麻辣家常火锅的做法大全集 麻辣羊肉的家常做法不放辣椒？

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麻辣羊肉的家常做法不放辣椒？

麻辣羊肉的家常做法不放辣椒？

食材:羊前腿500克。葱段15克，姜块15克，卤水1000克，蚝油5克，辣酱油5克，味精3克，绍酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克，葱、姜、蒜粒各lO克，麻椒粉5克，炸椒面5克，红椒油5克。做法：①羊前腿洗净，切成中块，焯水过凉。②卤锅上火，加入卤水、葱段、姜块，调入蚝油、辣酱油、味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖，放入羊肉，烧开后改用小火煮熟关火，原汤浸泡半小时捞出放凉，切成薄片。③羊肉片放入盆内，调入味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖、香油、葱、姜、蒜粒、麻椒粉、炸椒面、红椒油，搅拌均匀盛入盘内即可

麻辣牛鞭火锅的正宗做法？

材料:牛鞭1条、毛肚片200克、牛环喉200克、平菇100克、金针菇100克、白菜心100克、葱白100克、胡萝卜100克、猪油10克、花椒5颗、鸡肉块100克、姜3片、辣椒节10克、大蒜4瓣、鸡油5克、五香料10克、水3000克、枸杞子20克、味精3克 盐5克。做法如下:1、将牛鞭用温水反复浸泡，涨发后捞 出，去尽表皮 顺长剖开，清洗干净，入开水 锅中氽一下，捞起漂冷 撕去浮皮 刮净杂 质，再氽两次，做成条；2、毛肚片洗净，浙干水。牛环喉做成 条，洗净。平菇、金针菇去蒂及杂质，洗净 白菜心、葱白洗净。胡萝卜顺长切片。3、炒锅放置在火上，放猪油烧热，下花 椒炸香，加入鸡肉块，下姜片、辣椒、大蒜翻 炒几分钟 烹料酒，加盐炒匀，加水3000克后煮开，下鸡油、五香料再次烧开，打去泡 沫，换小火煮至鸡肉酥烂时，捞出，将汤汁 枸杞子、牛鞭等倒入火锅中，上桌点火，加味 精，开锅即可烫食各种荤素用料。

麻辣火锅底料怎么调制？

我哥家开过麻辣香锅店，虽然倒闭了，但是配方留下来了，我将自己的配方分享给大家，以作参考。如果觉得还行，请采纳。配料：牛油2斤、色拉油1.5斤、鸡油1.5斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、海椒1斤、生姜1两、大蒜子1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米芽菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱2两（切成3寸长短）。香料：白寇5克、草果3克、三奈3克、丁香5克、香果5克、孜然粒5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老寇5克、甘松5克、陈皮5克、荜拨5克、香茅草8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。步骤一：用热水将香料泡半小时以上，把花椒用热水泡涨。步骤二：将泡好的香料和花椒捞出沥干水，老姜切片，蒜子拍破，葱白切段。步骤三：预备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、一般白酒、大蒜、碎米芽菜、豆豉、冰糖同放在一锅，充分拌匀。步骤四：将另一只锅烧热，下牛油，鸡油熬化。步骤五：再加入色拉油，烧至7-8成热。步骤六：把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。直到淋完为止。然后将装调料的锅置于火上，用中火熬制约10分钟左右。步骤七：调料炒到快干水气时，下海椒，用大火烧至油沸腾，改小火熬制15分钟后，再加入剩下的白酒继续炒制。步骤八：直到各原料水分快干时，加入泡涨的香料继续炒制（在做的时候记得把香料剪碎或绞碎，我因懒惰，一般不绞碎，导致底料样子不太好看），将炒到各原料9分干。步骤九：差不多时候就将大颗粒的香料捞出来用粉碎机打碎了再放回去就OK了，下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。步骤十：最后下辣椒粉，炒匀即成。打字累得手酸！！

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