大家好，本篇文章为大家解答以上问题，相信很多人对酸菜鱼的家常做法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于酸菜鱼的家常做法以及红烧鱼块的家常做法简单 视频的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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1、家常酸菜鱼的简单做法怎么做2、酸菜鱼的家常做法家常酸菜鱼的简单做法怎么做
主料草鱼1500g 酸菜400g 蛋清2个 生姜10g 大葱20g 花椒5g 料酒 量 盐 量 淀粉 量 干 5 6个 黄豆芽 量 蒜5 6瓣 香菜 量 2根 胡椒粉 量 家常酸菜鱼的做法步骤【点击了解更 盟项目】1. 先处理鱼：将鱼剔除斗仔鱼骨，鱼头洗净。2. 片出鱼片3. 处理鱼片：将鱼片中撒盐拌匀后，开始用清水冲洗，用手轻轻翻动，雹销差连续冲洗三遍。4. 冲洗到第三遍的时候，鱼片变得半透明，这样处理过的鱼片入锅后不容易碎。5. 清洗好的鱼片加盐、料酒，胡椒粉，蛋清和淀粉抓匀，腌制半个小时左右待用。6. 在等待鱼片腌制的过程中，先将干 切丝，姜切片，蒜源皮瓣切片。酸菜切成小块，分别将 和香菜切末。7. 起油锅，将大葱、姜片、蒜片、干 丝入锅炝香8. 再将鱼头和鱼骨入锅煸成金黄色9. 再放入酸菜煸炒一会儿，放水烧开后继续煮15分钟左右。10. 放入洗净的黄豆芽再继续煮5分钟左右11. 将鱼骨和酸菜、豆芽捞出盛入盘内。12. 锅内只剩下汤，汤滚开后，开始下鱼片，要单独一片一片的放入。13. 待到鱼片成发白，半透明名时即可捞出，时间过长鱼片口感易 。14. 将 末撒在鱼片上，再将汤汁也一并倒入盆中。另起油锅，油热将花椒和干 丝炝香后，一起浇在鱼片盆中，最后放香菜末点缀。【加盟个酸菜鱼店自己也能当 板】酸菜鱼的家常做法
酸菜鱼流行于90年代初，在各地餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。下面是我给你整理的酸菜鱼的家常做法。
一、酸菜鱼的家常做法
材料
草鱼1200g，四川酸菜400g,葱段、姜片、大蒜、干 、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒各 量
做法
1、新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净;四川酸菜冲洗一下切成小段。
2、将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，鱼头从中间片开。
3、将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的 片状。
4、将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码 。
5、锅烧热，加油，放花椒、干 ，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香 。
6、下入四川酸菜煸雹颤数炒，加入少许料酒、糖，添加足量的水。
7、下入鱼头及鱼骨，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。
8、调成微火后，将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾，见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段。
9、炒锅中加入 量的油，温油加入干 、蒜片、花椒麻椒，炸至干 变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可
二、酸菜鱼的家常做法
材料
淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙
做法
1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。
2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。
3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。
4、锅内倒入比 炒菜 稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香 出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、待酸菜的洞困香 炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。
6、轻轻地倒下鱼片 熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内(建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议)
7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。
三、酸菜鱼的家常做法
材料
酸菜、鱼(草鱼或鲤鱼)、3片姜片、2个辣椒、花椒、胡椒粉、料酒、盐、淀粉
做法
1、鱼洗净后片成薄片儿，放少许淀粉抓一下，酸菜洗净后切成片状。
2、热锅炸鱼。
3、另起锅放少许油，油7分热后放姜片、辣椒(辣椒不要炸糊)
4、出香 后放酸菜、料酒翻炒1 2分钟。
5、放一锅温水(爱喝汤就多放)
6、放鱼、少许盐、少许胡椒粉，炖15 20分钟(汤变微微发白即可)，炖好后盛盘。
7、另起锅放2小勺油，放入花椒，炸出香 后泼在酸菜鱼上即可。
小诀窍
1、炸鱼基本就是过下油，表面稍稍有一点变白色就捞出，主要是为了防源首止炖鱼时散架，如果炸时间长了鱼就不嫩了。
2、我买的酸菜是超市袋装的不咸，所以放盐根据自己买的酸菜而定。如果你买的酸菜比较咸，炖鱼时就不用再放盐了。
四、酸菜鱼的家常做法
材料
主料：草鱼
配料：酸菜，青 ，干辣椒，花椒，八角，肉桂，植物油，辣椒油，豆瓣酱，大骨汤，生姜，大蒜，食盐，白糖，料酒，淀粉，鸡蛋清，鸡精
做法
1、提前煮猪骨汤，约煮半小时，调料为食盐、白糖、鸡精。
2、将草鱼洗净，鱼头切半，用刀从鱼脊背把鱼处理成两片，再片去鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，鱼骨剁块，刀斜40度鱼皮朝上把鱼片好。
2、用清水、 量食盐将鱼头、鱼骨、鱼肉彻底抓洗，用清水反复冲洗干净。
3、腌制鱼： 量食盐、白糖、料酒、淀粉1勺、蛋清半个，用手反复抓拌均匀，静置15分钟。
4、酸菜洗净，切块，热锅倒油加生姜2片、肉桂1个、八角1个、花椒、麻椒各约十粒、豆瓣酱1勺，爆炒酸菜约5分钟，再把高汤倒入酸菜锅内煮沸。
5、另起锅烧开水，加 量盐，把鱼头煮约10秒，鱼骨6秒，鱼片3秒，捞起放入酸菜锅内约煮3 5分钟。把鱼酸菜盛出。
6、青 切丁，撒在鱼片上。
7、置锅把油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。