正山小种是中国传统名茶之一，产于福建省武夷山地区。其茶叶为红茶，以其独特的香气和口感而闻名于世。那么，什么是正山小种呢？本文将为您探秘正山小种的起源和制作工艺。
正山小种的起源可以追溯到19世纪初期。当时，福建省的武夷山区域正处于政治和经济的动荡时期，当地的茶叶生产也遭受了很大的影响。为了振兴当地的茶叶产业，一位名叫郑祥龙的茶农开始尝试种植不同的茶树品种，并进行不同的制作工艺。经过多次尝试和实验，他终成功地研制出了一种独特的红茶，也就是我们今天所熟知的正山小种。
正山小种的制作工艺非常独特，主要分为采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等五个步骤。
首先是采摘。正山小种的茶叶采摘时间一般在清明节前后，此时的茶叶为嫩嫩，含水量高，适合制作红茶。
接下来是萎凋。采摘下来的茶叶需要在室温下晾放，使其含水量逐渐降低，茶叶变得柔软，并散发出独特的香气。
然后是揉捻。揉捻是制作红茶的关键步骤，它能够破坏茶叶细胞结构，促进茶叶中的酶类物质与空气接触，使茶叶氧化变色。
接着是发酵。发酵是红茶制作的重要环节，它能够使茶叶的香气和口感得到更好的发挥。正山小种的发酵时间一般为3-4小时，发酵后的茶叶呈红褐色，散发出独特的香气。
是干燥。干燥是将茶叶中的水分蒸发掉，使其保持一定的含水量，防止茶叶变质。正山小种的干燥温度一般在80℃左右，干燥时间为20-30分钟。
正山小种是中国传统名茶之一，具有浓郁的香气和独特的口感，备受茶客们的喜爱。它的制作工艺独特，需要经过多个环节的精心制作。希望本文的介绍能够让大家更加了解正山小种，也能够更好地品尝到这款美味的传统名茶。