄不同，吸收代谢也不同。0-30年生茶树氮代谢旺盛，产生大量氨基酸、蛋白质、茶多酚等与氮元素有关的产物。所以幼小的茶树清新爽口但略欠甘甜。30年以上的树木有明显的碳代谢，产生大量的单糖(如葡萄糖、果糖、核糖等。)、低聚糖(如麦芽糖、蔗糖、棉子糖等。)、多糖(糖原、淀粉、壳聚糖、透明质酸、半纤维素等。)、糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂。所以苦味低，甜味好，醇厚度好。一般来说，树龄越大，碳代谢越明显，甜度越好。因为普洱生茶的后发酵与茶叶含糖量密切相关，成熟的芽叶和较老的茶芽叶陈化较好，所以有人偏爱古树茶和大树茶。事实上，如果30年以上的茶树生态环境还不错，采摘次数也不多，很难分辨树龄是三十年、五十年还是七八十年。台地、小树、老树、老树、大树、千年野生茶树的生化差异在于它们的新陈代谢不同。年轻时氮代谢明显，年老时碳代谢明显。
