如何用酒发酵豆腐（豆腐是运用了微生物发酵技术）？如果你对这个不了解，来看看！
想吃腐乳不用买，教你自制，简单零添加，香味十足，比买的还好吃，下面是王小思是个大胖子给大家的分享，一起来看看。
如何用酒发酵豆腐
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导读：想吃腐乳不用买，教你自制，简单零添加，香味十足，比买的还好吃
腐乳是中国独创的美食，也是在中国流传了上千年的传统民间美食，更是一道久经不衰的美食。腐乳的口感较好，虽然闻起来有一股臭臭的味道，但是吃起来却香味浓郁，特别好吃。因为腐乳独特的味道，所以它不仅可以当做美食单独食用，还可以当做调味料，在烹饪菜肴的时候使用，用处多多。
说起腐乳，因为腐乳深受老百姓的喜爱，所以市场上出现的腐乳种类数不胜数。不过，虽然种类多，但是市场上的腐乳一般都是添加了各种添加剂的，吃了对身体很不好，尽量少购买。我家就从来不买着吃，想吃的时候，买点豆腐回家自己做，好吃干净又健康，一点都不比买的差。
想必很多人也有自制的想法，但是因为种种原因退却了，其实自制腐乳真不难，可以说非常简单，今天呢我就把我制作腐乳的方法分享给你们，以后想吃腐乳不用买，教你自制，简单零添加，香味十足，比买的还好吃。大家一起来看看我的做法吧。
【自制腐乳】
我们需要准备的食材：老豆腐、腐乳曲、花椒粉、辣椒粉、盐、高度白酒
第一步：准备一块老豆腐，把豆腐先切成厚片，再把厚片改刀成四方块，切好放在一边备用；找一个干净的能通风的工具，在工具上铺一个干净的笼布，再把备好的豆腐块整齐的摆放在布上，豆腐之前一定要留空隙。
第二步：豆腐都摆放好以后，在豆腐块上撒入一点腐乳曲，然后放在那里发酵，撒入腐乳曲之后放在15-20度左右的温度下发酵，两天左右就能发酵好；如果没有使用腐乳曲，那就在上面盖上盖子，放在阴凉的地方发酵，发酵一周左右就可以了。
第三步：等到腐乳发酵好了，就可以看到腐乳上面长出了很多白色小毛，接着在碗中倒入适量的高度白酒，把发酵好的腐乳放在白酒中滚一道，在豆腐上裹上白酒不仅能增加香味，还有利于腐乳的二次发酵，所以这一步一定要做。
第四步：等到腐乳都裹上白酒后先放在一边，在一个碗中加入等量的辣椒粉和细辣椒粉、盐和花椒粉，用筷子搅拌均匀，然后把调料倒在豆腐上，轻轻地搅拌一下，让每个豆腐都裹上一层调味料。搅拌好之后，把豆腐都装进干净无水无油的瓶子中，装好后，把瓶子密封好，继续腌制发酵14天左右就能吃了。
小贴士：
在豆腐上撒腐乳曲的，需要放在15-20度的比较温暖的地方发酵，发酵2天左右就可以了。没有撒腐乳曲的，要盖上盘子，在阴凉的地方发酵，发酵一周左右即可。
想吃腐乳不用买，教你自制，简单零添加，香味十足，比买的还好吃！这个自制腐乳的方法你们都学会了吗？学会了的话，以后想吃的时候就自己在家做，干净卫生，健康零添加，比买的还好吃。
豆腐是运用了微生物发酵技术
北京小吃和北京一样名声在外，不用说那北京炸酱面，也不必说那北京烤鸭，光是那豆汁的味儿，就够让人回味半天的了。北京到底有哪些特色小吃呢？在这里给大家列举部分吧。
豆汁
豆汁属于天然发酵的豆制品，主要发酵微生物其实是乳酸乳球菌，此外还有乳酸杆菌、链球菌等多种微生物参与豆汁的发酵过程。豆汁中产生酸臭味的主要是有机酸、含硫化合物和呋喃等物质，尤其是甲硫醇、甲硫醚、呋喃，只需要极低的浓度就能让你闻到特别“刺激”的味道。
麻豆腐
炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿，用羊油炒制，味道比豆汁温和许多。
卤煮火烧
卤煮火烧是用猪的小肠、肺头、炸豆泡、两三片五花肉和切了块儿的大火烧，以卤汤熬制出来的美味。小肠的柔韧，肺头的软烂，老汤的香浓，动物内脏的油脂，简单的好吃，让人有一种极强的满足感。
炒肝
炒肝里其实不光有肝，还有猪肠。而且做法也不是用炒的，而是用煮的。一份合格的炒肝，其实就是猪肠和猪肝的混合体，然后淋上蒜酱、葱花、口蘑汤，最后以淀粉勾芡，出锅之前再淋上蒜泥。吃炒肝的时候不能用筷子和勺，要沿着碗边小口吸溜着喝，肝、肠和汤汁一起吸进嘴里，还带着一股浓郁的蒜香。
爆肚
爆肚其实是一个统称，可分为牛爆肚和羊爆肚。很多人没见到爆肚之前，总会误认为是“爆炒”而成，其实不然，虽然爆肚有油爆、盐爆、水爆三种，但对北京人来说，它还特指“水爆肚”。爆肚吃的是个香、鲜、脆、嫩，以食材新鲜为佳。
炸灌肠
灌肠原本用猪大肠灌上加入香料的红曲淀粉，再用面粉香料做成糊裹在肠子外面，切片煎食。后来，制作工艺改变，只用香料水调和的淀粉面蒸熟成坨，再切片煎。
豌豆黄
豌豆黄主要以去皮干豌豆和白糖为主要原料，营养丰富而又健康自然。豌豆黄这道老北京小吃食如其名，方正块状的豌豆黄通体明黄色，成品色泽浅黄、细腻、纯净，看上去就香甜可口。
春节假期，要不要去尝尝？
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