大家好，本篇文章为大家解答以上问题，相信很多人对麻婆豆腐的来历和典故都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于麻婆豆腐的来历和典故以及麻婆豆腐的来源和历史的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录一览
1、麻婆豆腐的来历2、麻婆豆腐的由来和典故麻婆豆腐的来历
麻婆豆腐的来历如下：
麻婆豆腐是清同治初年，成都市北郊万福桥一家小饭店主陈森福之妻刘氏所创制，刘氏面部有麻点枣祥，人称陈麻婆，她创制的烧豆腐则被称为＂陈麻婆豆腐＂（后人们习惯已称为麻婆豆腐）
麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年）开创于成都外迹岩早北万福桥边，原名＂陈兴盛饭铺＂店主，陈春福早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称陈麻婆。
详解：
光顾＂陈兴盛饭铺＂的主要是挑油的脚夫，贩夫走卒，推车抬轿下苦力之人，在此歇脚打尖。这些人经常是买点豆腐，牛肉，再从油篓子里倒些菜油，要求老板娘代为加工，日子一长。
陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧，烹制的豆腐色味俱全，不同凡响，深得人们的喜爱，陈氏所烹制的豆腐由此扬名。
清末就有诗为证：麻婆陈氏尚传名，豆腐烧来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。文人骚客常会于此，有好事者观其老板娘面上麻痕便戏之为陈麻婆豆腐，此言不胫而走，遂为美谈。
据姿雀《成都通览》记载，陈麻婆豆腐在清朝末年便被列为成都著名食品，由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆，距今140余年，盛名长盛不衰，并扬名海内外，深得国内外美食者的好评。
麻婆豆腐的由来和典故
麻婆豆腐的起源始创于清朝同治元年(1862年)，在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富(陈森富)早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻销宽，人称亏洞亮“陈麻婆”。当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味颤棚俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
麻婆豆腐的起源
早期的麻婆豆腐，用料是菜油和黄牛肉。烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接着下牛肉，煮到干酥烂时再下豆豉。之后放入豆腐，稍微加水并铲几下调匀，盖上锅盖用小火将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末。
二十世纪六十年代，制作麻婆豆腐时，油必用花生油，肉则不拘牛猪。肉炒熟后，加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖，爆香后再加入豆腐片、高汤，滚煮后加入葱、姜、蒜，以水调太白粉勾芡，起锅前加花椒粉和麻油。作料与程序已有些变化，口味强调麻、辣、烫、咸。