做菜如何用铁锅（新铁锅用猪皮锅底黑了）？如果你对这个不了解，来看看！
新买的铁锅请记得一定要开锅，去除新锅里的各种杂质，对健康好，下面是第一美食科普给大家的分享，一起来看看。
做菜如何用铁锅
大家好，我是阿宾，人社部官网可查高级营养师，为大家分享美食与生活小常识，希望大家喜欢，也希望大家多多支持，喜欢的可以点赞关注一下
对于新买的铁锅，很多人不知道如何开锅，甚至有的人买来直接就用上了，却不知道这样做非常危险，因为新铁锅里面含有很多“毒”元素，我们必须要先开锅
新铁锅开锅分4步，这4步一步不能少，尤其是最后一步至关重要
第一步，新铁锅买回后，我们首先要用洗洁精洗掉表层的保护油渍，因为这层油脂也有毒，油渍洗干净后，用砂纸，将锅内砂光滑，因为新铁锅表层都不光滑，用砂纸砂光滑后炒菜不易粘锅，这一步10人有9人不懂，只要这一步做好了，制出的锅更漂亮，不粘锅
第二步，将锅放在火上，开大火将锅烧至通红（如果是室外制锅，更方便，更安全）锅烧红后，这时候千万不要加冷水进去，如果此时加冷水进去，这口锅就废掉了
这时候应该准备一把火钳，准备一块猪皮，或者是猪肥肉，用火钳夹着肥肉，或者是猪皮在锅内四周涂擦，让铁锅每一个地方都吸进吸足油脂，这一步是为了保证制好的铁锅不生锈，不粘锅
锅内制好后，将锅反过来，将剩余的猪皮或者是肥肉将锅反面四周也涂抹一遍，如果锅反面不涂抹油脂，铁锅起锈就会从反面开始锈。但是大家要注意，如果是室内制锅，锅烧红后要待铁锅稍微冷却一下，再放上肥肉或者是肉皮涂抹，防止锅内起火，带来安全隐患
第三步，铁锅正反面都吸足油之后，将锅内加入洗洁精，再加入清水，用清洁球清洗三遍，将制锅时涂抹的油渍全部清洗干净，（锅的反面不要洗）
第四步，也是至关重要的一步，很多人都不知道这一步，以为做到第三步就可以直接炒菜了，其实是错误的，老铁匠告诉我，新铁锅在铸造时，里面会有一些毒元素，新铁锅开好锅后
第一次一定要用竹叶加清水煮上30分钟以上，这样做是吸掉新铁锅里面的毒元素，如果没有竹叶，可以用白萝卜或者是青菜叶代替，做完这一步，一口新铁锅开锅才真正算完成，炒出菜来吃着才更安全
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新铁锅用猪皮锅底黑了
腊肉直接炒，难怪咸又硬，多做3步处理，软嫩又筋道，鲜香不油腻
大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『腊肉直接炒，难怪咸又硬，多做3步处理，软嫩又筋道，鲜香不油腻！』
腊肉，是南方人过年必备的一道美食，具有特殊的腊香味，口感软嫩又筋道，保存时间长，一般放一年也不会坏。
古人制作腊肉，最初是为了更好地保存肉类。南方气候炎热，鲜肉存放1天就变质了，最后找到了方法，先用食盐腌制，再用烟熏，鲜肉就能长时间不变质，而且有了特殊的风味，因此流传至今。
北方人基本不做腊肉，因为北方的冬天干燥寒冷，动辄零下一二十度，肉的保质期本来就长。
小时候，最喜欢吃的肉就是腊肉了，现在每年还要腌制三五斤。不过要注意的是，腊肉的盐分、脂肪都很高，不建议经常吃。而且腊肉比较干，并不能直接吃。
我有个同学是北方人，有一次出于好奇买了一块腊肉，洗完后切了片，就直接下锅炒了，结果肉非常硬，而且齁咸，还非常油腻，根本没法吃，她认为腊肉不好吃，就把剩下的半块腊肉也直接扔掉，我听说后笑了她好长一段时间。
估计很多人和她一样，认为腊肉是直接炒的，其实腊肉要经过3步处理，才能下锅炒。
下面和大家分享腊肉的正确处理方法，不会“吃”腊肉的朋友快收藏起来，处理好了，腊肉软嫩又筋道，鲜香不油腻。
【腊肉的处理】
1、烧皮
腊肉是风干后的肉，猪皮就更硬了，直接炒的话根本咬不动，所以应该先把铁锅烧热，猪皮朝下，放进锅里烧皮。高温下油脂快速融化，猪皮就会变软了，再进行操作时就不会出现猪皮太硬的情况。猪皮如果烧黑了，就用刀刮掉黑色，洗干净即可。
2、浸泡
为了让腊肉保存的时间更长，一些人腌制时加入了很多盐，这样腊肉就非常咸，根本没法吃。
处理方法是把比较咸的腊肉放进淡盐水里浸泡30分钟，腊肉就会变淡了。腊肉的细胞失去了选择渗透性，钠离子就会从高浓度向低浓度运动，就不会那么咸了。
3、煮熟
无论是普通腊肉还是烟熏腊肉，都必须煮熟后再炒，很多人不经常吃腊肉，都忽略了这一点。腊肉冷水下锅，煮30分钟，筷子能轻松插进去就可以了，捞出后洗干净，切片后就可以炒了。腌腊肉时，肉都是没洗过的，有很多血水，煮一下能去除血水，并让腊肉变软，口感更好。
此外，煮一下能溶解一部分油脂，腊肉吃起来不油腻，而且腊味十足。
现在大家知道了吧，腊肉的正确处理方式是烧皮、浸泡、煮熟，这样处理后再炒，腊肉才会软嫩又筋道，鲜香不油腻。
【腊肉的保存】
腊肉的特点就是保存时间长，很多人家里都有存放了一两年的腊肉，到底能不能吃呢？吃肯定是能吃，但建议不要吃。
腊肉存放的时间越长，流失的营养越多，反而亚硝酸盐越高，吃了会危害身体健康，所以腊肉建议保存6~12个月。制作腊肉时，不要做太多，尽量在这个时间内吃完即可。
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