大家好，本篇文章为大家解答以上问题，相信很多人对自制月饼的方法及配料都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于自制月饼的方法及配料以及自制月饼的做法及配方的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录一览
1、月饼做法配方2、家庭自制月饼的做法及配方月饼做法配方
月饼做法配方和教程如下：
主料：黑糖糖浆100克、低筋面粉150克、高筋面粉10克、花生油35克、奶粉8克、枧水2克、红曲粉2克、老式五仁馅1包、玉米淀粉少许。
辅料：蛋黄1个、纯净水少许、食用金粉少许、朗姆酒少许。
步骤：
1、所有粉类一并筛入一个打蛋盆内，简单拌匀。
2、黑糖糖浆、枧水、花生油可直接称重放在一个打蛋盆内（量大的情况，油需要分次加入），用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态。
3、把筛好的面粉再次筛到面垫上，然后把面粉堆成小山坡，中间掏空，把搅拌好的液体倒在中间。
4、用刮板一点点把面粉切入，慢慢融合压匀，直至慢慢融合成一块面团，再用保鲜膜包好，冷藏梳理至少2小时。
5、梳理好的面团均分成12小块，每块约23-25g，馅料分成每份40g左右，揉成团备用。（月饼皮跟馅料的比例2：8，3：7均可，主要看个人喜好，分团后记得盖上保鲜膜备用）。
6、取出一块面团，搓成圆球状，用刮板压扁，拿起来放到一只手的虎口处，记住一定要戴pvc手套！再把准备好揉成圆球的馅料放在面饼的中心处，用皮包住馅料，一点一点往上推，手一拆雹定要轻，不要露陷，尽量做到面皮均匀。
7、包好后一定要盖上保鲜膜，然后再继续包下一个。
8、月饼模扣在圆球上，左手按住模具，右手速度且大力的两下压出月饼花纹，马上抬起模子，就完成了。压模可滚上一层薄薄的玉米淀粉，方便脱模；无需反复按压，容易影响美观。
9、进烤箱前可在月饼表面轻轻的喷一点水，然后放入上火210度下火190度预热好的烤箱烘烤6-8分钟定型。烤箱预热最佳20分钟，烤箱温度不是绝对的，需要根据自己烤箱的情况。
10、第一次烤制完成后，取出室温放置不烫手后，用羊毛刷沾少许的蛋黄水，速度给表面刷一层蛋黄水，侧面不要刷，一定要控制蛋黄水不要流到侧面，尽量做到只有表面薄薄的一层。
11、再入180度预热好的烤箱12分钟左右，这个时间根据启戚自己烤箱脾气酌情调整，再次烤制完成后，直接取出，转移到晾晒网上放凉。
12、食悄御陵用金粉加少许的朗姆酒调匀，用小刷子在月饼表面的花纹上刷上一层即可。
家庭自制月饼的做法及配方
下月饼的制作方法如下：
工具／原料：家用烤箱、家用打磨机、、面粉、鸭蛋黄、糖、花生油、水、莲子、料酒、转化糖浆、蛋液、枧历弯水、酵母、月饼模具。
1、将莲子提前一天泡发，用高压锅压煮熟。
2、用家用打磨机打成细腻的糊状。
3、将打成糊状莲子糊放入锅中，分多次加入花生油和糖熬煮成糊肢困闷状，白莲蓉不粘手就做好了。（根据自己的喜好加糖和油。）
4、做好的白莲蓉放入冰箱静置。
5、鸭蛋黄用料酒泡过去腥，刷花生油放入烤箱烤熟，备用。
6、取面粉、枧水、转化糖浆、水、油和少量酵母揉搓出月饼皮，揉好面后醒发15-30分钟。
7、莲蓉包上鸭蛋黄。
8、再用月饼皮包裹，搓成大小差不多的团状。
9、取月饼模具将包好的团状压成月饼的模样。
10、放入烤箱上下火180度烤15分钟，定型。
11、定型后的月饼表面上刷上一层蛋液。
12、继续上下火200度，烤20分钟。
13、自制月饼就做好了。
14、刚烤熟的月饼皮有点尺岩硬，一般要放置2-3天，等月饼皮回油后再吃。