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内容导航：1、炒菠菜要焯水吗：4种蔬菜炒之前必须“焯水”，大厨说：不管多忙，这1步都不能省2、炒菠菜要焯水吗，怎样炒菠菜菠菜炒之前需要焯水吗1、炒菠菜要焯水吗：4种蔬菜炒之前必须“焯水”，大厨说：不管多忙，这1步都不能省
导读：每年的秋天，各种蔬菜都会大量的上市，而在此时，每天都有不少的粉丝问我，为什么自己在家炒的一些蔬菜不仅不鲜嫩，而且吃着还非常的涩口，这到底是怎么回事？其实据我了解，很多人炒任何蔬菜时，都是直接放入到锅中炒，从来都不知道有一些蔬菜需要焯水后才能下锅炒。因为有一些蔬菜中含有大量的“草酸、鞣酸、血细胞凝集素、虫卵、膳食纤维”，如果不焯水，就会导致菜肴不好吃。而今天胡大厨给大家介绍的这4种蔬菜，炒之前必须“焯水”，不管多忙，这1步都不能省。
第一种：菠菜
每年的秋冬两季，正是菠菜大量上市的季节，而经常有粉丝问我，为什么炒熟的菠菜吃着很涩口，到底是什么原因导致菠菜涩口的？其实菠菜吃着涩口，是因为生菠菜中含有大量的草酸、鞣酸，这2种物质进入到口腔后，会使空腔感觉到非常涩口。而我们在炒菠菜时，先将菠菜进行焯水，可以使菠菜中的草酸、鞣酸和水结合在一起，从而使菠菜中这2种物质降到人体能适应的范围内。菠菜焯水时，一般热水将菠菜煮30秒即可捞出，菠菜不可久煮，不然会导致菠菜吃着不嫩的。
第二种：四季豆
如果您是新闻爱好者，就知道最近不少地区规定“饭店、幼儿园、酒店禁止售卖四季豆”，因为四季豆含有大量的血细胞凝集素，如果人体吃了没有炒熟的四季豆，就会使我们产生食物中毒现象，所以为了家人健康，我们在家炒四季豆时，一定要将四季豆进行焯水（必须煮2分钟），这样可以使四季豆中的血细胞凝集素完全变性，从而使四季豆无毒。
第三种：花菜、花椰菜
我们在家吃花菜或者花椰菜时，一定要进行焯水，因为在秋冬两季生长的花菜，里面会有大量的虫卵，如果直接炒花菜，会导致花菜不卫生，而将花菜进行焯水，可以将花菜中的脏东西和农药残留物完全去除，从而使花菜更加的干净。花菜一般煮3分钟即可，煮的时候过长，会导致花菜吃着不脆。
第四种：芹菜
为什么很多人炒的芹菜吃着不脆，而且很多时候还很涩口，这都是没有焯水导致的，因为将芹菜焯水后，不仅可以使芹菜中的生物碱去除，而且还能使膳食纤维变得非常软。芹菜只需要在热水中煮40-50秒即可，煮的时间过长，会使芹菜的香味流失。
2、炒菠菜要焯水吗，怎样炒菠菜菠菜炒之前需要焯水吗
北方苦寒今未已，雪底波棱如铁甲。岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露牙寒更茁。这是唐宋八大家之一苏轼写的关于菠菜的一首诗，可见菠菜从古至今一直深受老百姓的喜爱。
菠菜的原名叫做“菠薐菜”，因其当中的“薐”字难认不方便，逐渐被简化成两个字了。又名菠棱菜、赤根菜等等，在我国古代还称之为“红嘴绿鹦哥”，这个名字乍一听起来还挺奇怪的，但是细想一下就知道“红嘴”也就是指菠菜的红色根茎了。菠菜的营养价值应该是众人皆知了，其中蛋白质、维生素C、胡萝卜素、钙、铁等微量元素是非常丰富的，而且因菠菜口味清新，口感清爽，成为了咱老百姓餐桌上长久不衰的蔬菜之一。
虽然菠菜被称为“蔬菜之王”，但是它所含有较多的草酸也是不容忽视的，如果不加处理而直接做成菜肴食用的话，不仅会有涩涩的口感，人体也会感到不适。草酸的去除还是很容易的，只要在烹饪前把菠菜焯水，就可以去掉其含有的80%的草酸，但是要注意的是，单一的焯水只会让菠菜变得软烂，不仅口感不好，也会失去其含有的各种营养成分，这样做我们反而得不偿失了。今天我就跟大家分享一道菠菜最鲜美的做法，利用1个小窍门，不仅可以去除菠菜中的草酸，还可以最大限度地保留其营养成分不流失，口感更鲜嫩爽口，做出的菜品也是高颜值的。学会了这个做法，在春天里减脂瘦身也不再是难事哦！
& 鲜嫩美味的家常炒菠菜 &
所需食材：菠菜 1把、豆腐皮 2张、胡萝卜 1/3根、大蒜 2瓣、蚝油 1汤匙、食盐 适量、白糖 少许
1，首先处理菠菜，摘去菠菜的老叶，再剪去根部洗净后备用，其实春天菠菜的根特别甜，如果不觉得麻烦，可以把根部的泥土洗干净，可以一起炒制，如上图所示。
2，起锅加入适量的清水，锅中水开后先放入一小勺食盐，再滴入几滴食用油搅拌均匀后再把菠菜放入锅中焯水，大约30秒左右，这样可以让菠菜颜色更亮丽，营养不流失，还可以增加一点底味，如上图所示。
3，30秒后菠菜变软，颜色也更深就可以捞出，立即放入冰水中浸泡过凉，中途可以换一次水，这样处理后的菠菜颜色翠绿，口感清爽不坨，凉透后再把菠菜攥干水分，切成小段装盘备用，如上图所示。
4，接着把豆腐皮切成小条状，胡萝卜也切成条，喜欢细腻一些口感的可以把豆腐皮、胡萝卜都切成细丝，如上图所示。
5，用焯菠菜的热水把豆腐皮烫一下，这样处理后再炒制豆腐皮的口感更软不柴不硬，如上图所示。
6，另起一锅，加入适量的底油，在油温不是很热的时候放入蒜末，小火煸炒出香味，如上图所示。
7，接着放入胡萝卜小火炒软，如上图所示。
8，再把豆腐皮放入锅中，开始调味，依次加入蚝油 1汤匙、食盐 适量、白糖 少许翻拌均匀，白糖在这里是起提鲜作用的，不喜欢可以不加，如上图所示。
8，最后加入菠菜转大火翻炒，把菠菜焯水后的水气炒干一些，并与其他配菜都炒均匀即可出锅，如上图所示。
9，营养丰富、鲜嫩可口的家常炒菠菜就做好了，春天要多吃菠菜，多给身体补充营养，赶快试试这道简单又美味的家常菜吧！
& 微笑的碎碎念 &
1，菠菜一定要先焯水再烹饪，不然摄入草酸会让身体感到不适。
2，喜欢吃辣的可以加入适量的小米辣。
厨艺有限，重在分享，相遇是缘，请多多指教，明天见。
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