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内容导航：1、爆炒鸭胗怎么样又嫩又脆：鸭胗这样做实在太香了，鲜嫩爽脆无腥味，香辣下饭，全家都爱吃2、爆炒鸭胗怎么样又嫩又脆，厨师长分享爆炒鸭胗的家常做法1、爆炒鸭胗怎么样又嫩又脆：鸭胗这样做实在太香了，鲜嫩爽脆无腥味，香辣下饭，全家都爱吃
1、鸭肫即鸭胃、鸭胗，鸭的肌胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品
2、 今天老刘就来分享一下“爆炒鸭肫”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鸭肫、小米辣、线椒、蒜薹、洋葱、泡野山椒、生姜、大蒜、生抽、蚝油、料酒、白糖
4、先把处理干净的鸭肫放入玻璃碗中，放入三勺食盐，揉捏下多揉捏会，起到去腥杀菌的作用，捏到食盐融化时吗，放入清水冲洗干净，再拿到流水底下再冲洗几遍。洗干净的鸭肫切薄片，放入碗中腌制下
5、先放入少许食盐、蚝油、生抽、料酒、小葱挤出葱汁，揉抓均匀，再放入一勺玉米淀粉，再次抓匀，摆入冰箱冷藏腌制半小时备用。洗干净的蒜薹切去老根再切小段，线椒去蒂切小段，洋葱切丁备用
6、小米辣去蒂以后切辣椒圈，泡野山椒切小段，生姜蒜子分别切片。鸭肫腌制时间到时，把小葱挑出来。热锅倒油，放入鸭肫，把鸭肫煸熟，煸熟以后盛出备用
7、热锅倒油，放入姜、蒜、小米辣、野山椒一起爆香，再放入所有配菜一起翻炒，炒匀后再淋入蚝油、少许生抽、一勺白糖，开大火翻炒入味，炒制断生放入鸭肫，再淋入少许料酒去腥，开大火炒两分钟就可以出锅了
8、鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素和钙、镁等矿物质。
2、爆炒鸭胗怎么样又嫩又脆，厨师长分享爆炒鸭胗的家常做法
鸭胗有健胃作用，且吃起来脆口多韧。
贫血，饱胀，消化不良，都可以吃鸭胗缓解。今天给大家推荐一道爆炒鸭胗，调味火爆，劲道，做法都是家常的。
先把每个鸭胗都仔细的清洗干净。之后横几道竖几道切成刀花。
青椒一个，红椒半个，都切成菱形片。
青红线椒切圈，大蒜生姜切片，红干椒一把。
锅内烧水，鸭胗凉水下锅，加入一勺料酒去腥。焯水一分钟即可捞出，然后用凉水反复冲洗。
锅内倒油，油烧至微微冒烟，把鸭胗倒入油锅，炸5秒钟就马上出锅。短时间过油，鸭胗口感比较脆，太久就会疲软。
锅内留油，加入豆瓣酱，炒出香味。倒入姜，蒜，红线椒和干红辣椒，快速翻炒爆香。把鸭胗倒入锅内继续翻炒，加入料酒，蚝油，翻炒片刻后，倒入青红椒。
加入食盐，鸡精，胡椒粉，白糖，加入一点清水，翻炒化开调料。勾入水淀粉，翻炒收汁。关火后，淋入红油，翻几下，出锅装盘。
好了，这道简单好吃的爆炒鸭胗就做好了。
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