如何用酱油焖咸菜（腌菜的酱油为什么要煮开过才用）-全百科

如何用酱油焖咸菜（腌菜的酱油为什么要煮开过才用）？如果你对这个不了解，来看看！

5块钱的咸菜疙瘩，变身比肉都香的配粥小咸菜，下面是豆果美食给大家的分享，一起来看看。

如何用酱油焖咸菜

今天给大家做一道下饭小咸菜，比肉都香，但又不是太咸，配米饭，饼，粥无比美味！

By 果妈食堂

用料咸菜疙瘩 2个大葱半根姜 5片蒜 8瓣八角 2个桂皮 1块干辣椒 4个油 40克酱油 170克老抽 100克白糖 80克料酒 10克

做法步骤

1、超市花5块钱买的两个大咸菜疙瘩去除底部老的地方跟根须

2、切薄片

3、切丝（不用太细）用水泡3-4个小时去除芥菜疙瘩腌渍的酸涩味跟咸味

4、泡好的咸菜丝攥干水分（尽量把水分攥的干一些）

5、多放油大葱、姜片、蒜、大料、桂皮、辣椒段，炒香

6、下入咸菜丝，小火，不放盐放入170酱油、100克老抽，10克料酒，80克白糖翻炒均匀，盖锅盖焖二十多分钟

7、炒香后装盘，上锅蒸30分钟（盖上耐高温保鲜膜防止进水）

8、炒香芝麻

9、蒸好的咸菜，拌上芝麻，配粥配馒头，太好吃了

小贴士

喜欢吃黄豆，可以提前把泡好的黄豆煮熟，炒咸菜的时候一起放进去，也特别好吃！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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腌菜的酱油为什么要煮开过才用

使用酱菜除臭剂（JJK-H），这5个"好处"可能不请自来，有空看看。

酱菜是以新鲜的蔬菜，经食盐腌渍成咸菜坯，再用压榨或用清水浸泡以降低成度的方法，将咸菜坯中的多余盐水(盐分)拔出，使成菜坯的盐度降低，然后再用不同的酱(黄酱、甜面酱等)或酱油进行酱制，使酱中的糖分、氨基酸、芳香气等渗入到咸菜坯中，成为味道鲜美、营养丰富、开胃增食、容易保存的酱菜。在新鲜的蔬菜中含有丰富的碳水化合物、蛋白质等各种营养。如果腌制蔬菜的方法不正确或者存放的时间太长了就会染杂菌而变质，从而产生氨、、醛类等含氮化合物，含硫化合物、含氧化合物，导致咸菜变臭。而酱菜除臭剂具有抑菌、杀菌功能，对食品防腐保鲜起到一定促进作用。对氨、、醛类等含氮化合物，含硫化合物、含氧化合物产生的恶臭有良好的分解去除效果。

哪五大好处呢？

1、酱菜除臭技术具有抑菌、杀菌功能，对食品防腐保鲜起到一定促进作用。