醋的做法自酿全过程(土法酿造 醋)

各位网友们好，相信很多人对 醋的做法自酿全过程都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于 醋的做法自酿全过程以及土法酿造 醋的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录一览

1、如何自制 醋 自制 醋的正确方法

2、如何自制 醋

如何自制 醋 自制 醋的正确方法

醋是很常见的一种饮品， 醋既可以美容养颜，还可以减肥瘦身，是各位女性朋友都很 的饮品， 醋制作方法也很简单，自己可以在家制作 醋。 如何自制 醋 主料： 500g，白醋500g，冰糖 量 做法： 1、将 用清水洗干净后，用厨房纸擦干水份，切成约1公分薄厚的片状，接着将 片依次去核; 2、把处理好的 片码进玻璃瓶中; 3、接着放入100克的冰糖，然后倒入一瓶白醋; 4、在瓶口封上一层保鲜膜后，将盖子盖上拧紧; 5、放置在阴凉处，静置浸泡3个月即可; 6、 醋开封后，用干净的筷子将 片夹出; 7、接着用细纱布过滤一下 醋; 8、将过滤好的 醋，分装倒入消过毒的玻璃瓶中密封; 9、饮用 醋时，要用8-10倍的饮用水稀释一下后再喝。 小贴士 1、尽量选用纯粮酿造的，不含防腐剂和醋酸的白醋(包装上会写明是否纯粮酿造，或是否含有防腐剂或醋酸); 2、白醋的量一定要没过 片，否则最上面的 有可能会变质; 3、 和白醋的比例为1:1，冰糖的量可根据自己的口味酌情增减; 4、饮用时，温开 醋的比例为8:1或10:1。

自制 醋的正确方法 要做出美味的 醋，首先要准备好我们制作 醋所需要的各种原料： ，冰糖，白醋。要注意的是，我们准备的白醋要买无添加，纯粮酿造的醋，要6度以下的，这样做出来的 醋会非常的好喝。准备好这些，我们就开始正式的制作吧!在锅里面加入足量的清水，将我们准备好的做 醋的玻璃瓶放进去，烫一下，消一下毒。之后将我们准备好的 用盐搓洗干净，将表面的蜡搓掉，用清水冲洗干净。 将我们烫好的瓶子和清洗好的 都擦干净，晾干水分，要保持瓶子干净，无水无油。将我们准备好的 去核切片，如果用的是青 和红 两种的话，在做的时候，不要将两种 混合，分开装，这样做出来的 醋味道会比较的好。将我们切好的 放进我们的玻璃瓶里面，一层 ，一层冰糖，均匀的摆放好，放满之后，在上面放上一层冰糖，将我们准备好的醋倒进去，不用倒的太满，可以没过我们的冰糖就可以了。 做 后，盖上盖子，放在阴凉通风处大概3个月左右就可以了， 现在天气还是比较的热，所以可以将我们做好的 醋放在冰箱里面进行酿制，说是三个月，其实可以不用那么长的时间，大概20天左右就可以喝了。但是我们自己做出来的 醋，酿的时间越长，味道也就会越好，如果是在忍不住的话，看着颜色差不多的时候，闻闻有 的香甜味的时候，可以稍微尝一点。另外要注意的是， 醋有腐蚀作用，所以如果用的是金属盖子的话，在盖盖子的时候，在上面盖上一层保鲜膜或者食品袋，再盖盖子。就这样，我们好喝 醋就做好了，要记住，如果我们用的是青、红两种 的话，这两种 要分开装， 两种 做出来的味道是不一样的，而且我们可以用这种同样的方法做石榴醋，香蕉醋，柠檬醋，做出来的味道也是一样的好喝。好了，今 大家分享的 醋的方法就是这样，做法非常的简单，喜欢的朋友赶快来自己动手试一试吧!相信你也可以做出非常美味的 醋的。

醋的功效与作用 1、美容养颜滋养肌肤 醋是一种美容醋，它不但还有多种可以滋养人类肌肤的维生素和矿物质，它还含有一些天然活性成分，能抑制色素在皮肤表层堆积，而且能去除皮肤中 化的角质，能在滋养肌肤的同时，起到美白细嫩肌肤的重要作用。 2、增加血管弹性 醋是一种保健醋，它对人类心脑血管有明显保护作用，它含有的果胶和酵素以及维生素等营养成分，都能增加血管弹性，预防血管僵化 化，而且能清除血液中积存的垃圾与毒素，可以净化血液，预防心脑血管疾病发生。 3、促进消化排毒减肥 多喝一些 树，可以吸收天然的酵素和多种酸性成分，能加快消化液分泌，促进肠胃蠕动，能有效提高肠胃消化功能，除此以外，它还能清除人体内积存的多种毒素，调节人体内分泌，既能预防高血脂也能排毒减肥，预防肥胖。 4、保护肝脏 平时多喝一些 醋，还能保护肝脏，它能让人体吸收丰富的醋酸和氨基酸，它们都能增加人类肝脏的解毒能力，也能促进肝脏代谢，并修复受损的肝细胞，既能提高肝脏解毒能力，又能预防肝脏功能退化。另外 醋还具有一定解酒功效，平时喝酒前喝 醋能预防喝醉，酒后喝 醋则能快速解酒。

醋食用时间 1、早餐后喝可以抵御寒冷，特别是在寒冷的冬天。 2、下午喝 醋可以消除疲劳：通常下午2点左右的时间，是一天中最容易疲劳的一个时段，在此时喝250毫升果醋，有非常好的解乏效果。 3、经过长时间劳动和剧烈 后，人体内会产生大量乳酸，人就会感觉特别疲劳，如在此时喝上一小瓶果醋，能促进代谢功能恢复，从而消除疲劳。 4、夜晚喝果醋美容：夜晚的时候往往是油脂分泌最旺盛的时刻，尤其是过氧化脂的分泌，在夜晚尤其增多，这也是导致皮肤细胞衰 的主要因素。

如何自制 醋

固态发酵法该方法以粮食为主料，以 （多用果皮渣和残次果）为辅料，经处理后接入酵母菌和醋酸菌固态发酵制得。工艺流程；果品原料→切除腐烂部分→清洗→破碎→与粮食加工品混合→蒸料→糖化及酒精发酵→固态醋酸发酵→淋醋→灭菌→陈酿→成品。这种方法制醋过程中加入的辅料和填充物多，基础物质较液态发酵法丰富，有利于微生物繁殖而产生不同的代谢产物，使成品中氨基酸、糖分浓度高，因此制品酸味柔和、酸中回甜、香气浓郁、果香明显，口味醇厚、色泽也好，是传统制醋法。但这种方法也有一些缺点，如卫生条件差、劳动强度高、生产周期长、原料利用率低、生产能力低，同时出醋率低、质量不易稳定。液态发酵法液态发酵 据工艺不同分为静置表面发酵法和液体深层发酵法。前者是在醋酸发酵过程中将发酵液控温在28～30℃进行静置发酵，经过2～3天后，页面有薄膜出现，证明有醋酸菌膜形成，醋酸发酵开始，连续发酵直到酸度不再明显增加，这种方法耗时长；后者具有机械化程度高、酿造周期短、产量高、劳动强度低、原料利用率高、成品卫生好、占地面积小质量稳定易控制等 。因此是酿造工业发展的方向。果汁制醋果汁制醋是先榨出 汁，然后采用液态发酵法进行发酵。这种方法具备液态制醋工艺的 。但此法由于使用纯培养的菌种、酶系不丰富，再加上酿造周期短，产品的风味、色泽存在不足。因此，一般要经过两个月以上的陈酿过程，使食醋的色、香、味进一步形成，从而提高食醋的品质。其工艺流程如下： →清洗→破碎→酶法液化→榨汁→果汁→加热加酶澄清→过滤→调整糖浓度→酒精发酵→醋酸发酵→陈酿→过滤→勾兑→杀菌→包装→成品。果酒制醋果酒制醋是以酿造好的 酒为原料进行醋酸发酵。其工艺流程如下： 酒→醋酸发酵→过滤→勾兑→杀菌→成品。液态发酵法由于使用纯培养菌种，其微生物种类少、酶系不丰富，再加上酿造周期短，产品的风味、色泽及体态较固态发酵法生产的食醋要差些。因此，常采用后熟和勾兑等手段增加产品的风味和质地。酿造法该方 据酒精发酵和醋酸发酵两个阶段分别采取固态或液态两种不同形式的工艺分为前固后液发酵或前液后固发酵。手工制作方法编辑 醋的制作方法：材料： 白醋 冰糖 醋制作 醋制作1、 洗净，擦干表面水分，再切成小片(表面水分擦干，有利于防腐。)；2、在瓶子底部铺上一些冰糖，再将 片一层层码入，表面再撒上冰糖(俺喜欢这样加糖，嘿嘿，其实随便怎么放都行滴…)醋有一定的腐蚀性，所以最好用玻璃瓶盛装；3、倒入米醋，醋要完全没过 片(关于醋和糖的用量：俺这一瓶用了450ml醋，冰糖约80g。醋的用量以 为准，将 果肉完全浸泡进去就可以了。糖的用量可以随意些。家庭DIY，没那么多条条框框哈!)；4、在瓶口蒙上一层保鲜膜，再拧上盖子，置阴凉干燥处放置3个月以上；5、当醋呈金黄色的时候，就说明泡好了，将 块捞起不用，再用干净的纱布或滤纸将果醋过滤1-2遍(经过长时间的浸泡，醋里面会有很细小的果肉悬浮物，所以先过滤再装瓶，果醋看起来会更清澈透亮。）；6、将过滤后的果醋装入干净、无水的玻璃瓶中，瓶口蒙上保鲜膜，再拧上盖子。放置在阴凉处，或入冰箱冷藏。喝的时候，取 量果醋，兑入1-2倍的纯净水或者蜂蜜水调和均匀即可。酿造原醋配料：纯净水 原浆醋 食品添加（柠檬酸、安赛蜜、食用香料日、日落黄）1. 将 洗净切片；2. 将 片与冰糖一层压一层放于大玻璃瓶，保证每层间有较大间隙，冰糖的量要控制，冰糖的量要低于 的一半，具体比例个人把握，冰糖多发酵容易，发酵完成也比较酸，但 风味少；3. 玻璃瓶封口封严，置于20℃以上，30℃以下的阴凉处发酵；4. 如果有糯米醋的话，发酵2个月左右的时候开封加入糯米醋再次封口发酵5. 如 入了糯米醋再等6个月差不多就可以开封了，否则的话要等10个月左右。到这一步 原醋可以说酿造完成了， 原醋品相很差，会有悬浮物之类的杂质，不要担心，不影响食用。处理原醋杀菌，以急火煮沸，马上关火静置半分钟即可（其实不杀菌也没关系，醋酸菌本身就有抑制细菌生长的作用，这里杀菌是为了方便储存）过滤，原醋中会有些悬浮物等杂质，这些悬浮物其实是果胶变性而成，对身体无害，但影响观感，用多层纱布简单滤掉就可以了。调配 醋：将 榨汁过滤，与原醋、蜂蜜调配，一般按照80%的 果汁，15%的原醋，5%的蜂蜜调配比较合 ，可以根据个人口味 当修改比例。饮用时最好再兑纯净水（不能兑开水，开水会破坏营养成分）， 浓度太高的话，一来口味太重，二来营养吸收效果不好。