湿评主要评价茶叶品质的四个因素(香气、汤色、滋味、叶底)。
(1)香气香气是茶叶冲泡后挥发出来的气味。茶叶产品的香气受到茶叶品种、产地、季节、采收方式等因素的影响，使得各类茶叶具有独特的香气风格。香气评价除了区分香气类型外，主要评价香气的纯度、高度和长短。
纯差异
它指的是某一种茶应有的香气，它指的是混合了其他气味的茶香。纯香有三种，分别是茶香、地域香和附加香。茶香是指茶叶原有的香气，如普洱茶的老香；地域香指的是当地特有的香味，如兰花香、花香等。附加香气是指外部添加的香气，如茉莉花茶。气是指茶叶的不纯气味或异味，如焦烟味、酸味、油味等。
仅仅
香气可以从以下几个方面来区分：浓、鲜、清、纯、平、粗。所谓手指粗，香气高，刺激性强；清新就像呼吸新鲜空气，有一种沁人心脾的感觉；清爽清新，刺激性不强；指的是一般的香气纯正，没有粗糙和异味。意思是香气淡而无味，但味道没有区别。粗糙的感觉有老叶子。
长度
也就是香气的持久性。你能从热味和冷味中闻到香气，说明香气长，反之，就是短？嗅觉可分为三个阶段：热味、温味和冷味。热主要指香气是否正常(纯与异)，是否有异与杂的气味(烟、焦、酸、酸败、霉变)；温闻主要是判断香气的高低；冷嗅主要看香气的持久性。评香的最佳叶底温度为55。温度超过65时，鼻子灼伤；温度低于30时，香气较低，难以分辨。在香气评价时，还要避免外界因素的干扰，如吸烟、擦香水、用肥皂洗手等。会影响香气识别的准确性。
(2)汤色
茶叶成分溶于沸水中形成的溶液颜色称为汤色，也称水色，俗称汤门或水碗。茶汤的颜色评价主要从色度、明度、浑浊度三个方面。汤色评价要及时，因为溶解在热水中的多酚类物质与空气接触后容易氧化变色。
色度
指茶汤的颜色。茶汤的颜色除了茶叶品种和鲜叶外，主要是由加工工艺决定的。
聪明
指茶汤的深浅程度。说明照进茶汤的光吸收少，反射多，暗则相反，亮度好的茶汤品质也好。
混乱
是指茶汤的透明度，透明无杂质，透明清澈，浑浊有许多漂浮的杂质，浑浊。
(3)味道
好的口感是构成茶产品质量的主要因素之一。茶产品的口感不同，只是因为茶产品中风味物质的数量和组成比例不同。味道酸、甜、苦、辣、咸、鲜、涩。我们之所以能感受到味觉，是因为我们的舌头上布满了味蕾。味蕾通过神经传递和大脑反应分析，接触茶汤后表现出不同的味道。舌头不同部位的味蕾也有不同的分工，比如舌尖对甜味敏感，舌头两侧前部对咸味敏感，两侧后部对酸味兴奋，舌心感觉鲜涩，舌根对苦味敏感。品尝茶汤的味道，适宜的温度一般在50左右，等级主要根据强度、劲道、鲜度、涩味、苦味、甜味来评定。评价茶味应区分其浓淡、强弱、鲜度、鲜度、醇度、和谐度。
致密：致密是指浸出的内容物丰富，有黏腻感；反之，内含物少，淡而无味。浓或淡：浓是指茶汤被吸入时的刺激感或收敛感，在吐出的时间内茶汤的味道增强；反之较弱，入口刺激较弱，吐茶汤里的味道淡而无味。新鲜：新鲜就像吃新鲜的水果，清爽就是提神。醇与谐：醇是指茶味浓郁，回味清爽，但刺激性不强；而且茶味淡而正常。有时候茶汤的味道不是很纯正，可能是加工过程中操作不当造成的。注意区别就好。茶味与香气密切相关。品茶时能闻到的各种香气，如花香、熟栗香等。品茶时经常能感受到。总的来说，香气不错，茶的味道也不错。在茶的香气和滋味难以鉴别的时候，可以互相印证。
(4)评价叶底口感后，将叶底倒入叶底盘，观察其嫩度、均匀性、颜色。茶叶的嫩度、匀度、碎底、色泽的明暗、展开程度是评价茶叶产品质量的重要因素。在评价叶底的时候，还要注意叶子的拉伸程度，是否掺杂等。好的叶底应该具备亮度、嫩度、厚度、轻微卷曲等几个或全部因素。