如何用托盘蒸鸡蛋（用鸡蛋做手工制作大全）

如何用托盘蒸鸡蛋（用鸡蛋做手工制作大全）？如果你对这个不了解，来看看！

24道特色热卖创意融合菜，下面是餐饮创业生意经给大家的分享，一起来看看。

如何用托盘蒸鸡蛋

葱香肉酥

原料：

猪花油300克、猪后腿肉400克、乳瓜200克、小葱100克、大葱50克、姜米50克、鸡蛋2个、面粉50克、玉米淀粉100克、生粉100克、酵母3克、泡打粉5克、吉士粉5克、泰汁辣椒酱50克、红醋10毫升、盐、鸡精、白糖、色拉油各适量制作：

1.取猪后腿肉三七开（肥三瘦七），去皮剁细，小葱取葱白切成粒，大葱切碎。剁好的肉纳盆，顺一个方向搅打，加入适量盐、鸡精、味精、鸡蛋、水、生粉、姜米、葱白粒、大葱碎调匀，即成肉馅。2. 取花油（即猪网油，要整张、不能破）平铺在托盘里，把搅打好的肉馅放在花油的一端，裹一圈半，成直径2厘米、长8～12厘米的圆柱形，待用。3.取生粉50克、面粉、玉米淀粉、泡打粉、酵母、吉士粉纳盆，加入适量清水调匀成脆皮糊，待用。4.锅中烧宽油至六成热时，把用花油裹好的肉馅半成品裹匀脆皮糊，下入油锅炸至定型且外表金黄内熟如油条状，即可出锅沥油。5.净锅加入少许色拉油烧热，下入泰汁辣椒酱炒翻沙，加适量清水，调入适量盐、白糖、红醋，勾芡后淋热油起锅，即得小甜酸味型的酱汁。6.将乳瓜切成条，摆在盘中垫底，并将炸好的葱香肉酥改刀成段，摆在乳瓜条上，淋上小甜酸酱汁即成。

米椒嫩牛柳

原料：

牛里脊200克、青笋片100克、小米椒圈50克、芹菜粒50克、香菜段50克、青二荆条辣椒圈50克、姜末10克、蒜末10克、蚝油5克、东古一品鲜5毫升、生粉5克、藤椒油10毫升、鸡精、味精、盐、糖、食用油各适量制作：

1.牛里脊切成片，纳碗加适量盐、糖、生粉腌制10分钟。另将青笋片汆熟，垫入盘中。2.起锅烧油至三成热时，下入牛肉片滑至六分熟，捞出来沥油。3.净锅烧油至四成热时，下入姜末、蒜末、蚝油、小米椒圈炒香，接着放入牛肉片、芹菜粒、青二荆条辣椒圈翻炒均匀，调入东古一品鲜、鸡精、味精，淋入藤椒油，起锅前下入香菜段，装盘即成。

低温猪肉韭菜粉末烧焦去皮彩椒酱

原料:

猪腿肉100克，迷你小萝卜1个，油菜花适量，韭菜叶150克，百里香3克，黑胡椒20克，盐10克，黄油15克，彩椒酱适量。

制作:

1、将猪腿肉加盐、黑胡椒腌至入味，放入真空袋中，加黄油、百里香，以59.5℃低温煮12小时，取出，放在炭火烤炉上烤制15分钟，码盘；

2、将韭菜叶洗净，放入脱水风干机中以65℃风干28小时，取出，磨成粉末；3、将彩椒酱淋入盘中呈圆状，放上洗净的迷你萝卜，点缀油菜花，撒韭菜粉即可。

彩椒酱的制法：将红彩椒1个烤至表皮变焦，去皮，入料理机中，加小洋葱1个、大蒜20克、辣椒仔20克、鲜柠檬汁40克、蜂蜜15克、黄油15克、芥末酱15克打匀，过滤即可。

流氓豆腐

原料：

鸡蛋10个，内酯豆腐6盒，生粉210克，椰浆420克，白糖100克。

制作：

1、全部打碎放入托盘，蒸至定型，冷却后用模具刻成形状。裹干生粉，再裹蛋黄，再裹面包糠，炸至定型。

蘸酱:爱之味酸辣酱，泰国鸡酱。

回锅鳝片

原料：

鳝鱼300克、猪五花肉片100克、蒜苗节200克、小青椒节20克、豆瓣酱、甜面酱、豆豉、料酒、白糖、味精、酱油、植物油各适量制作：

1. 鳝鱼宰杀后，里侧朝上铺在砧板上，然后用刀背轻轻斩松，再斜刀切成5厘米长的菱形片。2.小碗内调入甜面酱和适量酱油拌匀，待用。3.锅入清水烧开，下鳝鱼片汆水，捞出沥水。4. 锅入少许油烧热，下鳝鱼片和猪五花肉片翻炒，烹入料酒，再加豆瓣酱和豆豉炒酥香，放甜面酱和酱油调成的汁、白糖、味精，炒匀后下蒜苗节和小青椒节略炒，便可起锅装盘。

诱惑的豉椒蟹

原料：

肉蟹500克、青尖椒100克、红尖椒100克、老干妈豆豉40克、辣妹子酱20克、蚝油20克、胡椒粉1克、白糖1克、鸡精1克、味精2克、花椒油10毫升、芝麻油10毫升、红油40毫升、鲜汤100毫升、生粉、食用油各适量制作：

1. 将肉蟹洗净剁成块，在刀口处拍上生粉，下入热油锅炸至色浅黄，倒出沥油备用。

2.将青尖椒和红尖椒切成弹子，下入热油锅滑油，倒出沥油备用。

3.锅入红油烧热，下入老干妈豆豉、辣妹子酱炒香，掺入鲜汤，然后倒入炸好的蟹块，调入味精、鸡精、白糖、蚝油、胡椒粉烧入味，勾芡后淋入花椒油、芝麻油，放入青红椒弹子，稍炒起锅装盘，即

水晶鲜虾冻

原料：

红鲜虾10只甜蜜豆、可食用海藻胶、黑鱼子、姜片、葱节、清鸡汤、橙汁、盐、鸡精各适量鲜辣味碟1个

制作：

1.将红鲜虾治净，下入加有姜片、葱节的水锅中汆熟，捞出去头、壳、虾线，处理好后依次将其摆放在模具里，再放上甜蜜豆待用。

2.将适量清鸡汤舀入盛器中，加入少许盐、鸡精调成咸鲜味，加入适量海藻胶融化，放置半凉时，淋入放有红虾仁和甜蜜豆的模具中，七分满即可。

3.再将少许清鸡汤舀入碗中，加少许盐、味精、橙汁调成咸鲜味后再加入适量海藻胶融化，再次淋入模具至满，放入冰箱冷藏30分钟后取出脱模，摆盘中，分别舀上黑鱼子，稍点缀，跟鲜辣味碟一起上桌即成。

说明：将适量盐、白糖、鸡精、鲜辣汁、鲜露、小米椒碎一起调匀即成鲜辣味碟。

烧椒过江乌鱼片

原料:

净乌鱼片500克、芹菜节75克、洋葱丝50克、青二荆条辣椒200克、蒜泥50、姜末50克、老姜末30克、小米椒圈5克、辣鲜露10毫升、蚝油5克、盐3克、糖1克、晒醋2毫升、花椒油10毫升、水淀粉30克、大葱节、味精、鸡精、生粉、料酒、色拉油各适量制作：

1.将150克青二荆条辣椒制成烧椒，剁碎后下入油锅炒香，剁碎后下入蒜泥炒出味，再调入蚝油、辣鲜露炒匀，即成烧椒酱，剩余二荆条辣椒切成圈。2.将芹菜节和洋葱丝汆熟，放入盘中打底。将乌鱼片用适量盐及生粉腌入味后，下入加有大葱节和料酒的水锅中汆熟，捞出来沥水。3. 锅放油烧至四成热，下入烧椒酱炒香，投入小米椒圈，调入盐、糖、晒醋、花椒油、鸡精、味精，放入乌鱼片，水开后下入老姜末与子姜末，勾入水淀粉，起锅盛在垫有芹菜节和洋葱丝的盘中。净锅烧油至四成热，下入青二荆条辣椒圈、小米椒圈炒香，起锅淋在盘中即成。

椒汁爽口片

此菜是在盐边菜中的盐边牛肉、碗碗鸡等菜基础上改进而来，成菜猪舌片口感脆爽，蔬菜味儿浓郁，精致大气。

原料：

鲜猪舌500克、鲜青花椒20克、青小米椒20克、洋葱50克、芹菜50克、香菜50克、老姜10克、八角2克、山柰2克、小茴3克、香叶1克、桂皮1克、盐、鸡粉、藤椒油各适量

制作：

1.将鲜猪舌洗净，控干水分。另把香料加盐炒香，均匀涂抹在猪舌上，“按摩”8～10分钟，使其完全与猪舌融合。

2.将蔬菜切成小块，放在猪舌里面继续腌制8小时。然后取出猪舌，上笼蒸30分钟左右至软熟。取出来晾冷后切成片，纳盆加鸡粉、鲜青花椒、青小米椒、藤椒油拌匀，然后将猪舌片卷成卷，摆盘时稍加装饰，即可。

醋香黄鱼

黄鱼腌渍后入油锅炸定型且表面金黄，再加五花肉、午餐肉等辅料，用较多的醋同烧入味，整道菜鱼香、脂香、醋香融于一体，香味浓郁。

制作：

1.先将黄鱼治净，对剖成腹部相连的两半，纳盆加姜、葱、黄酒拌匀，腌渍10~15分钟，拣出姜葱，沥干水分。

2.净锅上火，倒入油烧至七八成热时，下腌好的黄鱼炸至表面色金黄，起锅沥油备用。

3.净锅入泡椒油烧热，依次下五花肉粒、午餐肉粒、青豌豆、大葱段、泡二荆条辣椒段、青二荆条辣椒段翻炒均匀，掺入适量高汤，烧开后下入炸过的黄鱼，加适量盐、较多的醋烧至原料熟且入味，再烹入少许醋，淋入藤椒油，起锅倒入烧烫的铁盘中即可上桌。

说明：此菜上桌要尽快食用，避免久放后油与醋分离，影响口感。

椒王脆香骨

制作：

1.净锅入熟菜油烧热，投入腌好味的脆香骨炸至表面色呈金黄且外酥内熟时，捞出来沥油。2.锅留底油，投入干辣椒丝、姜片和蒜片炒香出味，下入炸好的脆香骨，烹入料酒，调入盐、生抽、味精、鸡精和白糖炒入味，放入酥花仁、熟芝麻和葱节颠匀，淋花椒油，出锅装盘即成。

水晶鹅肝

原料：水晶鹅肝80克，红菜头蓉20克。调料：盐12克，糖4克，浓鸡汤150克，胡椒粉、豆蔻粉各少许。制作：1、鹅肝（约1300克）表面的皮膜除尽，剖开鹅肝并取出血管，撒上盐、糖、胡椒粉、豆蔻粉各适量，约半小时后再淋上白兰地酒一大汤匙，待腌渍约2小时后，放入烤箱，140度左右烘烤约1个小时。2、取出，在烤盘上再置疑空烤盘，上加重物，将鹅肝酱由上而下压平，待冷却后放入冰箱冷冻，食用时切片即成。3、将浓汤和红菜头蓉放入锅中烧至沸腾后，放入适量的鸡粉、鸡汁调味，最后将汤汁收浓稠，装盘即可。

子姜烹鱼蛋

自贡菜中的鱼肴不拘泥于鱼的种类，鱼子、鱼泡也可应用。子姜烹鱼蛋主要突出子姜鲜味。

原料：

鲜鱼蛋500克、小米椒圈100克、子姜丝200克、大葱节30克、葱花20克、泡椒末100克、泡酸菜75克、姜粒30克、蒜粒30毫升、豆瓣酱30克、盐3克、糖2克、晒醋3毫升、辣鲜露3毫升、料酒40毫升、花椒油5毫升、水淀粉30克、猪油100毫升、色拉油100毫升制作：

1.锅里烧水，下入适量盐、料酒及大葱节，下入治净的鱼蛋汆去腥味且定型，捞出备用。2.锅入混合油烧至五成热，依次下入大葱节、泡酸菜、姜粒、蒜粒炒香，再下入豆瓣酱和泡椒末煵香，放入小米椒圈及50 克子姜丝炒出味，掺入适量清水，再调入料酒、盐、糖、辣鲜露熬出香味，捞去大葱节，放入汆好的鱼蛋小火煨入味后，下入剩余的子姜丝，再次烧开后勾入水淀粉，烹入晒醋和花椒油，起锅装盘，撒葱花即成

外婆传家焖海参

海参与凉粉，就像脑花与豆腐一样，能够带给口腔柔顺的触感，用传统麻婆豆腐的烧制方法，令其增添了家一般的温馨感。

制作：

1.将竹炭凉粉与海参分别切成2 厘米见方的块，汆水备用。2.净锅入油，加蒜米炒香，放入豆瓣酱、肉末、豆豉、辣椒面炒香后，加入水和海参、凉粉烧开。接着调入鸡精、3.味精、白糖，待水位刚好没过锅中食材时，分三次勾芡，使汤汁浓稠。起锅前加入蒜苗末，装盘后撒上花椒面，即成。

赣烧牛排

此菜是川菜与赣菜的创意结合，酱油与辣椒的用量稍多，咸鲜带辣，香味浓厚，给人不一样的味觉体验。

原料：

乳瓜200克、自制芥末酸辣汁、干辣椒圈各适量制作：

1.将牛排治净，斩成块，入水锅汆水。锅入色拉油烧热，下姜片、牛排块煸一下，加入白酒、啤酒、清水，放入八角、白芷、桂皮、香叶、陈皮、干青花椒、草果、干辣椒、火锅料、生抽、蚝油，然后一起倒入高压锅，盖盖上汽后压25分钟，揭盖捞出牛排块，汤汁过滤去料渣，留原汤待用。2.锅放少许油烧热，加姜粒、蒜粒、小米椒节炒香，舀入浓汤，倒入压好的牛排块，倒入原汤，再下入小土豆，调入蒸鱼豉油、盐、味精、白糖、醪糟水、酱油，小火收汁亮油，起锅装盘，点缀香菜叶即成。

透鲜滴芋艿蒸滑鸡

原料：

三黄仔鸡约1250克、芋头200克、小葱段15克姜片15克葱花5克

调料：

蒸鲜豉油80克鸡精10克剁椒酱130克

制作：

1. 整鸡洗净，放入姜片葱段整至断生后放凉备用；

2. 芋艿蒸熟切片打底，草鸡改刀装于芋艿上，撒上鸡精放上红剁椒酱，淋入蒸鲜豉油，入蒸箱蒸12分钟；

3. 取出捡去葱姜，撒上葱花淋上热油。

荠菜虾茸春笋

原料:

春笋、荠菜、明虾。

调料:

盐、鸡精、胡椒粉、料酒。

制作:

1.明虾去头剥壳，剔除泥肠，清洗后挤干水分，加入少许盐、鸡精、料酒、胡椒粉及生粉抓匀腌制10分钟备用；

2.锅中放水烧开后加入荠菜氽烫30秒捞出备用；

3.春笋切条状;荠菜彻底挤干水分后切成碎末;锅中放油烧热后放入虾仁滑炒至变色捞出，并用搅拌机打碎末；

4.用余油接着放入春笋煸炒；

5.春笋立于盘中，撒下荠菜碎、虾仁末即可。

马兰春卷

原料:

野生马兰头500克，豆干100克，春卷皮8张，红线酸模1片，盐5克，香油10克。

制法:

1、将马兰头择净，烫水后挤干，切碎；

2、将豆干切成小丁，拌入马兰碎，加盐、香油调成馅料，用春卷皮包好，两端封口，入热油中炸至微微泛着焦黄，控油后码盘，点缀红线酸模即可。

石锅孺子牛

原料：

牛腩（牛腩先入清水，里面放葱姜末、大料、料酒，一般500克牛腩加葱姜末各20克，大料5克，料酒15克大火煮开，小火煮30分钟至七成熟，去异味）300克，处理过的贵州烟笋（干制品，15元/斤，先用清水泡30分钟。入高汤锅大火烧开，小火煨40分钟）150克，泡灯笼椒20克，西芹段5克。

调料：

葱姜蒜末各5克，自制干锅酱150克，高汤150克，色拉油100克。

制作：

1、将牛腩切成4厘米见方的块，入沸水焯水1分钟左右待用。

2、烟笋用温水泡透改刀成5厘米长的段。

3、炒锅烧热下色拉油，六成热时下葱姜蒜末、泡灯笼椒炒香，然后下干锅酱中火煸香，下高汤放入牛腩、烟笋。小火烧10分钟至牛腩熟烂入石锅，加西芹段点缀，石锅底下有小炉，里面放酒精。点燃后一起上桌即可。

自制干锅酱配方及制作：

原料：

三五牌重庆火锅底料3袋450克，花椒（颜色发红）20克，麻椒（更麻，青褐色）20克。辣妹子1瓶200克，老干妈辣酱半瓶约150克，辣椒面10克，李锦记排骨酱半瓶约120克，菜子油500克，花椒油20克。

制作：

1、先将花椒、麻椒打碎，然后将其和火锅底料、辣妹子、老干妈、辣椒面、排骨酱、花椒油拌匀，下入锅内，小火熬制15分钟左右，熬制过程中边熬边下菜子油。

腊豆金元贝

制作：

1、把金元贝去壳洗净后，纳盆加姜葱水和柠檬片拌匀以除腥，投沸水锅里飞一水至断生后，捞出来放冰水盆里过凉待用。

2、把腊八豆下入油锅，加放姜米、蒜米、鸡汁和蚝油炒匀后，起锅待用。

3、将芦笋尖在沸水锅里汆一水，捞出来对剖切开后，纳碗并加盐、白糖和葱油拌匀，放盘里垫底。

4、另取一碗，倒入金元贝，先是加小米椒末、蒜泥、盐、味精、糖、香醋和红油拌匀，再把炒好的腊八豆倒一起拌匀，装在芦笋尖盘中便成菜。

黑鱼子凉面

高级食材黑鱼子酱与大众凉面搭配，再结合番茄酱与烤鸭皮，形式新颖。

原料：

凉面50克、黑鱼子2克、烤鸭皮5克、西红柿、盐、鸡精、鸡汁、色拉油各适量制作：

1.将凉面裹成卷，摆入盘中，放上烤鸭皮和黑鱼子。西红柿去皮切成小丁。2.锅入色拉油烧热，下入西红柿丁炒翻沙且香，调入盐、鸡精、鸡汁，起锅淋入凉面盘中即成。

豆豉鸭

原料:

净老麻鸭1只、干辣椒10克、干红花椒5克、潼川豆豉100克、八角5克、香叶5克、桂皮5克、山柰3克、白蔻5克、丁香2克、草果3克、陈皮10克、南姜3克、砂仁3克、冰糖20克、盐20克、味精30克、鸡精20克、鲜汤、卤水、菜籽油各适量制作：

1. 净老麻鸭入水锅汆净血水，备用。2. 锅上火放油，下入干红花椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮、山柰、白蔻、丁香、草果、陈皮、南姜、砂仁小火炒出香味后，掺入鲜汤和卤水，然后加入冰糖、盐、味精、鸡精、潼川豆豉，放入汆好水的麻鸭，小火卤制2小时捞出沥水。3.净锅入菜籽油烧至四成热，放入卤好的鸭子，小火浸炸至表皮光亮时，捞出晾凉，斩件装盘。4.捞出卤水中的豆豉，入油锅高温炸干，舀在鸭子上即成。

干烧脆皮虾

原料：鲜活基围虾500克猪五花肉粒150克鲜香菇粒100克芽菜碎50克红椒粒50克葱花15克豆瓣酱15克鲜露10毫升白糖5克胡椒粉2克花椒面2克一品鲜5毫升香醋10毫升鸡精1克味精1克高汤、猪油、色拉油各适量制作：1.将基围虾从肚腹改刀，拆下头，备用。2.锅中放油烧热，下入虾头、虾尾炸至金黄酥香，捞出沥油。3.净锅放入猪油，下猪五花肉粒炒香，倒入芽菜碎、鲜香菇粒炒香，放豆瓣酱炒香，加适量高汤小火慢收，待汤汁快收干时放入炸酥的虾尾和虾头中火炒制，调入鲜露、白糖、胡椒粉、一品鲜、香醋、鸡精、味精收汁，撒入红椒粒翻匀。4.起锅后先将炒好的香菇芽菜等盛入盘中，然后将虾尾尾部朝上围摆一圈，中间摆上虾头，撒上葱花、花椒面即成。

泡菜米椒腰花

这里是把泡菜的酸香与米椒的鲜辣融合在了一起，成菜后，腰花脆嫩，酸辣可口。

原料：

猪腰300克、小米椒圈75克、杭椒圈35克、泡椒丁、泡姜丁、泡萝卜丁、盐、白胡椒粉、料酒、白糖、香醋、味精、鸡粉、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量制作：

1.把猪腰对剖开，除净腰骚再剞成凤尾腰花。纳碗后，加盐、料酒和水淀粉拌匀码味上浆。另取一碗，放盐、白胡椒粉、鸡粉、味精、白糖、醋、料酒、水淀粉和适量的鲜汤，对成碗芡待用。2.净锅里放色拉油，烧至六成热便下入腰花，炒散籽后放泡椒丁、泡姜丁和泡萝卜丁，炒出香味再撒小米椒圈和杭椒圈，炒断生后烹入碗芡，见其收汁便起锅装盘，即成。说明：此为火功菜，不仅要求锅热火旺，而且烹菜的动作还要快。