今天给各位分享雪耳怎么样才出胶的知识，其中也会对雪耳如何煮到黏稠进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
1熬银耳汤怎么才能出胶
煮银耳汤出胶的 *** 如下：
主料：银耳（一人量)四分之一朵。
辅料：红枣6颗，枸杞一小把，冰糖8颗左右。
1、取一朵大银耳，切出自己需要的量。（一般一个人吃的话，四分之一的量就可以了，因为它会越泡越多）。
2、银耳洗净，泡一个小时左右。（这里需要注意时间，最长不能超过6个小时。更不能前一晚泡，第二天煮。这样不仅会使银耳的营养流失，还会滋生细菌）。
3、切掉银耳根部。
4、将泡好的银耳撕成小块（越碎越好），放入锅中后加水，水和银耳的比例大概是5 : 1。然后开大火煮10分钟。
5、10分钟后开始搅拌15秒以上。一定一定一定要搅拌！搅拌是出胶的秘诀，而且搅拌时长不得少于15秒。
6、搅拌后转中小火，煮30分钟左右。（期间也需要搅拌，为了能出胶，就不能省略搅拌这个步骤）。
7、红枣剪成两半，和冰糖一起加入锅中，再煮20分钟左右。
8、出锅的前1分钟加入枸杞。枸杞不能煮太长时间，1分钟就够了，完了出锅即可。
2银耳怎么炖才能成胶状
但是银耳汤虽然好喝，但是很多人说自己做银耳汤的时候不出胶，这样做出来就会清汤寡水，不仅看起来不好看，喝起来也没有粘稠的口感。其实银耳汤的做法并不难，只是很多人的 *** 错了，只要用对了 *** ，就能做出又软又糯的银耳汤来，而且满满的全是胶质！我觉得自己的 *** 就挺不错，虽然都差不多，都是有的步骤却是不太一样了，现在我就把这个 *** 教给大家吧！
银耳莲子百合汤
配料：一朵银耳、适量的百合、一把莲子、几颗红枣、一块黄冰糖
具体做法：
一、之一部非常关键，首先需要把银耳充分泡发，因为银耳只有泡发好才能出来胶质，大家在泡发的时候时间尽量长一点，我一般直接泡一个晚上，银耳泡发后将根部的黄色部位去除，并撕成小朵，撕得越碎越好，这样更容易出胶。
二、把准备好的莲子、红枣还有百合洗干净，适当浸泡一会。其实食材也可以替换，可以用木瓜或紫薯，但是在熬汤的时候要注意顺序，不易烂的莲子红枣要比银耳先放，而紫薯和木瓜容易煮熟，那就需要先放银耳，再放它们，否则做出来的汤看起来很浓，影响成色和口感。
三、把适量的水倒进锅里，烧开之后把银耳、莲子、红枣还有百合放进去，再次烧开。
四、水开之后继续煮十分钟，再转成小火继续煮半个小时，然后再用大火煮十分钟，再转小火煮十分钟。这样做很容易让胶质熬出来。
五、在第二次大火的时候放上黄冰糖更好，不要放的太早和太晚，这样做出来的银耳汤非常好喝，口感很棒！
3炖银耳如何出胶？
1、银耳一定要泡发过才会出胶。冷水泡2小时，温水1小时以上，出胶就容易很多了。\x0d\x0a2、泡发银耳的水含有胶质，去掉杂质以后，可以拿来炖煮用，帮助出胶。\x0d\x0a3、炖煮时放水建议水量不要过多，否则胶质会被冲的太淡。当然也别太少，如果一次没加够后期再加水又会冲淡胶质。\x0d\x0a4、银耳炖煮时建议尽量撕碎或者剪碎，越碎越容易出胶。胶质是从剪碎的边缘出来的，剪的越碎，接触面积越大，越容易出胶。\x0d\x0a5、建议朋友们大火烧开以后，以小火慢炖，这样银耳的香味保存的更浓，营养不会流失。\x0d\x0a6、炖煮时银耳在锅中翻腾的越多，越容易出胶。隔水炖盅几乎不能使银耳翻滚，因而是煮不烂银耳的。\x0d\x0a7、高温下，胶质是溶在水中的，比较稀。炖煮完，汤汁由烫变温凉后，就会黏稠起来。\x0d\x0a8、炖煮时间要足够，关火后不要马上打开锅子，可以让它再闷一段时间，大概半个小时。\x0d\x0a9、当然，最重要还是食材本身要好，即，安全无硫的优质银耳，才能够出胶。\x0d\x0a\x0d\x0a\x0d\x0a
4雪耳怎么煮才有胶质
1、雪耳煮出胶质的 *** 是用炖盅小火上慢炖2—3小时，在时间上的把握尤其重要。
2、银耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体，又称作白木耳、雪耳。
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