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内容导航：1、味噌的做法与配方：只需5分钟！3步做出日式味增汤，营养又美味2、味噌的做法与配方，味噌入菜有门道1、味噌的做法与配方：只需5分钟！3步做出日式味增汤，营养又美味
味增汤是什么？
味增汤，是以黄豆为原料发酵而成的味增（面豉）酱，配以嫩豆腐粒、裙带菜、花甲肉等材料煮成的汤食，常出现在日本人一日三餐的餐桌上，说它是日本的“国汤”也不为过。
日本家常料理——味增汤
味增汤之所以深得日本人的喜爱，除了因为它营养价值高，味道鲜美，个人认为，还有一个重要原因就是煮汤时间短，只需5分钟，3步搞定，方便快捷！
味增汤怎么做？
要做美味的味增汤，只需简单3步，5分钟即可搞定：
1. 烧开一锅水，把事先准备好的裙带菜、花甲肉、虾肉、嫩豆腐粒、葱白等（当然也可以放其他你喜欢的配料），按照煮熟耗时长短先后放入，慢熟的先放，快熟的后放，大火煮熟。
2. 用汤勺挖2勺味增酱、再舀两勺汤到碗里，把味增酱调开后，倒入汤锅中搅拌煮开，再小火煮1分钟就可以关火。
3. 依据个人口味撒上葱花，海苔丝等，即可食用。
需要提醒的是，因为味增煮太久会破坏它本身的风味，所以必须先把配料煮熟再放味增酱，煮开后小火再煮1分钟就可以啦，千万不能煮太久。
另外，因为味增酱里的豆渣等会沉在底下，导致汤会分层，上面清淡下面浓郁，所以建议喝味增汤时，搅拌着喝，口感更好。
味增酱哪里买？
那么，味增酱在哪里可以买到呢？
永旺等日式超市一般都有卖，除了日式超市，国内的一些超市里也能买到。我就在永旺、OLE等超市买过，盒装的、袋装的、进口的、国产的都有，当然价格、口味也有差别。
补充说明一下，味增是有不同种类的，最常见的是白味增和赤味增。
白味增发酵时间短、含盐量低，颜色浅，味道偏淡略带甜味；
赤味增发酵时间长、含盐量高，颜色深，味道偏咸偏浓烈；
如果首次尝试，建议选择白味增，可能更容易入口。
我本人就喜欢白味增。
味增汤的益处？
味增汤虽然做法简单，但是它的美味又健康。
有日本的研究指出，味噌可以调整肠胃，促进新陈代谢。同时，每天喝一碗味噌汤的人，罹患胃癌的机率比不喝味噌汤的人低1/3。
看到这里，你有没有跃跃欲试呢？
味增汤，这道日本传统家常料理，只需3个步骤，5分钟就能做出来，营养美味又健康！
强烈推荐你也来尝试一下哦~
2、味噌的做法与配方，味噌入菜有门道
你真的了解味噌吗？
大众对味噌的初步了解，大多数来自日料中大名鼎鼎的"味噌汤"。咸咸甜甜的美妙口感，在冬日里热乎乎地喝上一大碗，的确非常治愈。
说味噌是日料中的灵魂调料一点也不夸张，小到一碗味噌拉面，大到精致的怀石料理里都有它的身影出现。日本人会说："おわの味噌汁を作ってくれる？"字面上的翻译是，"你愿意为我做味噌汤吗？"，事实上却包含着"你愿意嫁给我吗"的意思，可见味噌对日本人来说就是这么日常又亲密的关系。
味噌以大豆为主要原料，经过盐和不同的米曲（koji）发酵而成。包含人体必需的 8 种氨基酸，营养价值丰富，有言道"有味噌则无需医生"。
味噌是地域特色极强的调味料，光是在日本就有数千种。根据不同的维度，分类的方法也大有不同。
味噌分类：米曲、颜色、口味各有要求
制作味噌已经有千年传统历史。基本的做法是将米蒸好，拌入菌种，再加入蒸熟的黄豆，使以上食材在木桶里发酵。所有味噌都是由"米曲"（koji）开始，米曲就是布满米曲菌的米饭。这种真菌在一般情况下并不会过分侵袭稻米，但在米煮熟后，保存在一定的温度及湿度下，米曲菌就会恢复活力。
根据米曲的不同，可以将味噌分为三大类型：米味噌、麦味噌、豆味噌。将这三种调和，便得到调和味噌。
依据颜色分类，又可分为赤味噌、淡色味噌、白味噌。
·
赤味噌
主要材料：大豆、米
颜色：红色
发酵时间：长达 3 年
赤味噌最受东京人喜爱。主要原料是大豆，但也有大麦或米做的。颜色从红到深褐色都有，味道是浓重的咸香：以盐味为底，带有轻微甜味的同时，还有一丝苦味。
制作赤味噌，要先以蒸制而非煮的方式加工大豆，并且要经过长达三年的发酵期，在一定的温度、湿度下方能发生"美拉德反应"。发酵期间的美拉德反应让味噌颜色发生改变，也产生风味化合物。这也是赤味噌味道醇厚，颜色深浓的原因。
赤味噌滋味更为浓厚，与白味噌相比也更咸
在所有味噌中，赤味噌含盐量多而糖分低，赤味噌可以无限期室温保存，放越久风味越醇厚。
· 淡色味噌（信州味噌）
主要材料：米
颜色：黄色
发酵时间：1 个月
淡色味噌颜色介于白、赤二者之间，并以信州味噌为代表。信州味噌味道清淡，颜色金黄，带有适度的咸味和微酸，使用范围广泛。传统的信州味噌至少要熟成一年，不过现如今出于商业考量，目前市面销售的信州味噌多半酿制不到一个月。因为可以由米快速发酵制成，所以它是所有味噌中价格最便宜的。
大名鼎鼎的信州味噌，是淡色味噌代表之一
· 白味噌
主要材料：米
颜色：白色
发酵时间：2 到 8 个星期
白味噌由米做成，迅速发酵 2 到 8 个星期，特色是味甜、滑顺，带有醇香，是煎饼很好的调料。颜色从米色到金黄都有，因为深受前朝皇都居民喜爱，又被称为"京都味噌"（京都人常常把白味噌涂在玉米棒上，再包上铝箔烤来吃）。
以白味噌制作的味噌馒头
白味噌是根茎类食物的好搭档，适合搭配萝卜、芋头，也适合做肉类的煎炸外衣或腌料，还可以做点心（比如"味噌馒头"，中间包着味噌和红豆馅），同时也适合做味噌汤。
说完从颜色来区分味噌后，再来说说最直接的口味。
味噌按味道可以分为"甘味噌" 、"甘口味噌"、"辛口味噌"。"甘"是味道偏甜、偏淡的，而"辛"是味道偏咸的。甘辛度的差别来自于米曲和盐的不同比例。米曲的比例高，则偏甘口；盐的比例高，则偏辛口。
日本不同地区会有不同的甘辛度偏好，关东地区及气候较寒冷的地方，如北海道、东北地区，料理偏重口味，制作的味噌也以辛口为主；而关西等地区料理偏清淡，味噌也以甘口居多。
从下图中我们可以看到味噌在日本种类之多，几乎每个地区都有属于自己的特色味噌，哪怕是同一种米味噌之间也存在着差别，在这里我们就挑选其中比较有代表的 4 种来聊一聊。
不同味噌的区域分布
北海道味噌
米曲比重较高的红色咸辣米曲味增。也许是因为自古以来就跟佐渡、新泻等地交流频繁，北海道最具代表性的味噌近似佐渡味噌的赤色系中的辛味噌。香味清淡，没有腥气。
关西白味噌
"西京味噌"的名字家喻户晓，这是一种白色的甘味噌。米曲的比例较高，甜味强烈。为了避免着色，多用精磨大米，使用脱皮的大豆，不蒸而直接煮。由于是短期熟成型味噌，不适于长期保存。虽然被称为"白味噌"，但实际上接近奶油的颜色。
濑户内麦味噌（爱媛、山口、广岛）
隔着濑户内海，在爱媛、山口、广岛三县周边的地区，是米味噌圈和麦味噌圈的交叉地域。其中爱媛县出产的麦味噌麦曲的比例较高，有独特的麦香，呈现爽口的甜味。
东海豆味噌（爱知、三重、岐阜）
以中京地区为中心，广泛出产的豆味噌的统称，有各式各样的别名和品牌，如名古屋味噌、三州味噌、三河味噌、八丁味噌等。有浓郁的甜味和丝丝苦味，是怀石料理制作中必不可缺之物。
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