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炝拌芹菜，芹菜直接焯水就错了。难怪不脆不入味。大厨:这样做才对。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
炝拌芹菜，是一道夏季必不可少的凉拌菜肴之一。它口感脆嫩，芹香味很浓，也正是因为它的这些特点，所以咱们在一些饭店里，和咱们自己的家庭生活中，也经常能看到这道菜的身影。但是咱们有些朋友，自己在家里做的炝拌芹菜，芹菜不脆不入味，特别的难吃。今天呢，我就分享给大家，炝拌芹菜最正确的做法，保证让你做出的色泽和口感，都和饭店里的一样好吃，好了，我话不多说，接下来直接给大家上干货啦。
首先是原材料的准备。
新鲜的西芹一把，小米辣两颗，大蒜一头，干辣椒段少许，蚝油少许，生抽少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许。
接下来是这道菜的制作过程。
1、首先咱们准备新鲜的西芹一把，然后将其洗净后，去掉根部，然后再将叶子摘去，接着咱们将其切段备用，比较粗的可以一分为二，然后再切段，大家注意，这道菜选用西芹的目的，是西芹的水分含量高，吃起来的口感更加脆嫩。
2、接着咱们锅烧清水，水开后，先下入精盐一勺，然后再将切好的西芹，放入锅内，焯水30秒后，立刻倒出冲凉水备用。大家注意，放精盐的目的，能让西芹吃起来的口感更加脆嫩，而且色泽也会变得更加翠绿。
3、接下来咱们准备这道菜的凉拌汁，将大蒜一头，切末后放在空碗中，然后再将小米辣顶刀切末，接着咱们再放入蚝油少许，生抽少许，鸡精少许，味精少许，调味。接着咱们锅烧热油，将干辣椒段放入锅内，炸干炸香后，泼在料汁内，搅匀成无颗粒状即可。
4、接着咱们将处理好的芹菜放在料汁内，快速翻拌均匀即可，出锅装盘。大家注意，这里翻匀的速度，一定要快一点，否则芹菜很容易出水。
接下来是这道菜的制作要点。
1、炝拌芹菜，芹菜直接下锅焯水就错啦，应当水开后，先加入精盐一勺，然后再将芹菜焯水30秒后，立刻捞出控水冲凉，这样处理后的芹菜，颜色会更加的翠绿，而且口感也会变得更加脆嫩。
2、这道菜咱们在炸干辣椒段的时候，如果不会掌握油温的朋友，很容易将干辣椒段炸糊。这样咱们可以先将干辣椒，放在清水中，浸泡十分钟，然后再炸，这样干辣椒段，才不容易炸糊，这一点大家要同样注意。
好啦，一到口感脆嫩，特别入味的炝拌芹菜就做好啦，下次做炝拌芹菜，芹菜不要直接下锅焯水啦，按照上面的操作步骤做，您做出的味道和口感，也一定和饭店里的一样好吃。
2、芹菜焯水多长时间，芹菜焯水几分钟就好了
最爱吃的，才是我们第一美食，这里也许就有你喜欢的“菜”。
大家好，欢迎来到村东哥厨房看美食，今天用芹菜给大家做一道好吃的。我们都知道，芹菜膳食纤维很多，当中的含铁量也很高。吃起来特别的爽口清淡，它和大自然送给我们的香菇一起炒，可以说是天生一对。
那么问题来了，在炒这道菜的时候，到底是将切好的芹菜直接下锅，还是用水焯一下的好呢？
在我们乡下老菜农们做芹菜的时候，都没有焯水的习惯。我也这么因为得，也是这么做的，焯过水的芹菜，确实没有生炒的芹菜好吃，因为芹菜是属于自带鲜香味的食材。经过焯水后的芹菜，它的自身鲜香和营养，都会被热水带走，自然也失去了本有的味道。
今天东哥就用这种方法，以芹菜为主材搭配香菇做一下展示。供大家参考！
用时：8分 厨房经验：零基础 分量：3人份 成本：5元
所需食材与调料： 芹菜300克、香菇100克、食用盐3克、酱油5克、小青红椒2个、大蒜4粒 注：根据个人爱好，调料和家庭成员情况适当增减
一、食材准备：
1、将买回来的芹菜摘去叶子，切掉根部。放在水盆水清洗干净，特别是根部那里，一定要一根根仔细清洗，把隐藏在沟里的泥土清洗干净，之后切成二到三厘米的小段。之后放在清水盆中浸泡5分钟，清除掉表面上残留物。最好在水中加入一点食用盐，那样清除表面的农药残留效果会更好，最后放到一旁等待下步操作
2、把香菇去蒂多次清洗，把香菇伞内杂物清洗干净。然后放于菜板上，先把香菇的茎切下来，从中间切开，再把香菇伞切成均匀们薄片，同样装在装有淡盐水的盆中浸泡几分，同时也增加它的底味，几分钟后捞出沥干水分装盘备用。
3、将准备好的小青红椒，洗净去根去籽切成小圈圈，再将扒皮的4粒大蒜用刀拍扁，改刀切成蒜末装同一盘中备用。
二、炒菜过程
1、开火起锅，锅中倒入适量食用油，待油热倒入切好的蒜末。小火炒出香味，再倒入酱油5克用勺子搅均。
2、把漫泡在淡水中的芹菜，用漏勺捞出控掉水分，放入锅大火生炒，这样炒出的芹菜野十足。但是不一定是每个人都喜欢的，如果不喜欢可先焊下水，过凉沥干水分，再倒入锅中翻炒。
3、当翻炒过后的芹菜变色，把香菇片从水中捞出，倒入锅中同样大火翻炒到变软。此时，我们开始调味，加入食用盐3克，同时把切好的辣椒也倒入锅内，大火翻炒断生就可以关火出锅。
这道简单的家庭菜就完成了，其特点芹菜清脆爽口。香菇嫩滑，自然味道十足，是下饭下酒的可口菜。经常在为家人服务的你，也可使用这种方法，做给家人享用，你的家人一定会喜欢的。
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小贴士：
1、不喜欢味道太重的，可以提前焯一下水，这样可以减轻重味。但芹菜在焯水时，一定要在水中加点食用盐和少许食用油，这样的操作可避免食材营养过多流失，而且还能保全芹菜翠绿颜色。
2、在摘芹菜叶了时候，记得鲜嫩的叶子一定不要丢掉。用水清洗干净后，下锅焯一下过凉，沥干它的水分。无论是凉拌吃还是打成汁都可以。它可是大自然给咱们最好礼物，能够起到一定的降压作用。
3、香菇气味比较重，对不喜欢味道太浓的，在炒之前也可焯下水，这样可以有大大减轻香菇的重味。建议大家还是不要焯水，保留它原汁原味、保留它的营养不被流失。
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