大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下肉沫茄子的做法的问题，以及和烧茄子的做法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
肉末茄子的家常做法
主料
茄子
600g
肉末
150g
辅料
食用油
1匙
调料
食盐
2g
生抽
10g
白糖
3g
鸡精
1g
蒜末
小许
杭椒
2个
蒜香
口味
炒
工艺
半小时
耗时
简单
难度
肉末茄子的做法步骤
肉末茄子的做法步骤：1 1茄子洗净切段。放食盐腌制半小时，冷水洗净浮盐。
肉末茄子的做法步骤：2 2撰干水分备用。
肉末茄子的做法步骤：3 3热锅冷油，油热放肉糜。
肉末茄子的做法步骤：4 4翻炒至肉糜断生。
肉末茄子的做法步骤：5 5放茄子翻炒。
肉末茄子的做法步骤：6 6放生抽。
肉末茄子的做法步骤：7 7放椒盐粉。
肉末茄子的做法步骤：8 8炒均匀。
肉末茄子的做法步骤：9 9放白糖。
肉末茄子的做法步骤：10 10翻炒至茄子变软。
肉末茄子的做法步骤：11 11切杭椒和蒜末。
肉末茄子的做法步骤：12 12放杭椒和蒜末。
肉末茄子的做法步骤：13 13炒3分钟左右，放鸡精。
肉末茄子的做法步骤：14 14继续翻炒。
肉末茄子的做法步骤：15 15炒至茄子颜色变深即可。
肉末茄子怎么做？
用料
主料
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茄子(紫皮，长)2根
辅料
猪肉馅
1碗
调料
色拉油
适量
食盐
适量
料酒
适量
生抽
适量
老抽
适量
白糖
适量
肉末茄子的做法
1.材料：长茄，肉末
2.茄子洗净去蒂切滚刀块
3.锅内多到一些油，烧热后下入茄子翻炒。（茄子很吸油，所以一定要多放些油。油多茄子才好吃。也可以再多放些油，直接炸一下）
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4.茄子炒软后盛出备用
5.用料酒，生抽，老抽，糖和少许盐调成味汁
6.油锅蒜末爆香，入肉末翻炒至变色
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7.倒入茄子和味汁炒匀，并大火收汁
8.出锅时撒入葱花
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菜品特色
记得那个时候已经快毕业了，我们几个要好的同学常常约了一起到学校的食堂开小灶，食堂师傅烧的肉末茄子非常的好吃，我们几乎每次必点，每次也总是这个菜最先见底。后来正好有机会进到厨房，索性就看师傅究竟是怎么把茄子烧的这么好吃的。原来做这个菜，茄子先要入油锅炸软，吸饱油的茄子再和肉末一起高温爆炒，那香味和滋味就全出来了。这香味和滋味到现在我还很怀念。
肉末茄子的正确做法
食材准备：辣椒段、茄子 、淀粉、植物油、蒜末、郫县豆瓣酱、葱碎 、淀粉水、肉馅
做法步骤：
1、茄子切段，放入淀粉抓匀。让每一根茄子截面都要抹上淀粉。烧热油，放入茄子炸软。
2、另起一锅，放入植物油，小火烧热，加入辣椒和蒜末炒香。辣椒炒脆即可。
3、将炒好的辣椒和蒜末盛出备用，留下底油
4、加入一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油
5、加入肉末炒散
6、沿锅边淋入淀粉水适量，烧开
7、加入炸软的茄子翻炒均匀，让肉末汤汁包裹住茄子即可。
8、装盘后撒上炒好的辣椒和蒜末，再撒一些葱碎，一道美味的肉末茄子就做好了！
总结：
1、茄子非常吸油，外面裹上干淀粉，有效的防止过油时进入茄子内部的油量，这样做出来的茄子既好吃，又不油腻。
2、炒至辣椒和蒜末时，由于蒜末易炒焦，辣椒又不易炒脆。可以先放辣椒先炒一会儿，再放入蒜末。
3、豆瓣酱味道足够调味，不需要加入盐，生抽等。
4、不能吃辣的亲可以不放辣椒，郫县豆瓣酱也可以换成黄豆酱或甜面酱、
5、如果茄子比较嫩一些的话可以不去皮，茄子去皮后容易氧化，影响人体对铁元素的吸收，
6、茄子一定不能喝蟹肉一起吃，两者都属于寒性食物，同时食用容易引起腹泻腹痛
怎么做出好吃的肉末茄子
肉末茄子的做法其实很简单，也是非常非常家常的一道菜，不管你是厨房小白还是大厨，这道菜都是非常容易学习的菜品，那接下来我们就来看一下这道即简单又美味的肉末茄子是怎么做出来的吧。
首先呢我们就是将茄子洗净切块备用，然后把切好的新鲜猪肉末放进碗里，倒入料酒、生抽拌匀放在一旁备用。然后我们将锅中的热油至7分熟，倒入肉末炒散至变色，拿碗盛出来也放一边备用。再次把锅底留油烧热，放2勺郫县豆瓣爆香(非常强烈的推荐一款豆瓣酱，那就是郫县豆瓣啦，如果你想要把想把川菜做的好吃有川菜的感觉，千万不能少了郫县豆瓣)把之前准备好的茄子块倒入锅中，用铲子适当的翻炒一会儿，然后把锅盖盖上，把火调到中火再焖至茄子发软就可以了。最后倒入刚才炒好的肉末，放入一点老抽、少许鸡精，翻炒1分钟左右，最后撒上葱花就可以出锅装盘了。
这就是肉末茄子的做法，你们学会了吗?是不是很简单呢，其实做肉末茄子的 *** 也有很多，我只是介绍了其中的一种，其中肉末茄子的调料也可以根据自己的喜好调整一下，也是可以的，看了以后是不是觉得做一道简单美味的肉末茄子其实也不难呢。
肉末茄子的作用
对于肉末茄子的作用，大家可能在生活中都只知道怎么个吃法，一定不知道在茄子的表面下还隐藏着一些大家不怎么知道的作用吧，
说起茄子的作用，不得不提的就是茄子具有保护心血管、抗坏血酸的作用，还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。是不是觉得很神奇，我们天天都能见面的茄子，居然还有那么多的功效吧，除了这些其实还有呢，茄子还能防治胃癌，这又是怎么一回事呢，因为茄子中含有龙葵碱，龙葵碱能有效的抑制我们人体功能的消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌是有一定效果的。而且茄子还具有清退癌热、清热活血、消肿止痛的作用，医学研究还表明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。。抗衰老，这是很多人要注意的一点了，茄子含有的维生素E,对我们人体健康具有防止出血和抗衰老功能，所以说我们爱漂亮的小姐姐们就可以多吃一些茄子了，是具有抗衰老的作用哦。
肉末茄子应该怎样做？
肉沫茄子（非油炸健康版）的做法
小米辣切圈备用。
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蒜子剁蒜蓉备用。
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小米辣、蒜蓉混合，再加入1勺糖，1勺耗油，1勺老抽，3勺生抽，1克盐，1勺醋，5勺水混合搅匀备用
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茄子用盐水泡一阵子，捞起来，沥水。再用手捏出水分，放到盆子，放淀粉。然后用手搅拌一下，让茄子都裹上淀粉，淀粉多放点也没关系。拌好备用。
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热锅下油，放肉沫下去炒香，加适量酱油，一点五香粉，一点老抽上色。翻炒出锅备用。
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炒完的肉沫装起来后，油会比较多点，想少吃点油的，就可以把肉沫的油倒出来下到热锅，然后放入茄子，翻炒2分钟左右，转小火再适当盖上锅盖焗一下，让茄子尽快变软，大概8-10分钟，主要看茄子软的程度。软了的茄子就会变成有点透明的感觉。盖锅盖也不能太久，建议分多次，因为茄子要不时地去翻炒，防止变焦。也可以让茄子全方位变软
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茄子变软后，加入之前调好的酱汁，开始焖炒一小会，然后盖锅盖焖，让茄子继续变软。大概10分钟左右。
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茄子变软后，加入肉沫，继续翻炒，炒开炒散肉沫。加适量胡椒粉，焖5分钟左右，应该可以了。
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最后，茄子都变软快烂的感觉，就出锅了。出锅前加点麻油翻炒香，再加点葱花即可装盘。整个烹煮过程大概25-30分钟。
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装盘后再撒上性感的葱花。
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整体效果。
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小贴士
1、如果人多，2条茄子的话，酱汁用量1.5倍左右
2、茄子多，锅放的太满不行，应该分两次把茄子煎焗软了，先做煎软一部分，剩下的再煎，最后倒入第一部分做好的，再混在一起翻炒。也就是做两次步骤6。
3、酱汁煮的时候，茄子充分吸收酱汁味道，会很辣。所以我只放了一个小米辣，如果能吃辣的，小米辣可以多放点。或者适量再加点豆瓣酱都可以。
4、建议用不粘锅来烹煮，因为有生粉裹茄子，铁锅可能容易糊一点。
肉沫茄子怎么做？
肉沫茄子做法如下
1.茄子切块用盐腌一下，肉剁成末，姜蒜切末，葱切成葱花。
2.茄子挤掉水份备用。
3.炒锅下正常量的油，下茄子炒软。
4.盛出备用。
5.重新下油，放花椒小火爆出香味，捞出不要。
6.下姜蒜末爆香，放肉末炒至变色。
7.放蒜香烧烤酱和生抽。
8.炒匀放茄子。10撒上葱花，炒匀即可出锅。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的肉沫茄子的做法和烧茄子的做法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！