云南普洱茶是以大叶种茶树鲜叶为原料制成的，因此其品质具有香味浓郁、耐泡、滋味醇厚的特点。普洱茶的制作工艺是将晒青绿茶——滇青茶制成，然后洒水、堆制发酵、风干、筛选制成普洱茶。我们来看看普洱茶的制作过程。
(1)固定
最常用的是锅式灭酶。由于大叶种含水量高，杀青时要结合消音和振摇，使茶叶失水均匀，达到杀青彻底均匀的目的。
(2)滚动
揉捻要根据原料灵活，嫩叶要轻揉，揉的时间要短；老叶再搓，搓时间。揉至基本成条状。
(3)晒干
用薄摊晒茶，直到茶叶含水量达到10%左右为宜。也可以在没有阳光照射的情况下进行干燥，干燥后的茶叶品质往往优于干燥后的茶叶。
(4)堆积发酵
堆积发酵是形成普洱茶色、香、质的关键工序。先将茶叶叠放均匀，然后抽水使茶叶吸水受潮，再将茶叶叠放至一定厚度，让其自然发酵。经过几天的积累和发酵，茶的颜色变成褐色，有一种特殊的老味道，味道变得厚重醇厚。
(5)风干
把茶叶拿好之后，把茶叶烤干，放出水分，自然风干。
(6)筛选
茶叶烘干后，先将块状物溶解，再将茶叶松散成条，经筛选分级制成普洱散茶。普洱茶包装好供应市场。普洱茶经高压灭菌可制成普洱沱茶、普洱砖茶、杞子饼茶、小饼茶等紧压茶。