大家好，本篇文章为大家解答以上问题，相信很多人对丁桂鱼去骨技巧都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于丁桂鱼去骨技巧以及鳗鱼去骨技巧的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录一览
1、丁桂鱼的做法大全2、丁桂鱼的做法丁桂鱼的做法大全
丁桂鱼的常见做法大全 清蒸桂鱼食材主料
桂鱼500g、姜5g、葱5g、油5ml、生抽10ml、糖2g、清水30ml、盐5g、白酒2ml。
步骤
1.桂鱼一条，买鱼时请人将鱼肚破开取出内脏及鳃。
2.用流水清洗鱼身去除血污，沥干水。
3.在两面鱼身上划几道平行刀口，抹少量盐。
4.切几片姜插入刀口中和鱼身中，再倒少许白酒抹匀，放置10分钟。
5.同时再将葱先切成5厘米长段，再将段切成丝，余下的姜也切成细丝，备用。
6.锅内水烧开，放上蒸架。
7.放上装鱼的浅碟，关盖蒸6-8分钟，待鱼眼突出，鱼肉略涨大，表示鱼已熟，可关火。
8.蒸好的鱼将碟中汁水倒去，可保证鱼肉和汁水不腥。
9.将步骤5中的姜丝与葱丝均匀撒在鱼身上。
10.锅内倒入油，加热至微微冒烟。
11.将熟油均匀淋在放有葱姜的鱼身上，立刻可以闻到葱香。
将熟油均匀淋在放有葱姜的鱼身上，立刻可以闻到葱香
12.锅内倒入10毫升的生抽。
13.再加30毫升的清水。
14.加糖、加盐，糖与盐溶解后，待汁水沸腾可关火。
15.将上步的调味汁淋到鱼碟中即可。
松鼠鱼
食材主料
新鲜的桂鱼1条、青豌豆200g、香油 量、料酒 量、精盐 量、绵白糖 量、醋 量、番茄酱 量、蒜末 量、销空或干淀粉 量。
新鲜的桂鱼1条
步骤
1.取鱼，宰杀后去鳞、鳃、内脏，洗净后，滤干水分;然后将鱼齐胸鳍斜刀切下去，在头下巴处剖开，用刀轻轻拍成稍扁形，再沿鱼身脊骨两侧用刀从头至尾平劈，去掉鱼头、脊骨，再切去胸骨，成两片鱼肉(称鱼叶子);把鱼叶子的鱼皮向下放在案板上，片去胸刺，再在鱼叶子上均匀地亏宏用刀直划。
2.把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里，调成汁待用。
3.将油放入锅里，烧至八成熟时，左手提鱼尾，右手用筷子夹住朝外翻卷的鱼叶子，慢慢放入油锅里，随即把鱼头也放油锅里炸，并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇，使鱼叶子均匀受热，视炸至淡黄色时捞出;然后再将油温烧至八成热，将鱼和鱼头炸至金黄色时捞出，再把鱼叶子与鱼亏伍头拼在一起，使其成形，然后装盘。
红烧桂鱼
食材主料
桂鱼500g、油 量、盐 量、白醋 量、葱 量、花椒 量、姜 量、料酒 量、白糖 量、大料 量。
步骤
1.桂鱼刮鳞去内脏洗净。
2.葱切段、姜蒜切片。
3.把切好的葱姜蒜放入碗中，加入 量的酱油、白糖、盐、水调成汁。
4.锅内放油。
5.油热后将鱼放入，把鱼煎成金黄色。
油热后将鱼放入，把鱼煎成金黄色
6.倒入白醋盖上盖子焖十秒左右，倒入调好的炖鱼汁。加入花椒粒、大料转小火慢炖，收汁后装盘即可。
7.炸鱼的同时，原炒锅留少许油，豌豆炒熟，烹入调味汁，浇在鱼上即成。